Чудовий варіант приготування м'яса - кордон блю. Блюдо підходить для будь-якого приводу. Гарячі "кишеньки" з апетитною скоринкою доставлять задоволення всім без винятку.
Що таке Кордон блю
Шніцель в паніровці з сухарів з начинкою з сиру і шинки в традиційному варіанті готують з телятини, яку часто замінюють ніжним курячим м'ясом або молодий індичкою.
Готують кордон трьома способами:
- Для приготування використовують два найтонших шніцеля, між якими поміщають начинку.
- У товстому Шніцелі прорізають кишеньку, який начиняють шинкою і сиром.
- У відбиті м'ясні шматки загортають начинку, формуючи рулетики.
Класичний рецепт з телятини
Ніжна теляча м'якоть з легким солонуватим присмаком шинки.
Складові:
- морська сіль;
- теляча вирізка - 140 г;
- топлене масло;
- сир - 1 пласт;
- молоко;
- чорний перець;
- шинка - 1 пласт;
- яйце куряче - 1 шт .;
- сухарі паніровочні).
приготування:
- Відбити телячий шматок. Посипати перцем. Поперчити. Обернути шинкою сир. Помістити на відбивну і загорнути. Випустити повітря.
- В яйце влити молоко. Перемішати.
- Помістити в борошно заготовку. Вмочити в молочну суміш. Обваляти в сухарях.
- Топлене масло викласти в сковорідку.Прожарити кордон блю з шинкою і сиром. Повинна на поверхні утворитися хрустка скоринка.
Якщо є час, то заздалегідь можна полити м'ясо лимонним соком і потримати 2 години. Завдяки такій підготовці блюдо вийде набагато ніжніше.
Рулетики з шинкою і сиром
Бюджетний варіант, в якому використовуються прості продукти. Пропонуємо надати страві вишукані нотки, підрум'янивши скибочки шинки в сковороді.
Складові:
- перець;
- філе куряче - 500 г;
- шинка - 230 г;
- сухарі (панірувальні) - 65 г;
- оливкова олія;
- сіль;
- вершкове масло - 45 г;
- зелень;
- сир - 160 г;
- борошно - 70 г;
- яйце - 1 шт.
приготування:
- Порізати пластами курку. Відбити. Посипати перцем. Присолити. Натерти. Збити яйце.
- Підсмажити скибочки шинки, заздалегідь розтопивши вершкове масло. Викласти на відбивні.
- Натерти сир. Нашаткувати зелень. Змішати і присипати шинку. Згорнути заготовки рулетом.
- Обкатати в борошні. Вмочити в яєчну масу. Обваляти в сухарях. Засмажити.
Блюдо вийде набагато ніжніше, якщо м'ясні шматки ретельно відіб'єте з кожного боку спеціальним кулінарним молотком. Завертайте начинку дуже щільно. Повітря не повинен залишитися в заготівлі.Така підготовка допоможе рулету зберегти бажану форму і не розвалитися.
З курки у вершковому соусі
Незвичайними виходять рулетики кордон блю, якщо подавати їх з соусом.
Складові:
- 6 пластинок сиру;
- 130 мл білого вина
- 3 курячих філе;
- петрушка;
- 6 пластинок шинки;
- базилік;
- 110 мл оливкової олії;
- спеції;
- 130 г борошна;
- перець;
- 12 г паприки;
- сіль;
- 240 мл вершків.
приготування:
- Порізати пластами курячі шматки. Відбити. Посипати перцем. Присолити.
- Викласти шинку, потім сир. Згорнути. Готову заготовку скріпити дерев'яною шпажкою.
- У борошно (3 ст. Ложки) насипати паприку. Присолити. Вмочити рулетики. Засмажити в олії.
- У вершки насипати борошно, що залишилося. Збити. Влити вино. Додати нашатковану зелень. Посипати спеціями. Залити в сковорідку. Закрити кришку. Гасити 25 хвилин.
Щоб блюдо залишалося хрустким не поливати ніякими соусами. Інакше поверхню втратить хрусткі властивості, і корочка перетвориться в м'яку липку масу.
В духовці
Кордон блю з курки буде набагато корисніше, якщо приготувати в духовий печі.
Складові:
- перець;
- шинка - 4 скибочки;
- масло - 35 г;
- панірувальні сухарі - 6 г;
- куряче філе - 4 пласта;
- сіль;
- борошно - 60 г;
- сир - 4 скибочки;
- бульйон - 50 мл;
- яйце - 1 шт.
приготування:
- Відбити кожен пласт курки. Присолити і обсипати перцем.
- Помістити сирний шматок і шинку. Скрутити. Вийдуть рулетики. Помістити в борошно. Занурити в яйце, яке заздалегідь збили. Надіслати в сухарі, які повинні повністю покрити поверхню.
- Помістити в форму для запікання. Викласти порубане на шматочки масло. Влити бульйон.
- Запікати в духовий печі 35 хвилин. Температурний режим рекомендується виставити на 200 градусів.
Котлети Кордон блю з курячого філе
Пропонуємо здивувати гостей, приготувавши на свято котлети з сюрпризом. Дивовижне за смаком швейцарське страву виходить соковитим і оригінальним.
Складові:
- 120 г шинки;
- 2 курячих філе;
- оливкова олія;
- 2 яйця курячі;
- 110 г сиру;
- сухарі паніровочні.
приготування:
- Розрізати скибочками сирний шматок, такої ж форми знадобиться шинка. Розрізати філе. У кожній частині зробити надріз в центрі. Повинен вийти кишеньку, в який помістити підготовлені скибочки. Збити яйця.
- Помістити в яйця заготовки, потім перекласти в панірувальні сухарі. Обваляти. Повторити процес ще раз.
- Надіслати в сковорідку з олією і засмажити до рум'яного забарвлення скоринки.
З кабачками
Дивно ніжна начинка ідеально поєднується з цукіні. Блюдо виходить не тільки незвичайним, але і дуже смачним. У рецепті замість звичного відбивні м'яса, начинку загортають в скибочки кабачка.
Складові:
- 1 яйце;
- оливкова олія;
- 230 г ковбаси вареної;
- сіль;
- молодий цукіні;
- сухарі паніровочні;
- борошно;
- 220 г сиру.
приготування:
- Порізати ковбасу і сирний шматок. Знадобляться пластинки. Очистити цукіні. Нарізати пластинки. Товщина не повинна перевищувати 3 міліметри. Присолити. Дочекатися коли скибочки виділять сік. Помістити на паперовий рушник. Обсушити. Посипати перцем.
- Між двома кабачковий пластинками помістити сирну і ковбасну заготовку. Обваляти в борошні. Занурити в яйце і потім в сухарі.
- Смажити на мінімальному полум'я в маслі під кришкою.
Спробуйте поекспериментувати з прянощами. Додаючи різні трави в процесі приготування, кожен раз можна надавати улюбленої страви нові незвичайні смакові нотки.
Як зробити зі свинини
М'ясо тане в роті, ніжна начинка з сиру зачаровує і не залишає нікого байдужим.Спробуйте і ви приготувати смачну закуску для рідних.
Складові:
- 120 г борошна;
- топлене масло;
- 140 г шинки;
- чорний перець;
- 120 г сиру;
- 8 свинячих шніцелів;
- сіль;
- 2 яйця;
- 60 г сухарів (панірувальних).
приготування:
- Збити яйця. Відбити м'ясні шніцелі. Гострим ножем зробити всередині надріз формуючи кишеньку. Кожну заготовку натерти перцем і сіллю.
- Пластинками знадобиться шинка і сирний шматок. На шинку викласти сир і загорнути. Щоб сир не витікав в процесі приготування, заколюйте заготовки дерев'яною шпажкою.
- Помістити в борошно. Потім в яйця і в сухарі. Надіслати в сковорідку з олією. Засмажити. Готувати рекомендується на середньому вогні під кришкою.
Незвичайний рецепт Кордон блю з фаршу
Лінива варіація знаменитого страви. Таке м'яке страва особливо подобається дітям.
Складові:
- 160 г сиру;
- 120 г панірувальних сухарів;
- 1 яйце;
- перець;
- 110 г вершкового масла;
- 75 г борошна;
- 750 г фаршу;
- сіль;
- 230 г шинки;
- 110 мл рослинного масла.
приготування:
- Натерти сирний шматок. Порубати в вигляді скибочок шинку. Приправити фарш і підсолити. Скачайте кульки, в центр помістити підготовлені продукти.
- Викласти в борошно. Обкатати. Занурити в яйце. Помістити в сухарі. Обкатати.
- Змішати в сковорідці два види олії. Помістити заготовки. Засмажити.
З грибами
Ідеальний варіант для любителів грибних страв.
Складові:
- куряче філе - 4 шт .;
- зелень - 25 г;
- сіль - щіпка;
- оливкова олія - 6 ст. ложок;
- яйце - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- гриби - 260 г відварені;
- кетчуп - 2 ст. ложки;
- шинка - 4 пластини;
- борошно - 5 ст. ложок.
приготування:
- Помістити гриби і цибулину в м'ясорубку. Подрібнити.
- Нашаткувати зелень. Змішати з грибною масою. Перемішати. Помістити на сковорідку. Влити масло і кетчуп. Засмажити. Присипати перцем. Підсолити. Перемішати. Остудити і змішати з великою ложкою борошна.
- Відбити куряче м'ясо. Викласти посічену шинку і зажарку. Скласти краю м'яса. Скріпити зубочисткою. Вмочити в борошно, потім у яйце і в сухарі. Помістити в сковороду. Прожарити. Готувати під кришкою на малому полум'ї.
Поради
Щоб блюдо вийшло соковитим, м'яким і ароматним дотримуйтесь простих порад:
М'ясні шматки вибирайте тільки свіжі, які не піддавалися заморожуванню. М'ясо повинно бути злегка рожевим і приємно пахнути. Сторонніх ароматів бути не повинно.
