Кекс столичний з родзинками рецепт по ГОСТу / рецепти

Рецептів приготування кексів велику кількість, але найцікавішими є рецепти за державним стандартом з часів СРСР. Столичний, сирний, горіховий кекси з натуральних продуктів багатьом нагадують смак дитинства. Рецепт кексу столичного з родзинками розроблений радянськими досвідченими технологами і, дотримуючись точну рецептуру, в результаті виходить приголомшливо ароматна і смачна випічка.

Кекс столичний з родзинками по ГОСТу - покроковий рецепт

Будь-яка кондитерська випічка вийде ідеальною, якщо для приготування використовувати свіжі натуральні продукти і строго дотримуватися рекомендацій. Рецепти по ГОСТу цікаві тим, що вага інгредієнтів вивірений до грама, це пов'язано з тим, що на кондитерському підприємстві на виході все готові вироби повинні бути однакової ваги. Кекс прямокутної форми з тріщиною на щільною скоринці і ніжним м'якушем всередині в СРСР назвали "Столичним". Тісто доповнювали родзинками, а готове тепле виріб щедро посипали цукровою пудрою.

Складові:

Борошно (вищий сорт) - 240 гр .;
Масло вершкове 82,5% - 175 гр .;
Дрібний цукор-пісок - 175 гр .;
Ізюм - 175 гр .;
Невеликі курячі яйця - 3 шт. (140 гр.);
Ванільний цукор - 1 пакет (8 гр.);
Цукрова пудра - 3 ст.л .;
Розпушувач - 1/2 ч.л .;
Сіль - 1 щіпка.

Приготування покроково:

Ізюм без кісточок ретельно промиваємо 4-5 разів у теплій воді і висушуємо на рушник. Борошно просіваємо.
Прямокутну форму для кексів (10х20 см.) Змащуємо маслом і присипаємо борошном.
Холодне вершкове масло на 2 хвилини відправляємо у великій мисці в мікрохвильову піч, щоб швидко його розм'якшити. Додаємо в масло сіль, цукровий пісок, ванільний цукор і збиваємо міксером, поки цукор не розчиниться, і маса не стане пишною. Щоб процес збивання проходив швидше, використовуємо дрібний цукор.
Додаємо в готову масу яйця (по одному) і продовжуємо збивати.
У миску викладаємо підготовлений родзинки і перемішуємо ложкою.
Додаємо в повітряну масу з родзинками розпушувач, борошно і замішуємо. Тісто виходить густе і добре тримає форму.
Ароматне тісто відправляємо в готову форму, розрівнюємо і, щоб при випіканні на скоринці отримати тріщину, кондитерської лопаткою робимо посередині надріз.
Відправляємо форму в духовку при 160 градусах на 80 хвилин. Готовність випічки перевіряємо тонкої дерев'яною паличкою, протикаємо посередині і, якщо вона суха, то виріб готовий. Якщо сира, то випікаємо ще 10 хвилин і перевіряємо.
Готовий ароматний кекс охолодити, теплим виймаємо з форми, щедро посипаємо цукровою пудрою і подаємо з улюбленими напоями.

Рецепт з житнього борошна

Столичний кекс готують ще з додаванням житнього борошна. Вона зробить корочку вироби ще щільніше і смачніше, а термін зберігання кексу збільшиться з 7 днів до 10 днів. Кекс випікають великим прямокутним або невеликими в спеціальній формі. Кількість інгредієнтів і приготування відповідає класичним рецептом, тільки крім пшеничного борошна (100 гр.) Додають в тісто житнє (140 гр.). Готовий кекс остуджують і посипають цукровою пудрою.

Лимонний столичний кекс по ГОСТу

Додавання лимонного соку в тісто столичного кексу, зробить його неймовірно пишним з легким цитрусовим ароматом.

Складові:

Борошно (вищий сорт) - 250 гр .;
Цукор-пісок - 150 гр .;
Цукрова пудра - 2 ст.л .;
Вершкове масло 82,5% - 100 гр .;
Молоко 3,2% - 50 мл .;
Невеликі курячі яйця - 3 шт. (140 гр.);
Ізюм (без кісточок) - 100 гр .;
Лимон - 1 шт .;
Розпушувач - ½ ч.л.

приготування:

Масло виймаємо з холодильника за 20 хвилин до приготування кексу, для прискорення процесу можна розм'якшити в мікрохвильовій печі. Лимон розрізаємо навпіл і вичавлюємо сік рукою, цедру натираємо дрібно.Промиті родзинки заливаємо на 10 хвилин гарячою водою і висушуємо на рушник.
У миску викладаємо підготовлену масло, цедру лимона, дрібний цукор-пісок, розбиваємо яйця і збиваємо міксером, поки цукровий пісок не розчинитися. Для прискорення процесу пісок можна замінити на пудру.
Вливаємо в вийшла пишну суміш молоко, сік лимона, додаємо борошно, підготовлений родзинки, розпушувач і збиваємо на низькій швидкості.
Круглу або прямокутну форму змащуємо, присипаємо борошном і рівномірно розподіляємо готову ароматну суміш.
Випікаємо смачне виріб при 160 градусах 55 хвилин. Лимонний кекс виймаємо, охолоджуємо, щедро через ситечко посипаємо пудрою і подаємо. Зберігаємо кекс в пакеті для харчових продуктів не більше 7 днів.

Сирний кекс з родзинками

Повітряний ароматний кекс, який за стандартами ГОСТ готують з сиру 18% жирності. Тісто доповнюють великою кількістю родзинок і випікають його в прямокутній формі.

Складові:

Борошно (вищий сорт) - 150 гр .;
Цукор-пісок - 165 гр .;
Пудра цукрова - 2 ст.л .;
Сир 18% - 130 гр .;
Вершкове масло - 75 гр .;
Невеликі курячі яйця - 2 шт. (80 гр.);
Ізюм - 175 гр .;
Розпушувач - 1/2 ч.л.

приготування:

Ізюм промиваємо, заливаємо гарячою водою на 10 хвилин і висушуємо на рушник.
Масло у великій мисці відправляємо в мікрохвильову піч на 1 хвилину. Додаємо дрібний цукор, щоб швидше розчинився, і збиваємо міксером на середній швидкості до пишного стану.
Сир протираємо через сито і викладаємо в підготовлену масу. Добре збиваємо.
Розбиваємо в миску яйця і ще раз збиваємо міксером.
Додаємо в суміш підготовлену просіяне борошно, розпушувач і перемішуємо міксером на низькій швидкості.
Підготовлений родзинки вводимо в тісто і перемішуємо ложкою.
Форму (10х20) змащуємо, присипаємо борошном і рівномірно розподіляємо в ній підготовлене прісне тісто.
Відправляємо кекс в розігріту духовку при 170 градусах на 55 хвилин. Готовність випічки перевіряємо дерев'яною тонкою паличкою.
Сирний ароматний кекс виймаємо, охолоджуємо, посипаємо пудрою і подаємо з гарячими напоями.

калорійність кексу

Всі види кондитерської випічки є висококалорійними. Столичний кекс по ГОСТу, приготований з вершкового масла підвищеної жирності (746,71 ккал), борошна вищого гатунку (334, 86 ккал), курячих яєць (156,48 ккал) і родзинок (267,79 ккал), в середньому на 100 гр .готового виробу має 408 ккал.