Будь-яка господиня знає, що використання фольги в кулінарії, полегшує їй життя: на підготовку йде менше часу, страва виходить соковитим і смачним. Після випічки не треба чистити піднос або форму для випікання, досить прибрати з поверхні використану фольгу і протерти посуд. Перерахованих переваг вже достатньо, щоб зацікавити будь-яку кулінарку, але не всі знають, яким боком фольги запікати в духовці блюдо.
Використання фольги в кулінарії
У стравах, приготованих в фользі, зберігається більше корисних для організму мікроелементів, тому що їжа готується у власному соку, теплова обробка відбувається рівномірно. Чи не потрібна попередня багатогодинна Маринівка шматка м'яса, цілої курки або риби. Зазвичай господиня натирає спеціями продукти і, загорнувши у фольгу, відправляє в духовку.
Фольга дозволяє скоротити час готування, м'ясо спечеться, при температурі двісті градусів, протягом півгодини. Овочі та рибу можна подати на стіл вже через двадцять хвилин, духовка прогрівається тільки до ста градусів, що дозволяє ще й заощадити електрику.
Ще не придумали мікрохвильовку, багато гріли їжу в духовці, загорнувши у фольгу, виходило швидко і безпечно. Блюдо надовго залишиться теплим, якщо прикрити його фольгою і рушником.Запечені і охолоджені шматки м'яса будуть довше зберігатися в свіжому вигляді, якщо їх загорнути у фольгу і залишити при кімнатній температурі.
Хороша господиня знає, щоб випічка пропеклась рівномірно, її спочатку прикривають фольгою. За кілька хвилин до закінчення часу готування, прибирають, щоб пиріг зміг покритися рум'яною скоринкою.
Чим відрізняються боку харчової фольги
Педантичні господині помічають, що дві сторони фольги трохи відрізняються між собою. Закономірно постає запитання: чому це так і як краще використовувати фольгу, щоб їжа вийшла смачнішою і швидше пропеклась?
Вся справа в технології виготовлення. Харчова алюмінієва фольга складається з двох платівок, які з'єднуються один з одним в процесі прокатки через прес. Та сторона, яка стосується преса, виходить блискучою, а зворотна залишається незайманою і матовою.
Яким боком запікати в духовці, матовою або блискучою
Різні чати в просторах всесвітньої мережі рясніють питаннями і відповідями на цю тему. Так яким боком фольги запікати в духовці, цікавляться допитливі домогосподарки. Інші, трохи просунуті в фізиці кулінари, їм відповідають, що відображає здатність обох сторін плівки майже однакова, різниця становить лише від 8 до 10%.Тому, без різниці, яким боком обернеться м'ясо, перш ніж покласти в духовку. Великий помилки не буде, якою б стороною не завернула.
Важливо. Одинадцять мікрон - така повинна бути товщина фольги для запікання. Якщо фольга тонше - оберніть його в два шари.
Матова сторона фольги трохи краще поглинає тепло, для швидкого приготування можна його залишити зовні.
Відображає здатність глянсовою боку трохи більше, ніж у матовою, якщо боїтеся пересушити блюдо, саме вона повинна залишитися зверху. Багато готують в фользі без масла, так виходить більш здорова їжа. Але м'ясо або риба може прилипнути до поверхні. В цьому випадку, виручає блискуча сторона фольги, саме на неї кладуть сухувату і нежирну їжу для запікання, адже дзеркальна поверхня не сприяє прилипанню.
Щоб не бути голослівними, вашій увазі два абсолютно дивовижних рецепта, де фольга виручає господиню, створюючи разом з нею смачне і корисне блюдо.
Риба, запечена в фользі
Запікати в духовці рибу у фользі дуже просто і швидко. Чи впорається будь-який початківець кулінар.
Нам знадобиться:
- будь-яка риба на ваш смак: окунь, скумбрія, форель, карась, короп та ін .;
- лимон 1 шт .;
- будь-яку рослинну олію: соняшникову, оливкову 1 ст. л .;
- часник 2-3 зубчики або сушений аналог - 1 ч. л .;
- запашний перець 5 горошин;
- сіль за смаком;
- зелень на ваш розсуд: петрушка, кріп, базилік, м'ята.
Починаємо готувати:
- Рибу очищаємо, миємо й висушуємо паперовим рушником.
- Викладаємо на фольгу і обмазуємо з двох сторін маслом і сіллю.
- Натираємо часником.
- У черево кладемо скибочки половини лимона, запашний перець, м'яту або базилік.
- Решта часточки лимона і кріп викладаємо на саму рибу і обережно оформляємо з фольги конверт або просто надійно загортаємо.
- Відправляємо в духовку, нагріту до 180 градусів на 15-20 хвилин.
Можна подати з будь-яким гарніром. Риба виходить соковита, ароматна і дуже смачна. Перед подачею полити соком лимона, якщо хочете пікантності.
Рецепт запікання м'яса з овочами
Робимо м'ясо з овочами для святкового столу. Для цього беремо великий шматок лопатки, вирізки або окосту. Головне, щоб не було кісточок і сухожиль. Можна взяти яловичину, свинину або баранину.
Щоб запікати м'ясо в духовці, попередньо його можна замаринувати, якщо немає на це часу, обмазуємо спеціями перед готуванням, вийде нітрохи не гірше.
Посуд має бути з бортиками, жаростійка, антипригарная.З випливає м'ясного соку пізніше можна приготувати смачний соус, змішавши його з відповідним вином і трохи випарити на вогні, тому краще взяти не деко, а форму для запікання.
Складові:
- 1 кг м'яса;
- морква 1 шт .;
- часник 4 зубчики;
- ріпчаста цибуля 1 шт .;
- зелень: кріп, петрушка;
- рослинне масло 1-2 ст. л .;
- перець чорний мелений за смаком;
- сіль за смаком;
- паприка солодка на смак.
Також приготуємо мед, гірчицю або соєвий соус, на ваш розсуд, щоб обмазати м'ясо.
Починаємо готувати:
- М'ясо беремо, попередньо промите, підсушене і охолоджене.
- Морква нарізаємо тонкими пластинками не більше половини сантиметра шириною, довжина повинна бути десь два сантиметри.
- Часточки часнику нашаткуємо уздовж на тонкі пластини.
- Лук наріжемо тоненько півкільцями.
- Морква і часник нашпигуємо в м'ясо, зробивши надрізи ножем по всьому параметру філе.
- Трохи підсолити, поперчити і обмазуємо гірчицею. Хтось любить використовувати для цього мед зі спеціями, деякі вважають за краще соєвий соус. Майте на увазі, що соєвий соус сам по собі солоний.
- Беремо фольгу, обмазуємо трохи маслом, викладаємо цибулю, зелень. На всю цю красу зверху поміщаємо шматок м'яса і щільно загорніть фольгою. Увага, фольга повинна бути блискучою стороною всередину, це дозволить скоротити час готування, так як матова сторона краще поглинає тепло.
- У форму наливаємо зовсім трішки води і викладаємо загорнуте м'ясо.
- Запікаємо в духовці, підігрітою до 180 градусів, близько сорока хвилин.
- Ще п'ять-сім хвилин можете потримати, відкривши фольгу, для утворення золотистої скоринки.
- Подаємо, нарізавши на тонкі скибочки. М'ясо виходить соковитим, смачним, нашпиговані овочі чудово виглядають на розрізі, надаючи страві апетитний і святкового вигляду.
При підготовці м'яса до запікання, не перестарайтеся з сіллю, краще кладіть тільки половину порції. Якщо хочете, щоб курка або великий шматок м'яса при запіканні вийшов соковитим, досолюйте після приготування за столом. Сіль сприяє швидкому соковиделенія.
