Рис - одна з найбільш затребуваних круп в усьому світі. Щоб страви з нього завжди виходили вдалими, потрібно знати, який сорт продукту підходить для того чи іншого частування. Наприклад, апетитні не розпадаються роли вдасться зробити з круглих зерен, а для смачного різотто найкраще придбати сорт карнаролі. Який рис краще для плову? Розбираємося разом.
Види і сорти рису
На сьогоднішній день відомо відразу кілька сортів і видів рису. У російських магазинах можна відшукати практично кожен з них.
Якщо говорити саме про види, то в першу чергу вони відрізняються за формою зерняток крупи.
Зустрічаються такі рисинки:
- Звичайні (середні). Довжина їх 5-6 мм. У крупі міститься чимало крохмалю, тому вона непрозора і стає липкою в процесі термічної обробки.
- Довгі (довгозерний рис). Довжина їх сягає 6-8 мм. У таких зернах мало крохмалю, вони лише слабо злипаються і бувають прозорими.
- Круглі (круглозерний рис). Довжина таких зерен 4-5 мм. У них багато крохмалю. У процесі варіння круглий рис сильно розм'якшується.
Обговорювана крупа ділиться на види ще й за типом обробки. Вона буває:
- Бура нешліфована.Максимально натуральний продукт, що поєднує комбінацію смаку і користі. Він не позбавлений від темної висівковий оболонки.
- Біла шліфована. Продукт піддається декільком шліфування. Його структура біднішими на склад корисних речовин.
- Пропарена. Особлива обробка паром дозволяє домогтися того, що висівковий темна частина передає основі більшу частину корисних мікроелементів.
Що стосується сортів рису, то їх фахівцям вдалося нарахувати понад 150.
Найвідоміші і популярні серед кулінарів наступні:
- Басматі. Дорогий довгий рис з горіховим присмаком.
- Арбор. Продукт із зернами середньої довжини кремового відтінку.
- Жасмин. Його м'які рисинки мають ніжний молочний смак.
- Дикий. Найкорисніший сорт, який ідеальний для дієтичних страв.
- Нішікі. Спеціальний сорт, призначений саме для суші.
- Карнаролі. Среднезерновой продукт, який створює унікальну кремову структуру готового частування.
- Червоний. Рекомендується до вживання при проблемах із серцем і судинами.
Який рис краще для плову?
Розбираючись, який рис краще використовувати для плову, можна скористатися готовими "підказками".На полицях сучасних супермаркетах вдається відшукати продукт з позначкою "для плову". Якщо ж його в наявності не виявилося, кулінарові допоможуть поради, опубліковані нижче.
Для плову, приготованого в казані
Якщо частування готується в казані на вогнищі, то до вибору рису потрібно підходити з особливою ретельністю. "Неправильний" продукт легко підгорить або в самому кінці процесу залишиться жорстким всередині. Найкраще придбати тайську пропарену крупу першого сорту. Наприклад, пасив. Правда, ціна її досить висока, але періодично продукт пропонується в тематичних магазинах з значними знижками.
Рис для плову в мультиварці
Відмінне рішення вибирати рис для плову в мультиварці сорти басматі. Він зробить готову страву соковитим, розсипчастим з ніжним молочно-горіховим смаком. Зазначений сорт ідеально поєднується з різними приправами, швидкий вбираючи їх аромат. Саме тому Басматі активно використовується в східній кухні.
Для рецепта в каструлі
Якщо господиня хоче приготувати частування в каструлі, але максимально за смаком наближене до цього східного плову, варто придбати рис девзіра.Вважається, що традиційне узбецьке блюдо можна приготувати тільки з такого сорту крупи.
При купівлі товару потрібно переконатися в його автентичності. Для цього злаки висипаються в руку і злегка потирає. Зернятка справжнього девзіра повинні злегка похрускує. Крім того, вони важкі і мають коричнево-рожевий відтінок.
Для плову, приготованого в духовці
Якщо блюдо готується в духовці, напевно кулінар вважає першорядним його корисність. У таких випадках вибираються наступні сорти рису для плову: червоний, дикий. З ними частування буде мати специфічний присмак, але при цьому містити в собі масу корисних речовин. Підійде для плову в духовці рис Жасмин і Басматі.
Правила обробки рису перед приготуванням
Незалежно від вибраного сорту рису його потрібно правильно обробити перед подальшої приготуванням. Насамперед продукт завжди ретельно перебирається. Його потрібно позбавити від будь-яких включень і неякісних рисинок. Інакше, потрапляючи в готовій страві, вони будуть негативно позначатися на результаті.
Далі дуже важливо замочити крупу в воді. Рідина з-під крана не підійде. Це повинна бути фільтрована або і зовсім кип'ячена вода.У ній рис буде перебувати кілька годин. Мінімум - 2-2,5. Саме цим етапом багато господиня нехтують. І дарма. Якщо кинути в холодну воду жменю крохмалю, вдасться поспостерігати за тим, як сипучий продукт згорнеться грудочками. Подібного результату варто чекати і в тому випадку, якщо пропустити етап замочування крупи. Після довгого перебування у воді зерно стає твердим і вже можна не побоюватися його розварювання навіть при тривалому томлінні на вогні.
Фахівці відзначають, що ідеально для замочування підходить вода температурою 60 градусів. Насправді ця умова дотримуватися зовсім необов'язково. Досить використовувати просто прохолодну рідину.
Подальше гасіння крупи в жирі дозволяє покрити її зернятка оболонкою, зберігає вологу усередині. В результаті рис розм'якшується всередині, але плівка не дає крупинках склеиваться між собою, зберігаючи поживну цінність продукту.
Приблизне співвідношення рису і води
Секрет вдалого смачного плову криється ще й у дотриманні правильних пропорцій крупи і рідини. У цьому узбецькому частування поєднанні води і рису - 1 до 1. Ці пропорції актуальні лише для тих випадків, коли крупа попередньо кілька годин вимочувалася в холодній воді.
Якщо такого етапу підготовки рису не було, кількість води потрібно збільшити. Взяти 2 склянки рідини на 1 склянку зерен.
