Корюшка - риба зі специфічним смаком, соковитим м'ясом і м'якими кісточками. Хто відмовиться від такої смаженої риби з хрусткою скоринкою? При цьому корюшку можна також запекти, замаринувати або закоптити.
Корюшка - що це за риба?
Корюшка - маленька лучеперих рибка сімейства корюшковиє. Таку рибу називають огіркової, так як її запах не відрізнити від аромату зеленого овоча. У нашій країні корюшку знають всі, а в Санкт-Петербурзі навіть проводять свято, присвячене цій маленькій рибі.
Що за риба корюшка? За зовнішнім виглядом вона чимось нагадує ельца, у неї дрібна просвічує луска, але великий рот з дрібними гострими зубами. Навіть при невеликій довжині (від 10 до 14 см) і малій вазі (до 350 грам) ця водоплавна живність справжня хижачка, яка полює на маленьких рибок, поїдає ікру і рачків. В їжі корюшка НЕ вибаглива, тому її з успіхом вдається розводити в промислових масштабах.
Відповісти на питання, де водиться корюшка, досить складно, оскільки вона поширена по всій країні. Але особливо безтурботно вона відчуває себе в водоймах, розташованих в центральній частині Росії.
Чим корисна для організму людини
Корюшка - корисний продукт для здоров'я будь-якої людини. У ній багато білка і мінералів, необхідних для формування і міцності кісток. Також в ній присутні нікель і калій, а також інші корисні елементи, які сприяють нормальній діяльності всього організму. У складі м'яса цієї риби виявлені вітаміни групи В, необхідні для нормального метаболізму і роботи нервової системи, плюс вітамін А, важливий для здоров'я зорових органів і виробництва колагену.
У кулінарії з корюшки готують найрізноманітніші рибні страви. Її можна закоптити, приготувати в в'яленої вигляді, засушити. Але якщо врахувати її жирність, найсмачніше вона виходить запеченої і смаженої. Не менш смачним виходить холодець з корюшки і перші страви.
Як смачно посмажити на сковороді
Багато господинь полюбили корюшку за те, що з такою рибою практично немає ніяких проблем в плані чищення й патрання. Луска у неї дрібна, нічого відрізати не треба, так як таку рибу потрібно з'їдати цілком разом з кістками і головою.
Єдине, що потрібно, це видалити нутрощі, щоб смажена риба корюшка не гірчить.
Спосіб приготування:
- Корюшку промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб з неї стекла вся вода.
- Далі поміщаємо рибу в щільний пакет, додаємо сіль, перець, трохи паприки, листочки чебрецю і борошно.
- Пакет зав'язуємо і струшуємо. Такий спосіб дозволить всій паніровці в процесі обсмажування залишитися на рибі.
- На розігрітій олії обсмажуємо тушки до золотистої апетитної скоринки.
Рецепт запікання в духовці
М'ясо корюшки містить велику кількість корисних жирів, і щоб зберегти всю користь риби, а смак і аромат примножити, її варто запекти в духовці. Якщо ви не знаєте, як приготувати рибу корюшку в духовці, пропонуємо простий рецепт.
Складові:
- ½ кг корюшки;
- лимон - половина;
- лаврове листя;
- горошини запашного перцю;
- петрушка сушена;
- сіль, масло.
Спосіб приготування:
- У миску складіть корюшку, посоліть, посипте сушеної петрушкою і полийте соком цитруса.
- За фользі розподіліть кілька лаврових листів і полийте їх соком лимона. Викладіть корюшку, загорніть і запікайте 25 хвилин при температурі 200 градусів.
- За 10 хвилин до готовності фольгу можна відкрити, щоб риба покрилася апетитною скоринкою.
Рибний суп з корюшки
Багато рибний суп називають юшкою, правда, він нею зовсім не є. Справжня вуха - це наваристий бульйон зі свіжої риби, мінімуму овочів і одного дуже важливого інгредієнта, без якого вуха - не юшка. А ось, що це за секрет, ви дізнаєтеся в наступному рецепті.
Складові:
- корюшка - 12 шт .;
- цибулина;
- морквина;
- два бульби картоплі;
- корінь петрушки і селери;
- Зелена цибуля;
- сіль перець.
- зелень.
У приготуванні справжньої юшки використовують два важливих інгредієнта - це горілка з зеленню і палаюча березова скіпка.
Спосіб приготування:
- Подрібнюємо свіжий кріп, зелена цибуля і петрушку. Перемішуємо зелень в мисці і заливаємо її 40 мл горілки. Наполягаємо складу протягом всього процесу приготування юшки.
- Далі підготуємо овочі: картоплю ріжемо брусочками, моркву - кружальцями, а цибулю просто дрібно нашаткувати.
- У каструлю викладаємо все овочі і коріння, ставимо її на плиту і як тільки вода закипить, кидаємо лавровий лист. За ним відразу ж відправляємо сіль, чорний перець і трохи мускатного горіха. Варимо до м'якості овочів.
- Тепер кладемо підготовлену корюшку без луски і нутрощів. Голови можна залишити. Варимо суп п'ять хвилин, не більше.
- Тепер вливаємо горілку з зеленню, підпалюємо лучину і тушкуємо прямо в вусі. Накриваємо кришкою готову страву і даємо йому добре настоятися.
маринована риба
Корюшка дуже смачна риба. І особливо - смажена. Але якщо трапляється особина побільше, то її можна і замаринувати.
Складові:
- кіло свіжої корюшки;
- зернятка гірчиці;
- ложка цукру;
- запашний перець, гвоздика;
- лавровий лист;
- сіль, масло;
- кріп.
Як готувати рибу корюшку в маринаді:
- У каструлю наливаємо літр води, висипаємо цукор, сіль і все спеції, за виключення кропу. Ставимо ємність на вогонь, варимо її вміст 10 хвилин і в самому кінці процесу додаємо подрібнений кріп.
- Розсіл охолоджуємо і змішуємо з двома ложками олії.
- Випотрошені тушки корюшки складаємо в будь-який посуд, заливаємо їх розсолом і ставимо в холодильник на 12 годин.
фарширована корюшка
Якщо вам попалися великі тушки корюшки, то не поспішайте їх смажити на звичайній сковороді, а скористайтеся нашим рецептом.
Фарширована корюшка у фритюрі виходить дуже ароматною і смачною.
Складові:
- велика корюшка - 12 шт .;
- п'ять склянок товчених сухарів;
- три ложки борошна;
- три лимона;
- 70 мл томатної пасти;
- зелень петрушки;
- три яйця;
- гриби.
Спосіб приготування:
- Насамперед необхідно почистити корюшку, зробити акуратний надріз в середині спинки і витягнути спинну кістку.
- Потім тушки посоліть, збризніть лимонним соком і відправте в прохолодне місце.
- У невеликій мисці змішайте томатний соус з рубаною зеленню, ложкою соняшникової олії і нашаткованими печерицями. Також прибираємо цей склад в холодильник на 20 хвилин.
- Після закінчення цього часу приготовленої начинкою фаршируємо рибу і зашиваємо її нитками. Занурюємо тушки спочатку в збиті яйця, потім обвалюють у паніровці і опускаємо у фритюр на 15 хвилин.
- Готову корюшку викладаємо на серветку, і як тільки з риби піде зайвий жир, виймаємо з неї нитки і викладаємо на красиве блюдо. Прикрашаємо страву гілочками петрушки і шматочками лимона.
В'ялена риба в домашніх умовах
Мабуть, кожен рибалка знає, як засушити рибу. Але як правильно її в'ялити - це вже питання. Тим більше що є кілька хороших методів приготування в'яленої корюшки.
Перший спосіб приготування. У тузлуке:
- У ємність наливаємо воду і кидаємо очищений бульба картоплі. Насипаємо сіль (на кіло риби 300 г) і заважаємо до тих пір,поки картопля не виявиться на поверхні.
- Для пікантності в тузлук можна використовувати соєвий соус (на 1 л води приблизно 25 мл приправи).
- У маринад занурюємо рибу, зверху кладемо гніт (вага від 3 до 5 кг).
- Від розміру риби буде залежати час засолювання. Як правило, йде від 6 до 8 годин, а за 30 хвилин до закінчення процесу до риби потрібно влити ложку оцту.
- Дістаємо тушки і промиваємо два рази. Один раз в звичайній воді, а другий у воді з додаванням цукру. Нанизуємо корюшку на міцну нитку і розвішуємо.
Другий спосіб приготування. Суха засолювання:
- У ємність укладаємо корюшку шарами, при цьому кожен посипаємо крупною сіллю (на кіло риби ложка).
- Накриваємо заготовку і залишаємо на добу.
- Потім рибу промиваємо, нанизуємо і так само розвішуємо.
Третій спосіб приготування. Швидка засолювання:
- Рибу складаємо в ємність і присипаємо сіллю так, щоб на ній вийшла солона "шуба". Ми залишаємо заготовку на 8 годин.
- Потім розкладаємо її на папері, на яку буде стікати сік разом з надлишками солі, і залишаємо ще на п'ять годин.
- Риби не промиваємо, а відразу розвішуємо саме за голову. Якщо вірити рибалкам, то такий спосіб допоможе корюшці не втратити свій жир.
Жителі Санкт-Петербурга обожнюють копчену корюшку, а ось жителі півночі готують з неї мочок. Для цього рибу вони укладають в сковороду, посипають кільцями цибулі, додають сіль, масло, воду і тушкують п'ять хвилин.
