Одне з найвідоміших і смачних ласощів дитинства - цукерки "Пташине молоко". Їх почали виробляти в СРСР в 60-і роки минулого століття, хоча оригінальний рецепт належить польській кондитерської компанії E. Wedel. Смак цукерок нагадує дуже ніжний кремовий зефір, а назва десерту слід розуміти, як ідіому, яка б означала щось неймовірне, рідкісне, божественне.
Як приготувати цукерки "Пташине молоко" вдома
Колись рецепти цукерок і однойменного торта включали використання манки. Адже технологія трималася в секреті, а дістати потрібні інгредієнти простому радянському громадянину було дуже складно. Зараз всі компоненти десерту можна запросто купити в будь-якому магазині, а рецепти приготування радують своєю різноманітністю.
Правильний склад десерту
До складу цукерок повинні входити такі інгредієнти:
- цукровий пісок;
- вершкове масло;
- чорний шоколад;
- яйця (тільки білки);
- агар-агар (можна замінити желатином або пектин).
Залежно від рецептури або особистих переваг, можна додавати молоко, згущене молоко, патоку, лимонний сік, какао, ванілін і ін.
Розмір цукерки пташине молоко
Цей показник в більшості випадків залежить від форми, в яку заливається суфле.Теоретично, десерт можна зробити і круглим, і овальним. Однак традиційною формою цукерки "Пташине молоко" вважається квадрат зі стороною 3 - 3,5 см і товщиною 1 см або прямокутник з параметрами 4,5х2 см і товщиною 1 см.
Калорійність десерту в шоколаді
Якщо готувати ласощі з чорним шоколадом, де вміст какао вище 70%, то калорійність цукерок складе 412 - 420 ккал (або 1724 - 1757 кДж) на 100 г готового продукту. При цьому організм отримає поживні речовини у вигляді 2,33 - 2,35 г білків, 16,5 г жирів і 65 - 66 г швидких вуглеводів.
З огляду на те, що цукерка важить в середньому 15 г, то одна штука "потягне" на 62,5 ккал, а це 3% від добової норми енергії середньостатистичної людини, що вживає близько 2 тис. Калорій щодня.
Тому десерт хоч і смачний, але дуже калорійний.
Цукерки "Пташине молоко" - класичний рецепт
Складові:
- згущене молоко - 150 г;
- цукор - ¾ склянки;
- масло вершкове - 50 - 60 г;
- білок яйця - 3 шт .;
- вода - 100 мл;
- желатин - 15 г;
- чорний шоколад - 300 г.
приготування:
- Желатин залити водою і додати цукор, розмішати. Нагрівати на невеликому вогні, поки крупинки повністю не зникнуть, після чого зняти з плити.
- Збити масло, поступово додаючи в нього згущене молоко.
- Збити білок до міцної піни. Продовжуючи збивати, влити тонким струменем желатин, а потім додати масло.
- Отриману масу вилити в плоску форму і прибрати в холодильник на пару годин.
- Шоколад поламати на шматочки. 3/4 розтопити, після чого додати решту і змішати.
- Суфле розрізати на шматочки, вмочити в шоколаді і викласти на блюдо для застигання. Через 10 - 30 хвилин цукерки-суфле будуть готові.
З агар-агаром по ГОСТу
Складові для суфле:
- вершкове масло - 150 г;
- згущене молоко - 100 г;
- вода - 150 мл;
- цукровий пісок - 300 г;
- яєчний білок - 3 шт .;
- патока крохмальна - 150 г;
- агар-агар - 4 г;
- лимонний сік - 2 ч. л .;
- екстракт ванілі - 1 - 2 м
Для глазурі:
- масло - 70 г;
- шоколад (80 - 85% вмісту какао) - 250 - 300 м
приготування:
- Залити агар-агар холодною водою і залишити на 45 хвилин.
- В цей час збити вершкове масло зі згущеним молоком.
- Набряклий агар поставити на маленький вогонь, додати цукор, патоку і перемішати. Отриману суміш варити близько 12 - 16 хвилин, поки температура не досягне 115 - 117 ° С. Весь час рідина необхідно помішувати.
- Коли сироп буде готовий, зняти його з плити і дати охолонути 3 - 5 хвилин.
- За цей час потрібно збити білки до білого, додати в них ванілін і сік лимона, перемішати. Продовжуючи збивати, влити сироп, а потім порційно додати масло. Ще раз збити до однорідності.
- Отриману масу викласти у форму і охолодити спочатку 20 хвилин при кімнатній температурі, а потім 30 хвилин в холодильнику.
- Застигле суфле порізати на невеликі прямокутники за допомогою тонкої нитки.
- Розтопити шоколад разом з маслом. Обмокти цукерки в отриману глазур і викласти на фольгу. Поставити заготовки в морозильник на 15 - 20 хвилин.
Коли глазур захолоне - частування готове.
Ніжний десерт з манкою
Інгредієнти для підстави:
- пшеничне борошно - 350 г;
- вершкове масло - 260 г;
- цукровий пісок - 300 г;
- яйце - 6 шт.
Для начинки-суфле:
- молоко - 450 мл;
- масло - 300 г;
- цукор - 200 г;
- манка - 60 г;
- лимон (без шкірки) - 2 шт.
Для покриття:
- порошок какао - 60 г;
- масло - 50 г;
- цукор - 60 г;
- сметана - 2 ст. л.
приготування:
- Збити все компоненти для тіста. Суміш розділити навпіл і спекти 2 прямокутних коржика при температурі 180 - 200 ° С (близько 10 - 15 хвилин).
- Молоко поставити на вогонь, всипати манку і цукор. Помішуючи, довести склад до кипіння, після чого зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 2 - 3 хвилини. В кінці додати шматочок вершкового масла і перемішати.
- Після того як манка трохи охолоне, додати в неї порізані шматочками лимони і збити все блендером.
- Начинку викласти на перший корж, а другим накрити зверху.
- Приготувати глазур: на водяній бані розтопити сметану, масло, цукор і какао. Отриманою сумішшю покрити десерт зверху і з боків.
- Через 15 - 30 хвилин, коли шоколадна глазур захолоне, розрізати десерт на порції.
Цукерки пташине молоко від Енді Шеф
Складові:
- цукор - 330 г;
- вершкове масло - 120 г;
- білок яєчний - 2 шт .;
- згущене молоко - 100 г;
- тепла вода - 140 мл;
- агар-агар - 5 г;
- гіркий шоколад - 300 г.
приготування:
- Агар-агар залити водою на 15 хвилин. Потім нагріти його на середньому вогні, злегка помішуючи, щоб не було грудок.
- Коли рідина закипить, всипати цукровий пісок. Чи не зменшуючи вогню, продовжувати помішувати, поки маса не стане пінитися. Коли сироп почне стікати тонкою ниткою, це означає, що він приготувався, і його можна зняти з плити.
- Поставити білки збивати до пишної піни. Не вимикаючи міксера, акуратно влити до них цукровий сироп тонким струменем. Коли суміш придбає однорідну структуру, додати в неї вершкове масло, згущене молоко і ще раз збити.
- Підготовлене суфле залити в формочку і поставити в холодильник мінімум на 2,5 години. Після застигання розрізати на шматочки.
- У металевому посуді розтопити 240 г шоколаду і відразу ж відставити з плити. Додати решту 60 г і перемішати. Вмочити цукерки в глазурі, викласти на плівку або фольгу, поставити застигати в холодильник на 20 - 30 хвилин. Після цього цукерки будуть готові.
Шоколадне суфле своїми руками
Складові:
- сметана - 450 г;
- високої жирності вершки - 450 мл;
- молоко - 1 стакан (250 мл);
- какао-порошок - 1 ч. л .;
- чорний шоколад - 90 - 110 г.
приготування:
- В молоко всипати какао і розмішати. Отриманою рідиною залити желатин і нагріти на водяній бані, злегка помішуючи, щоб розчинилися всі крупинки.
- В окремій ємності збити сметану з цукром і вершками. Отриману масу додати до молочно-желейної суміші і перемішати.
- Розкласти по формах або вилити суфле в глибокий посуд з високими бортиками.
- Поставити в холодильник для затвердіння на 5 - 6 годин (можна на ніч).
- Остигнула масу залити зверху злегка підтоплених шоколадом і дати застигнути.
- Після цього суфле можна вийняти з форм (и) і, якщо буде потрібно, нарізати на порційні шматочки.
На цьому приготування десерту можна вважати закінченим. Цукерки пора подавати до столу. Нічого складного в процесі їх створення немає, а це означає, що улюблене з дитинства ласощі можна сміливо пробувати готувати вдома.
