Раніше про те, як смачно приготувати кольорову капусту, було відомо тільки кухарям багатих людей. Щільні кремові суцвіття були справжнім делікатесом, про смак яких простий народ міг тільки мріяти. Зараз кольорова капуста продається разом з білокачанної повсюдно, має невисоку вартість і користується великою популярністю. Все це пояснюється корисним складом овоча і смаковими якостями, які порадують дорослих і маленьких гурманів. З цвітної капусти можна приготувати безліч страв - від салатів до гарнірів, які здивують і порадують всіх домочадців.
Цвітна капуста в клярі - покроковий рецепт
Швидко і просто готується кольорова капуста в клярі з мінімального набору продуктів. При цьому процес цей зовсім нетрудомісткий, як здається на перший погляд деяким господаркам. Він не займе довше 30 хвилин, а натомість вийде низькокалорійне поживну страву. Для приготування страви слід взяти кольорову капусту, рослинний жир для смаження, 2 яйця і борошно (для клярі), трохи солі і води.
Як приготувати страву покроково:
- Цвітна капуста очищається від зелених листочків і зіпсованих ділянок.Після її потрібно промити під проточною водою і акуратно, за допомогою ножа, відокремити суцвіття один від одного.
- У відповідній за обсягом ємності потрібно закип'ятити чисту, підсолену воду і опустити туди капусту. Варити протягом 5-12 хвилин (овоч повинен легко протикати виделкою, але не розвалюватися). Після готовності потрібно викласти суцвіття на друшляк і дочекатися, поки рідина повністю стече. Воду, в якій варилася капуста, можна не викидати - вона стане в нагоді для приготування різних овочевих супів або соусів.
- Окремо в мисці слід збити білки з жовтками, додати трохи борошна і солі, ретельно розмішати. За консистенцією маса повинна нагадувати негусто сметану.
- На сковороді слід розігріти невелику кількість жиру. Кожне суцвіття вмочається в кляр і обсмажують на сковороді з обох сторін. Викладати готовий овоч потрібно на паперову серветку або пергамент для видалення надлишків олії.
Подається кольорова капуста, обсмажена в яєчному клярі, в теплому вигляді разом з кашею або салатом. Можна їсти її як самостійне блюдо з улюбленим соусом - це корисно для здоров'я і фігури (калорійність страви разом з соусом складе близько 90 ккал).
Варіант приготування в мультиварці
Цвітна капуста в мультиварці є дієтичним варіантом страви. У диво-пристрої овоч в клярі приготується швидко, якісно і без особливих зусиль.
За цим рецептом страва готується з:
- цвітної капусти - 0,5 кг;
- яєць - пару штук;
- борошна - 30 г;
- молока - 0, 5 склянки для мультиварки;
- солі, перцю;
- зелені.
З цієї кількості продуктів вийде 3 порції страви. Спочатку овоч промивається і очищується від непотрібних частин, після ділиться на суцвіття.
Щоб страва була соковитою і смачною, овоч потрібно вибирати тугий, пружний, без темного нальоту.
Розділені частини капусти слід злегка притрусити сіллю.
Для клярі в ємності збивається борошно з яйцями і молоком. За смаком додається сіль, перчик, подрібнена зелень. Суміш повинна бути в міру густий.
У змащену чашу мультиварки рослинним маслом слід викласти суцвіття в клярі, і встановити режим "випічка". Час приготування страви - 25-35 хвилин. На смак овоч вийде соковитим і ніжним всередині, з апетитною хрусткою скоринкою зовні.
Смажена на сковороді з яйцями
Смажена кольорова капуста з яйцем і іншими продуктами - відмінна закуска до овочевих фрешам або пива.Вона корисна, смачна, ароматна і легка. Їсти таке блюдо одне задоволення, адже воно чудово втамовує апетит, при цьому, не перевантажуючи шлунково-кишкового тракту.
Є кілька варіантів страви на сковороді з додаванням яйця. Найцікавішим з них є рецепт, в якому до основних продуктів додається твердий сир. При плавленні він покриває всі компоненти красивою золотистою скоринкою, надає цікавий смак страв.
Щоб приготувати страву за цим рецептом, слід запастися:
- капустою - 400 г;
- перцем болгарським;
- яйцями - пару штук;
- сиром - 100 г;
- спеціями.
Спочатку овоч після підготовки відварюється у воді або на пару до стану м'якості. Після на сковороду слід влити соняшникова або оливкова олія, обсмажити порізаний соломкою перчик. Обсмажувати його потрібно трохи, потім додати суцвіття капусти і готувати разом з перцем на великому вогні.
Окремо в ємності потрібно збити білки з жовтками, додати до них спеції, посолити. Слідом ту да ж відправляється тертий сир, все перемішується і після додається до овочів, коли ті підсмажаться. Після додавання яєць до капусти можна зменшити вогонь, накрити ємність кришкою і тушкувати до готовності або включити вогонь сильніше, інтенсивно помішуючи все лопаткою.У першому випадку вийде страва, схоже на овочевий омлет, в другому - хрусткі суцвіття капусти з сиром. І так, і так буде дуже смачно.
Цвітна капуста на сковороді може бути приготовлена зі сметаною, вершками, з додаванням цибулі, томатів та інших овочів. Легкий сніданок або ситний обід цілком можливий з ніжним овочем, який невисокий за вартістю і мега корисний за складом.
Рецепт дієтичного супу
Суп з цвітної капусти можна назвати дієтичним тому, що в ньому практично немає жирів. Він малокалорійний, корисний всім, хто дотримується здорового способу життя, стежить за вагою. Дозволено включити продукт в раціон тим, хто має проблеми в роботі травних органів - в цвітній капусті немає грубої клітковини, як в білокачанної, а значить, вона не зможе нашкодити здоров'ю.
Для приготування страви слід взяти:
- капусту - 150-200 г;
- бульби картоплі - 3 шт .;
- оливкова олія;
- зелень, спеції.
Хороша туга капуста очищається від зелених листочків (вони гірчать), миється і ділиться на суцвіття будь-якого розміру. Картопля очищається, нарізається кубиками.
Овочі слід залити водою так, щоб вона була вище на 10-20 мм, посолити.Відварювати капусту з картоплею потрібно протягом 15-25 хвилин (до готовності продуктів), після подрібнити все занурювальним блендером. Додати зелень, розкласти по тарілках. Подати до столу, прикрасивши листочками м'яти.
Якщо суп вийшов дуже густим, можна розбавити його бульйоном або кип'яченим молоком.
Салат з цвітної капусти і помідорів
Такий салат на швидку руку стане чудовою альтернативою традиційним овочевим нарізкам.
Готується він за лічені хвилини, з:
- сметани - 300 г;
- часнику - пару зубків;
- помідор - 350 г;
- цвітної капусти - 1200 г;
- солі, спецій.
Калорійність такого блюда менше 55 ккал (якщо сметана жирна, то харчова цінність буде трохи вище). Час приготування - 25 хвилин.
Білий овоч промивається, ділиться на суцвіття і відварюється в злегка підсоленій воді. Якщо він легко протикає виделкою, можна вимикати вогонь.
Поки капуста остигає, потрібно нашаткувати помідори кубиками, змішати їх з відвареними суцвіттями і нарізаним часником. Приправити все це сметаною або кефіром, посолити, додати зелень і спеції за смаком. Викласти овочі можна на свіжі листочки салату, посипати зверху зернятками кунжуту. Подати до столу з кашею або відвареною картоплею.
По-корейськи
Домашня кольорова капуста по-корейськи на смак набагато краще покупної, до того ж всі компоненти в ній натуральні, без наявності шкідливих речовин. Час приготування страви - приблизно 7 годин. На виході вийде близько 8 порцій в міру гострої овочевої закуски.
Для приготування страви слід запастися:
- капустою кольоровий - 800 г;
- морквиною - пару невеликих коренеплодів;
- часником - 6 зубків;
- водою - 1 л;
- оцтом - 220 мл;
- сіллю - 2,5 ст.л. без гірки;
- цукром - 200 г;
- рослинним маслом - ¼ ст .;
- солодкою паприкою, коріандром, перцями меленими, лаврушкой - за смаком.
Цвітну капусту можна промити під проточною водою або вимочити в підсоленій воді (це допоможе позбавити від черв'яків і інших паразитів). Після овоч ділиться на суцвіття будь-якого розміру, які відварюються у воді протягом 3-6 хвилин після закипання. Солити рідина не потрібно, так як до складу маринаду входить достатня кількість солі.
Щоб приготувати розсіл, необхідно закип'ятити рідина, додати в неї потрібну кількість солі, цукру, оцту і рослинного жиру. Кип'ятити воду з іншими компонентами потрібно не менше 6 хвилин, після чого ще гарячим маринадом слід залити капусту і відставити її для охолодження.
Окремо очищається і натирається морквина на спеціальній тертці.Часник очищається і нарізається великими пластинами. Все це разом зі спеціями додається до капусти і відставляється на 7 годин у прохолодне місце для маринування. Після можна їсти чудову овочеву закуску всією сім'єю, насолоджуючись ніжним і пряним смаком страви.
Зимова варіація - маринована цвітна капуста
Відмітна властивість цвітної капусти в тому, що вона відмінно поєднується з різними спеціями. Вони, навіть у великій кількості, не тільки не зіпсують її смак, але і додадуть особливу пікантність і аромат.
Для заготівлі овочу на зиму слід взяти:
- кольорову капусту - 1 вилок;
- перцю солодкого - 1 великий овоч;
- чорний і запашний перець горошком - по 5 шт .;
- лавровий лист - пару штук;
- гострий перчик - 1 шт .;
- цукровий пісок - столова ложка;
- кам'яну сіль - пару чайних ложок;
- оцет - 3 ст. л .;
- часник - 4 зубчики;
- висушену зелень кропу - 1 ст.л. з гіркою.
Спочатку слід вимити і простерелизовать банки для заготівлі овочу. Після помити і очистити капусту, перець, часник. У кожну ємність слід викласти часник, порізаний невеликими кубиками, лаврушку, сухий кріп, гострий перець. Слідом укладається капуста з болгарським перцем (подрібнювати овочі можна за бажанням, перекладаючи їх після шарами).
Коли ємності будуть заповнені, потрібно залити овочі в них окропом, залишити так на 12 хвилин, прикривши кришками. Далі воду з банок потрібно злити в каструлю, закип'ятити і знову розлити по банках. По закінченню 12 хвилин рідина зливається в каструлю, кип'ятиться, після чого в неї додається цукровий пісок і сіль. Коли сипучі компоненти розчиняться в маринаді, їм необхідно залити овочі в банках, додати в кожну ємність оцет і закатати. Під ковдрою банки з овочами повинні знаходитися кілька діб - це дозволить добре затягнути кришки і попередить їх підривання.
До вживання маринована капуста буде готова через 8 тижнів після приготування. Зберігати її можна довго в прохолодному темному місці.
В томатному соусі на зиму
У свіжому вигляді зберегти кольорову капусту більше 2 тижнів практично неможливо. Саме тому любителі цього овоча заготовляють його про запас шляхом консервування. Одним з популярних рецептів заготовки продукту є його приготування в томатному соусі.
На 1 кг овочу слід взяти:
- помідор - 500 г;
- перцю солодкого - 150 г;
- часнику - 4 зубки;
- цукровий пісок - ¼ склянки;
- сіль - столову ложку;
- рослинний жир - 75 мл;
- оцту - 55 мл.
Банки помити і простерелизовать разом з кришками. Томати порізати і перемолоти через м'ясорубку. Якщо не аматори томатних зерен в розсолі, помідори краще пропустити через соковижималку.
Для отримання густого соку рекомендується використовувати "вершки".
Болгарський перчик слід очистити, вимити і нарізати соломкою. Після потрібно скласти його в ємність з соком, додати потрібну кількість солі, цукру та олії. Перемішати, поставити на вогонь і закип'ятити.
Окремо необхідно вимити кольорову капусту, розділити її на невеликі суцвіття і висипати в киплячий томатний сік. Варити овочі потрібно не менше 25 хвилин під кришкою (злегка прикрити) на невеликому вогні.
В кінці в вариво слід додати подрібнений часник, оцет, проварити 7 хвилин і розкласти суміш по банках. Закочені кришками ємності слід перевернути догори дном, укутати на пару діб, після чого поставити в комору для зберігання.
У духовці під сирною скоринкою
Для приготування неймовірно смачної страви слід запастися:
- цвітною капустою - 900 г;
- вершковим маслом - 50 г;
- цибулею - 250 г;
- борошном - 50 г;
- молоком - 150 мл;
- сиром - 140 г;
- перцем чорним, лавровим листом;
- сіллю.
Капуста розбирається на суцвіття, відварюється і остуджують. Лук шаткується і обсмажується на олії до золотистої скоринки. В кінці смаження до нього вводиться борошно, після молоко і спеції.
Капуста, попередньо бланшированная в підсоленій воді, викладається в глибоку форму для запікання, змащену жиром, заливається соусом. Зверху висипається сир і все запікається в духовці, розігрітій до 190 градусів, протягом 25 хвилин.
готуємо заморожену
З замороженої цвітної капусти можна приготувати найрізноманітніші страви - від супів до поживних запіканок. На сніданок добре приготувати заморожену кольорову капусту у вигляді запіканки, використовуючи для цих цілей мультиварку.
У цьому простому рецепті використовуються наступні інгредієнти:
- заморожений овоч - 350 г;
- нежирне молоко - 250 г;
- твердий сир - 130 г;
- скибочку шинки - 140 г;
- зелень кропу;
- рослинний жир;
- яйця - 4 шт .;
- сіль і спеції.
Шинка нарізається невеликими шматочками, зелень подрібнюється. Заморожена капуста промивається, яйця збиваються з додаванням молока, сиру, спецій.
У чашу мультиварки, змащену жиром, слід викласти м'ясо, капусту, зелень.Залити все це соусом і готувати в режимі "випічка" 30 хвилин. Подати блюдо гарячим.
