Багато хто думає, що корнуельський яблучний пиріг - це звичайний яблучний десерт. Насправді за смаковими якостями він зовсім не схожий на шарлотку. Ласощі виходить повітряне, м'яке, ароматне.
Корнуєльский яблучний пиріг - історія походження
Англійські майстри зарекомендували себе за багато століть майстерними кулінарами. Вони навчилися готувати безліч смачних пирогів. Особливим виходить корнуельський пиріг з яблуками.
В середні віки дружини рудокопів, які проживали в південно-західній Англії в регіоні Корнуолл, готували для своїх чоловіків смачну і ситну випічку. Рудокопи, які добували в шахтах олово, в перервах могли поласувати смачним пирогом.
Корнуельци славляться різноманітністю випікається здоби, які відрізняються формами, начинками і тестом. Найпоширеніший - яблучний варіант.
Класичний рецепт англійського яблучного пирога
Спекти корнуельський яблучний пиріг не складе труднощів, якщо слідувати простим рекомендаціям.
Складові:
- яблуко - 650 г;
- жовток - 3 шт .;
- білок - 3 шт. холодний;
- вершкове масло - 230 г;
- сметана - 125 мл;
- розпушувач - пакет;
- сіль;
- цукор - 160 г;
- коричневий цукор - 1 ст. ложка;
- ванільний цукор - 2 пакетики;
- борошно - 260 г.
Як готувати:
- Масло прогріти. Насипати цукровий пісок білий і ванільний. Перемішати.
- Влити жовтки і збити. Додати сметану, потім борошно. Збити.
- Додати розпушувач. Розмішати.
- Підсолити трохи білки. Збити. Маса повинна стати щільною. Перемістити в тісто. Перемішати.
- Помістити в форму. Діаметр підійде 23 сантиметри.
- Очистити яблука. Нарізати тонкими часточками. Щільно розмістити їх по всій поверхні тіста, вгору опуклою стороною. Присипати коричневим цукром.
- Духова шафа прогріти. Запікати 45 хвилин (180 градусів).
Щоб білки перетворилися в густу масу з білосніжним відтінком, підходите відповідально до чистоти посуду. Ємність повинна бути чиста і суха. Віночки не повинні містити частинок жиру і вологи.
Як спекти в мультиварці?
Порадуйте себе шедевром англійської кухні, приготувавши яблучний пиріг в мультиварці.
Складові:
- вершкове масло - 210 г;
- розпушувач - 1 ст. ложка;
- цукрова пудра;
- сіль;
- яблуко - 370 г;
- сметана - 130 мл;
- борошно - 260 шт .;
- жовток - 3 шт .;
- ванілін - 2 г;
- цукровий пісок - 140 г;
- білок - 3 шт.
Як готувати:
- У розтоплену масляну масу насипати ванілін. Підсолодити. Збити. Влити жовтки. Залити сметану, приєднати борошно. Розмішати.Насипати розпушувач. Міксером збити.
- Підсолити білки. Збити. Ложкою частинами помістити в тісто. Перемішати. Перемістити в чашу приладу.
- Нарізати очищені яблука. Щільно укласти в тісто по всій поверхні.
- Помістити в мультиварку. Вибрати програму "Випічка". Таймер рекомендується виставити на 70 хвилин.
- Охолодити і присипати пудрою.
З волоськими горіхами
Якщо хочете зробити англійську яблучний пиріг більш оригінальним і незабутнім, спробуйте приготувати його з горішками.
Складові:
- борошно - 260 г;
- сметана - 110 мл;
- розпушувач - 1 ч. ложка;
- яблука кислі - 4 шт .;
- мелена кориця - 2 ч. ложки;
- волоські горіхи - 95 г;
- вершкове масло м'яке - 230 г;
- цукор - 140 г;
- ванільний екстракт - 1 ч. ложка;
- жовток - 3 шт .;
- білок - 3 шт.
Як готувати:
- На деко висипати горіхи. Помістити в духову піч і підсушити. Буде потрібно 15 хвилин і температура 100 градусів. Остудити і подрібнити.
- Збити масло. Насипати цукор. Перемішувати до повного розчинення кристалів.
- Влити сметану. Додати жовтки. Ввести екстракт ванілі. Перемішати. Насипати борошно, потім додати розпушувач. Збити.
- Білки знадобляться стійкої білої маси. Для чого їх збивають з невеликою кількістю солі.Малими порціями ввести білу масу в тісто.
- У підготовлену заздалегідь форму перемістити тісто. Діаметр 20 сантиметрів.
- Нарізати очищені яблука. Часточки зовнішньою стороною розкласти в тісто, викладаючи їх якомога щільніше.
- Посипати поверхню корицею і порубаними горіхами. Надіслати запікатися в духову шафу. Режим 180 градусів. Буде потрібно близько 45 хвилин.
Готуємо з цедрою лимона або апельсина
Для приготування можна використовувати будь-яку цедру за бажанням або апельсинову і лимонну суміш.
Складові:
- рослинне масло - 6 ст. ложок;
- цукор - 1,3 гуртки;
- м'ята - 6 г;
- лимонна цедра - 5 г;
- борошно - 320 г;
- яйце - 3 шт .;
- яблуко - 3 шт .;
- ванілін - 11 г;
- розпушувач - 11 м
Як готувати:
- Підсолодити яйця. Розмішати. Додати розм'якшене масло. Покласти м'яту і лимонну цедру. Насипати розпушувач. Перемішати. Додати ванілін. Засипати борошно. Збити. Викласти в форму.
- Нарізати очищені заздалегідь яблука. Підготовленими часточками прикрасити поверхню заготовки.
- Запікати в прогрітій духовий печі 30 хвилин. Режим рекомендується використовувати 180 градусів.
Корнуєльский яблучний пиріг з корицею
Англійське ласощі по достоїнству оцінять домашні кулінари.
Складові:
- мелена кориця - 0,5 ч. ложки;
- яблуко - 470 г;
- яйця - 3 шт .;
- борошно - 260 г;
- цукор - 160 г;
- вершкове масло - 230 г;
- сметана - 110 мл;
- сода - 1 ч. ложка гашеного;
- екстракт ванілі - 1 ч. ложка.
Як готувати:
- Прогріти масло до рідкого стану, не доводячи до кипіння. Підсолодити. Додати екстракт ванілі. Влити жовтки, потім сметану. Насипати борошно і соду. Збити.
- Підсолити білки. Перелити в чашу міксера. Збити. Помістити в тісто. Насипати корицю. Перемішати.
- Очистити яблука, нарізати.
- Перелити тісто у форму. Яблучні дольки розкласти по поверхні заготовки. Запікати 35-40 хвилин. Режим 180 градусів.
- Остудити. Посипати корицею.
Щоб вийшов справжній англійський пиріг, яблучні дольки необхідно викладати щільно один до одного.
Красива подача до столу
Пишне англійське ласощі виходить оригінальним і красивим завдяки особливому розподілу по поверхні яблучних часточок.
Щоб пиріг виглядав апетитно можна:
- посипати поверхню цукровою пудрою;
- викласти на поверхні подрібнені горішки;
- присипати корицею.
Відмінною прикрасою послужать сезонні ягоди. Пиріг легко можна перетворити в торт, якщо промазати поверхню розтопленим шоколадом.
Поради
- Якщо не хочете, щоб випічка вийшла сирої, необхідно ставити тільки в прогрітий духову шафу.
- Якщо пиріг ще сирий всередині, а поверхня початку підгорати - укрийте фольгою. Якщо в господарстві фольга закінчилася, можна зверху поставити деко.
- Щоб яблука в процесі приготування не втратили соковитість, присипайте їх цукровим піском.
- Відділення білків від основної маси яєць дозволяє зробити десерт пишним і повітряним.
