Каперси - це відома у всьому світі приправа, яка надає стравам приємний пікантний смак. Вони являють собою не розпустилися бутони квітів рослини, відомого як каперсник. Серед сотні його видів в їжу вживають в першу чергу каперсник колючий. Якщо ж вести мову про плоди каперсник, то це солодкі червоні ягоди, що володіють соковитою м'якоттю, яка за смаком трохи нагадує кавун.
Кращі сорти каперсів по прибутковості змагаються з виноградом. Проте, далеко не кожна господиня вміє правильно використовувати цей продукт. І дарма, адже дана спеція може урізноманітнити безліч страв. Нижче буде представлено кілька оригінальних рецептів з її використанням. Але почнемо з корисних властивостей цього екзотичного продукту.
Каперси: Користь
Назване рослина культивується в Західній Європі, а саме в Італії, Іспанії, на Балканському півострові, а також в Африці і Америці. Крім того, воно зустрічається в Криму. До речі в Італії дуже популярна паста з каперсами. Бутони каперсник знамениті наявністю великої кількості вітамінів С і Р (рутин). Останній вітамін дуже корисний для судин.Зокрема, він зміцнює стінки судин, попереджає крововиливи, а головне з ним не страшний склероз. Часто на поверхні маринованих каперсів можна побачити білі цятки - це і є рутин, що виділяється під впливом маринаду.
Також до складу каперсів входить каппарідін - речовина, що має протиалергічну дію. А різні ефірні масла, які містяться в даному продукті, позитивно впливають волосся і шкіру. Відзначимо, що насіння каперсів містять близько 36% масла. Бутони каперсник багаті на білки, клітковину і йод. Крім того, вживання каперсів добре впливає на жіночу сечостатеву систему і навіть попереджає онкозахворювання.
У народній медицині бутони і каперсів використовують для загоєння ран, внутрішніх кровотеч і опіків. Також їх рекомендують при гіпертонії, жовтяниці, коросту, ревматизмі і неврозах.
У свою чергу плоди каперсів корисні при захворюваннях ясен і зубів. Крім цього варто відзначити, що каперси добре збуджують апетит і їх рекомендують вживати при серцево-судинних захворюваннях. Але не можна забувати і про протипоказання. Так, про каперсах краще забути при гіпотонії і під час вагітності.Може бути і індивідуальна непереносимість.
Каперси: Що таке?
Названий продукт був відзначений в найдавнішою кулінарній книзі, що дійшла до нашого часу (I ст. Н.е.). Особливо активно його використовували стародавні народи Середземномор'я. Що ж привернуло їх в цій рослині? Напевно, головну роль зіграв солоно-кислувато-гострий і одночасно трохи терпкий смак каперсів.
Їх можна їсти в цілісному вигляді, додавати до соусів, салатів та інших страв. В основному в кулінарії використовують мариновані каперси. Як правило, їх маринують у винному оцті. Калорійність консервованих каперсів дорівнює 23 ккал. Стиглі плоди вживають в свіжому вигляді.
Професійні кухарі часто експериментують зі всілякими поєднаннями, але якщо ви погано знайомі з каперсами, то краще зупиниться на перевірених рецептах. Крім того, каперси прекрасно поєднуються з м'ясом, птицею (особливо популярна курка з каперсами), різними морепродуктами, копченої та солоної рибою, сиром, болгарським перцем, оливковою олією і свіжою зеленню. Розтерті каперси, як і інші спеції, додають до супів, рибних, м'ясних і навіть яєчних блюд. Бутони каперсник прекрасно відтіняють мартіні.
Каперси є невід'ємним елементом марокканської, італійської, турецької та грецької кухні. Наприклад, макарони з каперсами можна сміливо назвати чисто італійським блюдом. На Менорке плоди каперсник вважаються однією з найпопулярніших закусок, а в Греції вони є інгредієнтом мезе (набір закусок до алкогольних напоїв). У грецькій кухні застосовуються навіть листя каперсник. Їх використовують в салатах і в рибних стравах. А риба з каперсами має неповторний смак. Особливо вдало ця приправа поєднується з оселедцем і анчоусами. Ну і, звичайно ж, не можна забувати про піцу з каперсами. Така піца сподобається любителям пікантності.
Салати з каперсами
Цей продукт був інгредієнтом оригінального французького салату "Олів'є", створеного в кінці XIX в. Салат "Олів'є" з каперсами популярний і в сучасній французькій кухні. Але готуючи салати, слід пам'ятати, що мариновані каперси потрібно використовувати обережно, адже вони мають досить насиченим смаком і запахом. Найчастіше мариновані пуп'янки каперсник дрібно нарізають разом з травами або ж розтирають з маслом і додають в соуси, маринади і салатні заправки. Так, їх аромат розподіляється рівномірно.У салатах каперси добре поєднуються з оливками.
Салат з каперсами і креветками
- 750 г креветок;
- 500 г помідорів;
- 80 г каперсів;
- 1 цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- 30 г томатної пасти;
- 90 г борошна;
- оливкова олія;
- сік 1 лимона;
- спеції;
- петрушка.
Спочатку потрібно подрібнити часник і цибулю і згасити їх в оливковій олії. Далі ріжемо помідори і додаємо їх разом з томатною пастою до маси, що знаходиться на сковорідці. Тушкуємо все близько 10 хв. Тепер займемося креветками. Їх потрібно обваляти в борошні, приправити спеціями і обсмажити. Для смаження буде достатньо 4-х хвилин. Креветки також використовуються для салату з каперсами і тунцем. Готові креветки заливаємо соусом, приготованим раніше, посипаємо петрушкою, каперсами і скроплюємо лимонним соком. Каперси прекрасно поєднуються з томатами, тому обов'язково спробуйте приготувати салат з каперсами і помідорами.
Салат з каперсами і куркою
- куряча грудка;
- половина цибулі-шалот;
- половина стебла селери;
- 6 помідорів чері;
- лимонний сік;
- 1 кисле яблуко;
- 6 перепелиних яєць;
- оливкова олія;
- каперси;
- корнішони;
- оливки без кісточки;
- сіль.
Курячі грудки натираємо перцем, сіллю, скроплюємо оливковою олією і запікаємо в духовці 20 хв.при 180 °. Помідори черрі і оливки розрізаємо навпіл. Перепелині яйця варимо і також розрізаємо навпіл. Дані яйця також входять до складу салату з анчоусами і каперсами. Селера, шалот-лук, каперси, яблуко і корнішони дрібно нарізаємо. Змішуємо всі, солимо, перчимо, скроплюємо лимонним соком і заправляємо оливковою олією.
Перші страви з каперсами
Якщо ви вирішили додати описувану спецію в гарячі блюдо, то зробіть це в кінці готування, щоб повністю зберегти аромат. За допомогою каперсів можна легко урізноманітнити смак традиційних рецептів. Також можна додати каперси до солянці. Тут дана приправа прекрасно доповнить лимон і солоні огірки. Цікаво, що каперси часто замінюють маринованими огірками або ж оливками. Але перед тим як додавати каперси в суп, обов'язково спробуйте їх. Часто бутони краще попередньо вимочити в воді, прибравши, таким чином, зайву сіль. Крім того, страви з каперсами часто взагалі не солять.
Солянка з каперсами
- 700 г риба (горбуша, сьомга, форель);
- 20 каперсів;
- 2 солоні огірки;
- 60 г рису;
- 1 зубчик часнику;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 3 картоплини;
- половина лимона;
- лавровий лист;
- сіль;
- перець духмяний;
- соняшникова олія.
В першу чергу чистимо рибу (обов'язково потрібно видалити жабра). Потім кладемо її в каструлю і заливаємо водою. Як тільки вода закипить, зливаємо її, а рибу заливаємо нової водою. Після цього варимо рибу ще 20 хв. Потім виймаємо рибу і розбираємо її на шматки. Бульйон проціджуємо. Дрібно ріжемо цибулю і часник, а також натираємо моркву. Потім пасеруємо всі названі інгредієнти. У цей час нарізаємо картоплю і додаємо його в бульйон. Туди ж всипаємо рис і зажарку. Далі варимо солянку ще 10 хв, після чого додаємо терті огірки. За 20 хв до готовності кладемо лавровий лист, перець, каперси і лимон, нарізаний тонкими кружечками.
Пікантний суп з каперсами
- м'ясний бульйон;
- 3 цибулини;
- 300 г каперсів,
- 100 г помідорів у власному соку;
- половина лимона;
- Зелена цибуля;
- сметана;
- сіль.
При наявності м'ясного бульйону цей суп готується дуже швидко. Для початку доводимо до кипіння бульйон, потім додаємо до нього подрібнені помідори, пасеровану цибулю і 15 хвилин Томім все на повільному вогні. За кілька хвилин до вимкнення додаємо каперси. Такий суп найкраще подавати зі сметаною, зеленою цибулею і лимоном.
Соуси з каперсів
Найчастіше каперси використовують саме для соусів.Це пов'язано з їх яскравим пікантним смаком. Каперси входять до складу таких соусів, як тартар, тапенад, ремулад і равігот. Обов'язково спробуйте приготувати соус "Цезар" з каперсами. Дана приправа додасть знаменитому салату новий смак. Серед спецій хорошими сусідами для каперсів будуть базилік, запашний перець, кріп, петрушка, майоран, м'ята, розмарин і шавлія.
Соус до риби з каперсами
- 90 г оливкової олії;
- 15 г готової гірчиці дижонской;
- 5 г сухої гірчиці;
- 5 г чорного меленого перцю;
- 15 г цукру;
- 30 г лимонного соку;
- 15 г лимонної цедри;
- 60 г каперсів;
- кріп.
У оливкова олія покладіть два види гірчиці, лимонний сік і цедру. Потім додайте перець, цукор і ретельно перемішайте все виделкою до стану емульсії. В кінці потрібно додати каперси і подрібнений кріп. Перемішайте все і подавайте до риби.
Соус з каперсів і анчоусів
- 300 мл курячого бульйону;
- 100 мл вершків;
- 30 г масла;
- 60 г борошна;
- 2 філе анчоуса;
- 60 г каперсів;
- сіль перець.
Спочатку збиваємо вершкове масло з борошном. Це можна робити виделкою. Далі подрібнюємо анчоуси. Потім в невелику каструлю виливаємо вершки і бульйон. Дану суміш доводимо до кипіння, додавши в кінці масло з борошном. Перемішуємо все 3-5 хв.Потім кладемо в неї каперси і анчоуси. На завершальній стадії додаємо спеції і ще раз старанно перемішуємо.
