Кролик в духовці - 15 рецептів смачного і соковитого приготування

Для гурманів і цінителів кулінарного мистецтва кролик в духовці здатний уявити букет смакових відчуттів, тонких ароматів і привабливих запахів.

Як приготувати кролика смачно і соковито

Для отримання кращого результату дотримуємося кілька правил і рекомендацій.

1. Вибираємо виключно свіжий продукт. У розморожених, полежати, що неправильно зберігається м'ясі кролика відбувається нівелювання корисних властивостей дієтичного продукту.
2. Для приготування смачної страви купуємо тушку молодого (3-5 місяців) тваринного вагою до 1,5 кг. Чим кролик молодше, тим соковитіше і смачніше буде готову страву.
3. Великим тушкам властивий не дуже приємний запах, тому м'ясо бажано попередньо вимочувати у воді з додаванням оцту.

Як смачно замаринувати кролика в духовці

М'ясо тварини прекрасно поєднується з прянощами, "із задоволенням" приймаючи смак, купуючи вишукану пікантність. Неодмінно включаємо до складу соусів прованські трави, кріп, базилік, ягоди ялівцю, чебрець, розмарин, біле вино, оливкова олія.

Інгредієнти пряного маринаду:

• пісне масло - 120 г;
• сіль - 25 г;
• оцет бальзамічний (вино з низьким вмістом цукру) - до 150 мл;
• трави: розмарин, м'ята перцева, орегано, базилік.

Весь склад змішуємо (в останню чергу приєднуємо нарубані трави), викладаємо кролика, закриваємо ємність, відправляємо на 24 години на полицю холодильника.

Інгредієнти маринаду з оцтом:

• бутильована (фільтрована) вода, оцет - по 250 г;
• цибуля-ріпка - 2 шт .;
• спеції.

Для маринування потрібно до двох діб. З'єднуємо оцет і очищену воду, викладаємо тушку так, щоб рідина покрила її повністю. На кролика розміщуємо кільця цибулі, закриваємо посуд, відправляємо в холод настоюватися.

Інгредієнти маринаду з медом:

• голівка часнику;
• цибуля-ріпка;
• мед - 30 г.

Натираємо тушку солодким складом, загортаємо в плівку, залишаємо на 10 годин у холодильнику на середній полиці. Перед використанням ще раз обробляємо медом. Прекрасні якості мають маринади, приготовані на основі пива, вина, кефіру. Вибираємо будь-який з представлених варіантів, отримуємо соковите, ароматне, ніжне м'ясо.

Запечена кролик з додаванням овочів

Щоб прибрати специфічний запах, властивий м'ясу кролика, занурюємо помиту тушку на дві години на молочну сироватку або в очищену воду з доданим оцтом. Куплену тушку обпалюють пальником, виключаючи попадання пушинок в їжу.

продукти:

• цибуля-ріпка - 3 шт .;
• томати - 3 шт .;
• морква - 3 шт .;
• кролик - до 2 кг;
• солодкий перець - 2 шт .;
• півлимона;
• масло (рослинне) - 100 г;
• зубки часнику - 10 шт .;
• спеції, сіль.

Готуємо поетапно:

1. Кролика моєму під проточною водою, поділяємо на великі частини, натираємо подрібненим часником, сумішшю спецій, скроплюємо соком лимона або лайма. Розміщуємо м'ясної компонент в контейнер, залишаємо в холодильнику на 12 годин.
2. Очищаємо цибулю, поділяємо на тонкі кільця, викладаємо в сковороду з маслом. Додаємо очищену і нашатковану соломкою моркву, нарізані помідори.
3. Витягуємо з перців насіння, шаткуємо плоди смужками, відправляємо до інших овочів. Перемішуємо компоненти, пасеруємо на середньому вогні до напівготовності.
4. Розділені частини обсмажуємо в окремій сковороді до рум'яного стану. Викладаємо у форму для випікання половину складу приготованих продуктів, зверху розміщуємо м'ясні частини і овочі, що залишилися. Відправляємо на 15 хвилин в духовку (t 190 ° C). Готову страву акуратно викладаємо на тарілку, подаємо в гарячому вигляді.

Кролик в сметані

Складові:

• домашня сметана - 300 г;
• морква - 2 шт .;
• цибуля-ріпка - 4 шт .;
• кролик - до 2 кг;
• перець мелений (чорний) - 10 г;
• прованські трави - 30 г;
• окріп - 100 мл;
• сухе вино - 4 ст. л.

приготування:

1. Кролика моєму, підсушують, поділяємо на порційні частини, перчимо і солимо за смаком, залишаємо в чаші.
2. Морква шаткуємо брусочками, цибулю ріжемо великими частинами, додаємо овочі до м'яса.
3. Розбавляємо свіжу сметану окропом, приєднуємо трави і вино, ретельно перемішуємо. Отриманим соусом заливаємо шматочки, рівномірно розподіляючи склад по всьому м'ясному продукту.
4. Викладаємо кролятину в утятницу або спеціальну форму, силіконової лопаткою знімаємо зі стінок чаші залишки сметанною заливки, відправляючи її до м'яса.
5. Накриваємо ємність, випікаємо півтори години в духовій шафі (t 180 ° C). Для любителів золотистої скоринки за 15 хвилин до закінчення приготування відкриваємо форму, підрум'янюємо страву.

Кролик в духовці з картоплею і сметаною

Для любителів запікання вишуканого м'яса з гарніром, використовуємо інгредієнти (крім вина), зазначені в попередньому рецепті. В якості додаткового компонента беремо 800 г картоплі. Очищені бульби розрізаємо на круглі медальйони, солимо, перчимо,змащуємо маслом (оливковою або соняшниковою), з'єднуємо з іншими овочами, викладаємо в гусятницю, заливаємо продукти не дуже густою сметаною (300 г), розведеної окропом. Далі прямуємо до рекомендацій рецепта.

тушкований кролик

На думку технологів для гасіння і варіння м'яса кролика ідеально підходить передня частина тушки, для смаження - задня його половина. При можливості слідуємо рекомендаціям фахівців.

продукти:

• цибуля-ріпка - 2 шт .;
• тушка кролика;
• морквина;
• зубки часнику - 5 шт .;
• селера - 1 шт .;
• вино - 200 мл;
• масло (оливкова або соняшникова);
• сіль, перець, розмарин, листочок лавра.

Готуємо поетапно:

Поділяємо кролика на порційні частини, солимо, посипаємо прянощами, перекладаємо гілочками розмарину і петрушки, заливаємо вином. Ми залишаємо на годину для маринування. Далі нарізаємо цибулю, моркву, селеру, бланшируємо 5 хв. в літрі води, після чого зливаємо рідину. У посуді для запікання розігріваємо олію, викладаємо в гарячий жир шматочки м'яса разом з овочами. Наполягаємо продукти 10 хвилин, накриваємо ємність кришкою, тушкуємо близько години (при 180 ° C).

Кролик в духовці цілком

Святкова трапеза - вінець кулінарної майстерності гостинної господині,можливість здивувати і захопити гостей таким чудовим стравою, як цілком запечений в духовці кролик.

Складові:

• бекон - 300 г;
• тушка кролика;
• бульби картоплі - 1,5 кг;
• масло оливок - 50 г;
• сіль, базилік, розмарин.

приготування

1. Вливаємо в холодну бутильовану воду ложку столового оцту, на годину залишаємо кролика в кислому складі, дістаємо з рідини, обсушуємо серветками, натираємо сіллю, оливковою олією, сушеним базиліком. Відправляємо продукт на 10 годину в холодильник.
2. Щоб на виході м'ясо кролика не було сухуватим, використовуємо розрізаний на широкі смужки бекон. Картопля поділяємо кружечками, обробляємо сіллю і маслом оливок.
3. Викладаємо шматочки бульб на деко, зверху маємо гілочки розмарину. Отриману ароматну "подушку" накриваємо шаром бекону, на який укладаємо кролика спинкою вгору. Лапки і внутрішню порожнину тушки теж покриваємо м'ясними скибочками з прошарками сала.
4. Відправляємо їжу на годину в духовку, запікаємо при t 180 ° C. Якщо тушка підрум'янюється мимо пори швидко, накриваємо фольгою.

Пряний кролик в білому вині

продукти:

• чиста вода або готовий бульйон - 250 мл;
• цибуля-ріпка - 2 шт .;
• бекон - 50 г;
• тушка кролика;
• вино (терпке або трохи кисле) - 120 мл;
• коньяк - 30 мл;
• зубки часнику - 5 шт .;
• ядерця волоського горіха - 70 г;
• топлене масло - 30 г;
• петрушка, сіль, листочок лавра, перець.

приготування:

1. Поділяємо кролика на частини, натираємо перцем і сіллю, через півгодини обсмажуємо в смальці до апетитною скоринки.
2. Перекладаємо м'ясо в тарілку, в залишках жиру пасеруємо нашатковану цибулю, нарізану невеликими кубиками бекон. Після появи на продуктах золотистого кольору, вливаємо коньяк, підпалюємо склад. Діємо гранично обережно!
3. Коли полум'я згасне, поміщаємо в сковороду шматки кролика, добре перемішуємо всі компоненти, потім викладаємо їжу в форму для запікання.
4. В ту ж сковороду вливаємо вино і трохи очищеної води, кип'ятимо суміш, додаємо подрібнені горішки, листочок лавра, нарубану петрушку, подрібнений часник. Через півхвилини поливаємо кролика пряним соусом.
5. Відправляємо їжу на півтори години в духову шафу (180 ° C).

Готуємо в кефірі

продукти:

• гірчиця - 20 г;
• паприка солодка - 10 г;
• кролик;
• цибуля-ріпка - 2 шт .;
• бульби картоплі - 5 шт .;
• часник (сушений) - ½ ч. л .;
• свіжий кефір - 300 мл;
• масло (оливкова або соняшникова) - 20 г;
• сіль, перець, розмарин, листочок лавра.

приготування

1. Шматочки кролика поміщаємо в чашу, викладаємо кільця цибулі, розмарин, листочок лавра, паприку, перець. Добре перемішуємо компоненти руками, щоб цибуля пустила сік. Необхідна кількість солі: ложечка на 1 кг м'яса.
2. Заливаємо продукти кефіром, залишаємо на 3 години ( "дорослу" тушку - на 10 годин).
3. Очищені коренеплоди змащуємо маслом, трохи перчимо і солимо, викладаємо на дно форми. Зверху розміщуємо кільця цибулі, потім кролика, додатково змащеного гірчицею.
4. Через півгодини накриваємо їжу фольгою, відправляємо на 40 хв. в духовку (180 ° C). Далі відкриваємо лист, продовжуємо приготування ще 20 хвилин.

Кролик з картоплею в духовці

продукти:

• бульби картоплі - 700 г;
• не надто густа сметана - 30 г;
• кролик;
• морква - 2 шт .;
• зубки часнику - 3 шт .;
• сіль, трави, перець - за смаком;
• фільтрована вода - від 200 мл.

приготування

1. Очищаємо овочі, картопля і морква поділяємо на кубики, все перемішуємо, солимо, розміщуємо в змащену жиром форму. Викладаємо шматочки кролика, трохи придавлюємо до продуктів. Вливаємо очищену воду в обсязі двох третин обсягу посуду.
2. В піалі з'єднуємо сметану, прянощі, сіль і спеції. Отриманою сумішшю заливаємо компоненти їжі, накриваємо посуд металевою папером. Запікаємо їжу 45 хвилин (180 градусів). Фольгу відкриваємо за правилами попереднього рецепта.

Кролик з грибами в духовці

продукти:

• свіжі шампіньйони - 400 г;
• морква;
• кролик;
• соус соєвий - 200 мл;
• зубки часнику - 4 шт .;
• фільтрована вода - 120 мл;
• олія (соняшникова або оливкова) - 100 г;
• перець, сіль, спеції, приправи використовуємо за смаком.

Готуємо поетапно:

1. Розрізаємо тушку на шматочки, поміщаємо в чашу, додаємо соус, подрібнений часник, перемішуємо продукти. Через півгодини злегка солимо м'ясо.
2. Обсмажуємо в маслі розрізані на пластини гриби. Приєднуємо нарізаний півкільцями цибулю, нашатковану моркву, продовжуємо нагрівання, поки колечка не стануть м'якими і прозорими.
3. Шматочки кролика смажимо з двох сторін. На дно форми поміщаємо половину складу овочів з грибами. Далі маємо золотисті шматочки м'яса, потім іншу частину грибної маси. Вливаємо в ємність воду, накриваємо фольгою, відправляємо на годину в піч (t 200 ° C).

Кролик з майонезом і часником

Складові:

• тушка кролика;
• свіжий майонез - 400 г;
• зубки часнику - 5 шт .;
• пісне і вершкове масло - по 50 г;
• вино (бажано сухе) - 250 г;
• кількість спецій, солі, трав підбираємо за бажанням.

Готуємо поетапно:

Розрізаємо тушку на шматки, натираємо сіллю, подрібненим часником, улюбленими спеціями.Три години маринуємо, потім швидко (по дві хвилини) обсмажуємо в маслі на високому вогні з обох сторін. Викладаємо золотисті шматочки в ємність для запікання. У сковороду, де смажили м'ясо, поміщаємо майонез, вливаємо вино, третину склянки очищеної води. Додаємо листочки базиліку, спеції. Кип'ятимо склад, заливаємо шматочки ароматної сумішшю, закриваємо ємність папером, відправляємо страву на півгодини в духовку (190 ° C). Остаточний процес приготування нам уже знаком.

Ситне блюдо в горщиках

продукти:

• картопля - від 7 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• кролик - до 1,5 кг;
• свіжі білі гриби - 500 г;
• морква - 2 шт .;
• домашня сметана - 200 г;
• зубки часнику - по 1 шт. на горщик;
• сіль, спеції, прованські трави використовуємо по перевагах.

Готуємо поетапно:

1. Очищені бульби нарізаємо великими брусочками, розподіляємо по горщикам. Частина овочів залишаємо для остаточного заповнення посуд.
2. Підготовлену тушку розрізаємо на порційні шматки, відокремлюємо м'ясо від кісточок, додаємо в ємності з картоплею.
3. Далі викладаємо шар кілець цибулі, розділені на пластини печериці, крупно нашатковану моркву. Завершуємо наповнення горщиків картопляними часточками і нарубаного зеленню.
4. Вливаємо в кожну ємність трохи води (на третину посуду), прикриваємо продукти густою сметаною, відправляємо на годину в гарячу духову шафу (180 ° C). Подаючи страву, добре його перемішуємо.

М'ясо кролика, запечене в рукаві

Спеціальні пакети для приготування в духовці - краще, що винайдено людством з метою полегшення "кухонної життя" домогосподарок. У печі чисто, їжа - вищої якості, кролик в духовці - мрія гурмана!

Склад продуктів:

• яблуко;
• мандарин;
• кролик;
• майонез - 60 г;
• паличка кориці;
• спеції, сіль, трави, перець підбираємо за бажанням.

Готуємо поетапно:

Шматочки кролика ретельно обробляємо сіллю, перцем, майонезом, прованськими травами. Викладаємо м'ясо в рукав, в середині продукту утворюємо невелику ямку, поміщаємо в неї нарізане кубиками яблуко (без серцевини), часточки очищеного мандарина, паличку кориці. Закриваємо обидва кінці пакета спеціальними зажимами (кліпсами), запікаємо протягом години (190 ° C).

Кролик, запечений у фользі в духовці

Використання металевої паперу - ще один варіант зручного і швидкого приготування смачної їжі.

продукти:

• кролик;
• зубки часнику - 4 шт .;
• свіжа гірчиця - 20 г;
• соус соєвий - 30 г;
• сіль, перець, прянощі і спеції.

Змішуємо в піалі сіль, подрібнений часник, гірчицю, перець і соус. Розрізаного на шматочки кролика змащуємо отриманою сумішшю. Через годину застилає деко фольгою, викладаємо замариноване м'ясо. Накриваємо продукт другим листом паперу, щільно з'єднуємо краю, запікаємо їжу протягом години при t 200 ° C.

Кролик у вершковому соусі

Складові:

• невеликі головки цибулі - 2 шт .;
• морква;
• свіжі вершки - 200 мл;
• курячий бульйон - 50 мл;
• борошно - 20 г;
• олія (соняшникова і вершкове) - по 50 г;
• кількість часнику, солі, перцю використовуємо за бажанням.

приготування

1. Розрізаного на частини кролика натираємо оливковою (соняшниковою) маслом, прянощами і сіллю, залишаємо на годину в закритому посуді. Через годину викладаємо м'ясо в нагріту з маслом сковороду, обсмажуємо до рум'яної скоринки, поміщаємо в форму для запікання.
2. Дрібно шаткуємо цибулю і моркву, пасеруємо в сковороді, де смажили шматочки кролятини. Щоб отримати більш густу підливу, розводимо в бульйоні ложку борошна, додаємо суміш в сковороду.
3. Готовий овочевий склад поміщаємо в ємність з кроликом, заливаємо продукти вершками, добре перемішуємо компоненти їжі, закриваємо посуд, відправляємо на 20 хв. в піч (190 ° C).

Кролик в духовці, приготований за допомогою одного з представлених рецептів, здатний прикрасити будь-який урочистий застілля, підняти настрій, здивувати красою оформлення. Трохи фантазії і блюдо перетвориться на справжній кулінарний шедевр!