Як смачно приготувати баклажани? / рецепти

Незважаючи на затребуваність популярних різнокольорових плодів, ми часто замислюємося про те, як приготувати баклажани, щоб страва не було тривіальним, радувало новизною смаків, красою зовнішнього оформлення. Представлені рецепти страв відповідають усім вимогам високого кулінарного мистецтва.

Соте з баклажанів в домашніх умовах

Оригінальна страву, в назві якого відразу відчувається французьке походження, легко приготувати в домашніх умовах.

Склад продуктів:

молоді баклажани - 2 шт .;
помідори - 5 шт .;
масло пісне - 50 г;
щіпка звичайного цукру;
цибулини і перець болгарський - по 2 шт .;
кількість зелені, часнику підбираємо за своїм бажанням.

Спосіб приготування:

Перш ніж вирішувати питання про те, що можна приготувати з баклажанів, приймаємо собі на замітку перше правило - купуємо тільки не переспілі синенькі. Такі плоди не мають гіркоти і виражених терпких "відтінків".
Овочі миємо, підсушуємо серветками, нарізаємо кружечками завтовшки до 0,8 см. Великі часточки поділяємо на половинки.
Перець і цибулю шаткуємо кільцями, помідори - тонкими пластинами. Викладаємо продукти в сотейник шарами, злегка солимо кожен ряд.Спочатку поміщаємо лук, потім перець, далі - шматочки синенькі. Завершуємо оформлення їжі кружечками нарізаних томатів.
Посипаємо страву дрібкою цукру, поміщаємо 3 подрібнені зубчики часнику, посічену зелень. Поливаємо ароматним маслом, тушкуємо 40 хвилин в закритому вигляді.

Періодично злегка струшуємо посуд, але ні в якому разі не перемішуємо її вміст. Це обов'язкова умова приготування французького блюда!

Синенькі по-корейськи

Переходимо до азіатської кухні, яку відрізняють свої давні традиції і кулінарні особливості.

Необхідні компоненти:

солодка морква - 1 кг;
баклажани - 3 шт .;
пісне (соняшникова або оливкова) олія - 100 г;
соус соєвий - 20 г;
оцет - 30 г;
зубки часнику - 7 шт .;
звичайний цукор - 50 г;
сіль - 10 г;

Процес приготування:

Чисті баклажани нарізаємо соломкою, солимо, залишаємо на 3 години.
Дістаємо спеціальну терку для приготування моркви по-корейськи, натираємо солодкий коренеплід, поміщаємо в зручну посуд.
Синенькі віджимаємо від виділилася рідини, додаємо в чашу разом з подрібненим часником, солимо, посипаємо білим цукром.
У сковороді нагріваємо олію, додаємо бажану кількість пекучого перцю. Поливаємо овочі гострої сумішшю, ретельно перемішуємо, відправляємо в холодильник на кілька годин.

Баклажани по корейськи - разюче смачна гостра закуска, що супроводжує різноманітні м'ясні та інші страви.

Рагу з кабачками і помідорами

Список інгредієнтів:

великі баклажани - 2 шт .;
кабачок - 1 шт .;
томати - 3 шт .;
перець болгарський (червоний);
чилі;
морква - 2 шт .;
олія (соняшникова або оливкова) - 200 г;
сіль, зелень.

Технологія приготування:

Синенькі моєму, зрізаємо шкірку, поділяємо на чверті товщиною до 2 см. Нагріваємо в сковороді олію, підсмажуємо плоди до коричневої скоринки. Постійно заважаємо склад, при необхідності доливаємо жир.
В окремий посуд з маслом викладаємо нарізаний кубиками кабачок. Коли шматочки "порозовеют", додаємо нашатковану півкільцями цибулю, терту соломкою моркву, нарубані смужки очищеного перцю. Продовжуємо нагрівання продуктів до готовності, в кінці поміщаємо нарізані помідори, подрібнений часник, нарізану чилі, прованські трави, улюблену зелень.
З'єднуємо компоненти в одній сковороді, солимо і перчимо, ретельно перемішуємо, тушкуємо 3 хвилини.

Баклажани з помідорами особливо гарні на наступний день.

Мусака з баклажанами і фаршем

Грецька кухня приваблює багатьох любителів щільно і смачно поїсти. Один вид апетитно приготованого блюда "б'є" наповал, а рука мимоволі тягнеться до вилки.

Необхідні продукти:

сир - 200 г;
фарш з телятини - 400 г;
томати і цибулю - по 2 шт .;
баклажани - 2 шт .;
яйце;
масло вершкове - 40 г;
борошно - 50 г;
незбиране молоко - 500 мл;
пісне масло;
вино (біле сухе) - 180 мл;
часник (2 зубки), прянощі і спеції (горішок мускатний, паприка, прованські трави).

Приготування мусаки:

Баклажани нарізаємо довгими тонкими (до 5 мм) пластинами. Якщо є сумніви в наявності гіркоти в ягодах, викладаємо продукт в чашу, посипаємо сіллю. Ми залишаємо "споруда" на годину під гнітом, потім зливаємо воду. Перевірений спосіб усунення соланіну.
Часточки синенькі смажимо по черзі до рум'яного кольору.
Пасеруємо в сковороді з маслом нарізану півкільцями цибулю. Коли овоч стане м'яким, викладаємо фарш, додаємо сіль, перець, підготовлені прянощі і спеції.
Добре все заважаємо, підсмажуємо до готовності м'ясного компонента, потім вливаємо вино, тушкуємо їжу чверть години в закритому вигляді.
Далі приступаємо до приготування соусу бешамель. В окремій сковороді розтоплюємо свіже масло, просіюємо борошно. Ложкою розбиваємо все грудочки, вливаємо незбиране молоко.Доводимо склад до кипіння, вводимо яйце, поміщаємо третину тертого сиру. Нагріваємо суміш 3 хвилини, вимикаємо вогонь.
У прямокутну форму викладаємо внахлест частина обсмажених баклажанів, шар фаршу, інші пластини синенькі. Заливаємо їжу соусом бешамель, посипаємо сирної стружкою. Запікаємо страву 30 хвилин при 190 ° C.

Приготувати мусака з баклажанами і фаршем можна в різних варіаціях. Наприклад, зробити його більш гострим або оформити з м'яким і ніжним смаком.

Тушкуємо з додаванням часнику

Складові:

сіненькіе- 2 шт .;
перець солодкий, цибулина;
томати - 3 шт .;
зубки часнику - 5 шт .;
масло пісне;
сіль, спеції, перець.

приготування:

Нарізану кубиками цибулю пасеруємо в сковороді з маслом. Через 5 хвилин додаємо нарізану смужками перець, нагріваємо до готовності овочів, перекладаємо в тарілку.
Очищаємо баклажани, поділяємо на часточки, обсмажуємо до скоринки, викладаємо шматочки помідорів без шкірки. Коли томати пустять сік, приєднуємо цибулю і перець.
Перемішуємо продукти, тушкуємо 15 хвилин в закритому вигляді, потім додаємо прянощі, спеції і зелень. Далі готуємо з часником, дрібно нарубавши пекучі зубки.

Приголомшливо смачну страву! Цибулю і перець забезпечили фаршу соковиті якості, вино додало блюду вишукано пікантні нотки.

Рецепт ікри з баклажанів

Оригінальний спосіб корисного приготування синенькі з чудовим запахом багаття.

Список продуктів:

баклажани - 4 шт .;
цибулини - 2 шт .;
томати - 4 шт .;
масло пісне - 20 г;
зубки часнику - 3 шт .;
листи лавра, кінза, петрушка, базилік.

Поетапне приготування:

Родзинкою ікри є обов'язкова обробка синенькі відкритим вогнем, що можна зробити не тільки на багатті або мангалі, а й в домашніх умовах. Включаємо конфорку, кладемо ягоду прямо в сильне полум'я, щоб баклажан виявився у вогні і немов закоптився (просочився димом).
В кінці "спекотною" процедури шкірка плоду стане обвуглілої, легко відділяється. Оброблений синенький поміщаємо в холодну воду, продовжуємо запікання інших ягід.
З охололи баклажанів знімаємо шкірку, розрізаємо вздовж на половинки, потім поділяємо на великі частини, забезпечуючи виражений смак кожного компонента.
Лук шаткуємо кубиками, нагріваємо в маслі до м'якого стану, додаємо часточки помідорів без шкірки. Тушкуємо 10 хвилин, потім поміщаємо шматочки синенькі, нарізаний часник, сіль, пекучий перець. Не забуваємо склад перемішувати.
Готуємо продукти 10 хв., Відставляємо сковороду з вогню, викладаємо нарізану траву, 2 листочка лавра.

Подаємо ікру з баклажанів через півгодини, із задоволенням вдихаючи легкий запах димку, аромат прянощів і спецій. Наш домашній "багаття" виявився просто чудодійним!

Човники з курячим філе в духовці

Необхідні продукти:

твердий сир - 300 г;
філе курки - 500 г;
баклажани - 3 шт .;
цибулина і морквина;
рис - 90 г;
свіжа сметана - 100 г;
сир (будь-який твердий сорт) - 50 г;
пісне масло;
сіль перець.

Це цікаво: баклажани на зиму - кращі рецепти

Приготування страви:

В окремих ємностях відварюємо рис і філе. Воду трохи солимо.
Моєму баклажани, відрізаємо кінчики, поділяємо плоди на дві половинки. Бланшуємо продукти 5 хвилин в трохи підсоленій воді, потім дістаємо з рідини. З охололи синенькі витягаємо м'якоть, формуючи з кірочок своєрідні човники.
Підсмажуємо в маслі дрібно нарізану цибулю, додаємо відокремлену овочеву м'якоть, терту моркву, рис, нарубані кубиками м'ясо курки. Солимо і перчимо, добре перемішуємо.
Наповнюємо човники начинкою з філе птиці, викладаємо на деко, поливаємо сметаною, відправляємо на півгодини в піч (180 ° C).За 5 хвилин до закінчення запікання посипаємо страву тертим сиром.

Баклажани в духовці - безпрограшний варіант швидкого приготування смачного і дуже презентабельного страви.

Як приготувати сушені баклажани?

У країнах Середземномор'я давно оцінили заготовку синенькі способом сушіння.

При грамотній обробці в баклажанах зберігаються практично всі корисні компоненти.

Сушка на повітрі:

Баклажани добре моєму, промокаємо серветками, нарізаємо кубиками, викладаємо шаром на білому папері. Для правильної технології приготування підбираємо тепле затемнене місце. Сушимо до 6 днів, періодично перевертаючи часточки. Накриваємо продукти марлею, захищаючи від мух і комах.
Цілі плоди, кубики або половинки баклажанів нанизуємо на сувору нитку, прив'язуємо кінці до опор, розташованим на продувається території. У домашніх умовах це може бути балкон або лоджія. Щоб на зв'язку не падали сонячні промені, прикриваємо сировину аркушами паперу або газети. Сушимо близько тижня.
Баклажани можна заготовити на зиму і в духовці. Для цього нарізаємо плоди в бажаної формі (кубиками, соломкою, половинками) або використовуємо в цілому вигляді.Викладаємо шматочки рівним шаром на деку, відправляємо в піч, встановивши 160 ° C. Дверку залишаємо відкритою. Час приготування - від 3 до 6 годин.
Хороший результат дає приготування в електросушарці. Підготовлені овочі нарізаємо в будь-якій формі з товщиною шматочка до 2 см. В інструкції приладу вказано необхідний вага завантаження лотка, температура і час обробки.

Оскільки сушені баклажани сильно втрачають у вазі, перед вживанням їх слід замочити в гарячій воді. Для рагу, борщів або супів така процедура не потрібна. Деякі страви (їжа з тіста) взагалі не сприймають сусідство з "виснаженими" синенькими. Будемо уважні!

Рулетики з помідорами і сиром

Список інгредієнтів:

сир "Фета" - 300 г;
сметана - 80 г;
зубки часнику - 2 шт .;
баклажани - 2 шт .;
томати - 2 шт .;
масло пісне;
сіль, зелень.

Спосіб приготування:

Нарізаємо синенькі довгими пластами товщиною до 0,5 см. Посипаємо часточки крупною сіллю, залишаємо в такому стані на півгодини, потім моєму і просушуємо.
Тертий сир з'єднуємо з нарубаного зеленню і подрібненим часником.
Обидві сторони баклажанів обсмажуємо до коричневого відтінку, викладаємо на півхвилини на папір, щоб залишити на ній надлишки жиру.
Змащуємо остиглі пластини приготовленої сирної сумішшю.На один кінець кожного пласта кладемо по кружечку помідора, акуратно згортаємо рулетики з баклажанів.

Викладаємо приготовану страву на тарілку, сервіруємо гілочками свіжої зелені.

Синенькі в клярі по-китайськи

Дивлячись на те, як віртуозно майстра Піднебесної в лічені секунди доводять їжу до досконалості, виникає величезне бажання повторити це "шаманство" в домашніх умовах.