Для багатьох кулінарів засолювання і квашення капусти - одне і теж. Процес приготування дійсно схожий, але для засолювання використовують більшу кількість солі і потрібно менше часу для отримання готового продукту. А зберігається така капусточка набагато довше, ніж квашена. У багатьох постає питання про те, коли солити капусту. Найкраще це робити в середині осені, використовуючи міцні, тугі качани.
Як правильно солити класичну капусту на зиму?
Хороша закуска виходить ніжно-кислої, приємно хрумтить.
Зрізати качани для засолювання найкраще після перших заморозків. Це допоможе капусті стати соковитою і смачнішою.
Складові:
- сіль - 2 ст. ложки з гіркою;
- капуста - 2 качана;
- кріп - 1 ст. ложка сухих зерен;
- морквина - 3 шт.
приготування:
- Для приготування потрібно підготувати глибокий посуд (в ідеалі - таз). Нашаткувати капусту і відправити в ємність, яку вибрали.
- Засипати сіллю і розім'яти.
- Натерти морквину. Можна скористатися теркою для корейської моркви або звичайною, з великими отворами. Надіслати до капусти.
- Засипати Кріпно насінням. Розмішати. Утрамбовувати дуже щільно і поставити зверху гніт.
- Зберігати в холодному місці.Можна виставити на балкон, а ось холодильник не підійде.
- Пару раз на добу протикати заготівлю довгим ножем по краях. Ця процедура необхідна, щоб що утворюється газ знаходив вихід. Якщо його не випустити, то капуста вийде з присмаком гіркоти.
- Через три дні блюдо буде готово. Його вже можна зберігати в холодильнику, попередньо розклавши в меншу тару.
Засолка капусти холодним способом
Можна солити капусту швидко і смачно в банку. Щоб страва вийшло хрустким, треба дотримуватися простих рекомендацій, які ви дізнаєтеся в нашому рецепті.
Складові:
- сіль - 100 г;
- капуста - 1000 г білокачанної;
- оцет - 50 мл (9%);
- морквина - 1 шт .;
- вода - 300 мл;
- часник - 3 зубки;
- перець чорний - 5 горошин;
- масло - 50 мл рослинного;
- цукор - 50 г.
приготування:
- Нашаткувати капусту. Подрібнити моркву, використовуючи крупну тертку. Нарізати часникові зубки.
- В цукор засипати сіль. Залити олією, додати оцет і перемішати.
- Закип'ятити воду. Додати в суміш і перемішати. Всі кристали повинні розчинитися.
- Охолодити. Додати часникові зубки в розсіл, засипати перець і перемішати.
- Капусту з'єднати з морквою. Перемішати і гарненько віджати руками.Потрібно, щоб виділилося побільше соку.
- Викласти в банку. Залити розсолом і вкрити кришкою. Потримати дві години і ще разок перемішати. До повної готовності витримати сім годин.
Рецепт приготування з буряком на зиму
Всі звикли робити засолювання з додаванням морквини, але не менш смачний варіант приготування - капуста з буряком. Молоді качани зеленого забарвлення не підходять. Використовуйте тільки пізній сорт з тугими великими головками.
Складові:
- сіль - 120 г;
- капуста - 4000 г білокачанної;
- вода - 2100 мл;
- цукор - 0,5 гуртки;
- буряк - 550 г;
- гвоздика - 3 шт .;
- часник - 5 зубків;
- лавр - 5 листів;
- хрін - 2 кореня;
- перець - 7 горошин.
приготування:
- Капусту посікти (потрібні великі шматки). Буряк потрібно дрібними кубиками.
- Закип'ятити воду і остудити. Помістити лаврушку, засипати горошинки перцю з сіллю і цукровим піском. Помістити гвоздику і перемішати.
- Часникові зубки натерти. Надіслати в рідину.
- Хрін порубати, з'єднати з розсолом. Перемішати.
- З'єднати капусту з буряком, залити рідиною і поставити під гніт.
Зберігати пару днів в прохолодному місці, куди не потрапляє світло. Потім перекласти в скляну тару, закрити кришкою і зберігати в холодильнику.
Як посолити капусту в бочці?
У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як правильно солити капусту, використовуючи в якості тари бочку.
Складові:
- журавлина - 210 г;
- білокачанна капуста - 10 кг;
- сіль - 250 г;
- морквина - 370 м
приготування:
- Промити бочку, обдати окропом. Щоб збереглися смакові якості продукту, на дно підсипати трохи борошна і застелити капустяним листом.
- Нашаткувати качани. Зробити це по тонше. За формою потрібна соломка.
- Натерти на тертці для корейських закусок морква. Можна і просто дуже тонко нарізати, щоб вийшла соломка.
- Змішати овочі. Засипати сіллю.
- Помістити в бочку і сильно утрамбувати - має виділитися багато соку.
- Закинути журавлину. Перемішати.
- Бочку до країв ж не наповнювати. Повинно залишитися простір для виділення розсолу. Верх закрити листами капусти і вкрити полотняної тканиною.
Зрідка заготовку слід протикати гострим прутом або довгим ножем - це допоможе газу вийти. Якщо залишити його всередині, то заготовка вийде гіркою і м'якою.
Засолка в відрі
Для приготування потрібно відро з пластика. Рецепт розрахований на 10-літрове. Це зручний і практичний варіант заготовки на зиму, для якої найкраще підходить білокачанна капуста.
Складові:
- хрін - 1 корінь;
- капуста - 8 кг;
- сіль - 8 ст. ложок крупної;
- морквина - 4 шт.
приготування:
- Нашаткувати капусту. Качани не використовувати. Натерти морквину.
- Помістити овочі в таз і перемішати.
- Нарізати хрін, засипати сіллю і знову перемішати. З силою натискати руками на овочі, щоб капуста дала побільше соку.
- Надіслати всю масу в відро, поверх якого слід поставити гніт.
- Залишити закуску бродити. Зрідка протикати довгим ножем, випускаючи газ.
Витримати тиждень. Потім можна перекласти овочі в менші ємності і зберігати в холодильнику.
Як засолити капусту, щоб вона була хрусткою?
Всі мріють про хрусткою овочевий закуски, але не у всіх виходить домогтися ідеального результату. Якщо ви регулярно зустрічаєтеся з труднощами, то ця варіація - знахідка.
Складові:
- капуста - 2200 г;
- цукор - 2 ст. ложки;
- морквина - 2 шт .;
- сіль - 2 ст. ложки крупної;
- лавр - 4 листи;
- вода - 1,5 л;
- перець чорний - 3 горошини.
приготування:
- Закип'ятити воду. Засипати цукровий пісок, потім сіль, перемішати, повністю розчинивши інгредієнти.
- Нашаткувати качани. Морквину перетерти крупно. З'єднати овочі. Додати лавр і перець. Перемішати.
- Помістити заготівлю в банку і обов'язково утрамбувати. Залити розсолом - він повинен повністю покрити продукти.
- Укрити марлею, яку попередньо скласти в кілька шарів.
Залишити закуску в теплі на три дні. Раз в день протикати довгим ножем.
У каструлі на зиму
Дуже зручно робити заготовку в каструлі. Не треба придумувати, де взяти тару і як її зберігати.
Складові:
- лавр - 3 листа;
- капуста - 3000 г;
- перець - 5 горошин чорного;
- сіль - 75 г;
- морквина - 3 шт.
приготування:
- Видалити верхній шар листя і всі пошкоджені.
- Нашаткувати качани (качан не використовувати), присипати сіллю і віджати. Овоч має пустити сік.
- Моркву натерти. Надіслати до капусти і знову перемішати.
- Додати лавр, закинути горошини перцю.
- Розмістити овочеву заготівлю в каструлі і обов'язково утрамбувати. Поставити гніт.
- Витримати в кімнаті три доби, зрідка протикаючи довгим ножем.
Зберігати хрустку закуску можна в цій же ємності або перекласти її для зручності в банки.
гарячим способом
Цей варіант є найшвидшим. Блюдо вийде смачним і хрустким.
Складові:
- качан - 3 кг;
- оцет - 4 ст. ложки;
- морквина - 3 шт .;
- сіль - 2 ст. ложки;
- часник - 8 зубків;
- вода - 1500 мл;
- насіння кропу - 1 ст. ложка;
- цукор - 1 гуртка;
- перець духмяний - 1 ч. ложка.
приготування:
- Нашаткувати качан. Подрібнити моркву за допомогою великої терки. Дрібно порізати часникові зубки.
- Змішати овочі. Присипати пряними насінням, додати перець і перемішати.
- Утрамбувати овочеву нарізку в банки, які заздалегідь були простерилізовані.
- Залити сіль водою. Присипати цукровим піском. Закип'ятити.
- Залити оцет і відразу ж перелити в банки.
Таку заготовку можна тут же закатати і зберігати без холодильника.
