Є тільки один спосіб того, як правильно варити рис на воді в каструлі або мультиварці. Незалежно від додавання інших продуктів в крупу, готується і вариться вона завжди однаково. Головною відмінністю способу приготування, підготовки і тривалості варіння крупи є сорт рису, якого в кулінарії використовується більше 25 найменувань. Навчившись готувати цей чудовий за смаком і дивно корисний злак, можна кожен день створювати з нього справжні кулінарні шедеври, будь то узбецький плов або японські суші.
Як правильно варити рис на воді?
Традиційно рис готується на воді, в каструлі. Пропорції основного продукту і рідини будуть залежати від сорту злаку. Попередньо зерна обов'язково промиваються, що допоможе усунути велике сміття, пилові частинки і крохмаль. Найкращим способом промивання злаку є приміщення його в потрібній кількості в друшляк з подальшим промиванням під проточною водою. Можна очистити продукт іншим способом, висипавши його в глибоку ємність і промивши чистою рідиною до того моменту, поки вода не стане прозорою. Деякі сорти рису перед варінням замочують, що прискорить процес приготування.
круглозерний
Круглозерністий або круглозёрний рис застосовується для приготування каш, десертів, запіканок, суші та ролів. У цьому злаку міститься крохмаль у великій кількості, що потребують більш ретельного промивання перед варінням. Промивається він під холодною проточною водою, після чого відкидається на друшляк і залишається так приблизно на 60 хвилин.
Варити рис потрібно в глибокій каструлі, під закритою кришкою. Ємність обов'язково повинна бути з товстим дном, інакше зерна неминуче пригорять. Спочатку в каструлю висипається підготовлена крупа, після додається вода 1: 2, і злак вариться протягом 10 хвилин під закритою кришкою. Після вогонь потрібно вимкнути і залишити кашу настоятися, не забувши при цьому злегка підсолити і вимішати. Якщо використовується такий рис для суші, то пропорції води повинні бути трохи менше - 1 частина крупи і 1,5 води.
довгозерний
Довгозерний вважається рис, довжина якого становить 0,6 см і більше. На відміну від круглозернистого, такий злак в процесі приготування зберігає свій вигляд і не злипається. З такого ароматного і розсипчастого рису готують салати, плов і різні гарніри.
Готується злак наступним чином:
- Попередньо крупу потрібно промити в 7 водах, видаливши всі непотрібні домішки.
- Далі рис заливається холодною рідиною так, щоб вона була вище крупи на 20 мм.
- Перед варінням продукт краще трохи присолити, додаючи білу кам'яну в зовсім невеликій кількості. Це важливо, тому що після готовий рис буде приправляти соусами, що містять сіль.
- Ємність, в якій буде варитися рис, потрібно гарненько прикривати - це допоможе зробити крупу більш ароматною і розсипчастою.
- Перші кілька хвилин каша повинна варитися на сильному вогні, решту часу - на слабкому. Загальна тривалість варіння - приблизно 20 хвилин.
Після приготування крупа повинна обов'язково настоятися і після використовуватися за призначенням. В кінці можна приправити її вершковим маслом.
Рис для суші, ролів
Для усіма улюблених суші та ролів використовується найчастіше круглозерний рис. Він більш клейкий, що дозволяє добре скрутити його після варіння, сформувавши правильної форми продукт. Спочатку злак промивається в декількох водах, після заливається холодною водою так, щоб вона покривала крупу на 1,5 см. Солити при цьому воду не потрібно.
Спочатку ємність з крупою ставиться на великий вогонь,зберігати який потрібно до закипання води. Після цього вогонь зменшується (не сильно) і під кришкою злак вариться приблизно 18 хвилин. Заважати крупу в процесі приготування заборонено. Після того, як злак приготуватися, потрібно додати в нього рисовий оцет, цукор і сіль з розрахунком на 200 г основного продукту 70 мл оцту, 30 г цукрового піску і трохи солі. Рис для ролів повинен трохи охолонути після варіння і далі використовуватися для формування смачного страви.
дикий коричневий
Незважаючи на те, що дикий коричневий рис неймовірно смачний і корисний, зустріти його на кухні багатьох господинь вдається не часто. Все це від того, що не всі вміють правильно готувати продукт, разочаровиваясь в ньому в результаті. Насправді варити його досить просто, головне, дотримуватися правильні пропорції компонентів.
Приготувати такий злак можна декількома способами:
- Основний продукт слід замочити на ніч, після чого, видаливши залишки рідини, висипати його в ємність для варіння, залити водою 1: 4 і готувати протягом 25 хвилин на слабкому вогні під кришкою. В кінці злак потрібно посолити, приправити спеціями. Якщо після приготування в каструлі залишилося трохи води, її потрібно обов'язково злити.
- Коричневий рис висипається в потрібній кількості в ємність і промивається під проточною водою.Під час промивання крупинки потрібно злегка розім'яти, використовуючи для цього руки. Повторити процедуру кілька разів, для видалення надлишок крохмалю. Після крупа заливається водою і залишається так приблизно на 10 годин. Далі рідина зливається, додається нова в пропорції 1: 2 і ємність зі злаком відправляється на середній вогонь, на 30-35 хвилин. В кінці продукт приправляється сіллю і ретельно перемішується, щоб крупинки не склеїлися.
- Третій спосіб відрізняється від двох попередніх тим, що виключає замочування зерен. Спочатку дикий коричневий рис промивається, після заливається окропом в пропорції 1: 5 і вариться близько 40 хвилин. Після того, як злак буде готовий, його потрібно відкинути на друшляк і після подати до столу разом з будь-якими продуктами.
Цей сорт рису рідко подається в якості окремого страви. Зазвичай на його основі готують вишукані, смачні і ароматні страви.
дикий чорний
Маленький і красивий чорний рис готується досить просто. Він містить в собі велику кількість корисних речовин, має злегка горіховий смак.
Готувати його потрібно в такий спосіб:
- залити рис водою і почекати, поки той збільшитися в обсязі;
- промити в декількох водах, задіявши при цьому руки;
- замочити крупу, бажано на всю ніч і лише після приступати до готування.
Коли крупа буде чиста, можна приступити до її приготування. Для цього потрібно залити в ємність 2,5 частини води або бульйону, після чого висипати 1 частина рису. Варити треба на повільному вогні протягом 35 хвилин, після чого посолити, перемішати і подати до столу, додавши овочеву піджарку або будь-які інші продукти.
Рис на воді - рецепти
З рису можна приготувати безліч страв - від перших до десертів. Скільки за часом варити рис і як правильно це робити, допоможуть загальні підказки. Незалежно від того, пропарений рис використовується або звичайний, заважати його в процесі приготування не можна, інакше вийде клейка і неприємна на смак маса. Додати білому продукту іншого кольору можна за допомогою куркуми або бурякового соку. Якщо в процесі варіння крупа розварилася і злиплися, можна використовувати її для приготування тефтелей або запіканки - для суші таке вариво буде непридатне.
У каструлі на воді
У каструлі на воді можна приготувати будь-який сорт злаку, в тому числі і рис жасмин - елітний сорт, який має білий колір.Використовується для приготування плову і овочевих гарнірів.
Перед приготуванням крупа промивається і замочується по можливості на 120 хвилин. Після потрібно злити залишки води і залити зерна нової, в пропорції 1: 1,5. Варити на середньому вогні близько 25-35 хвилин. Ємність для варіння обов'язково повинна бути толстостенная, з щільним дном. В кінці вариво приправляється сіллю, спеціями, маслом.
В мультиварці
Рис в мультиварці готується швидко і якісно.
Для приготування продукту слід взяти:
- пропарений рис - 400 г;
- воду - 800 мл;
- сіль, спеції.
Після промивання рису його потрібно засипати в чашу чудо-машини, залити окропом і посолити. Варити в режимі "Плов" або "Рис" протягом півгодини. Щоб знизу на крупинках не утворилася рум'яна скоринка, в режимі "Плов" його потрібно готувати на 8 хвилин менше.
В пароварці
Готувати рис в пароварці досить просто, використовуючи його після для приготування голубців або гарніру. Перед тим, як зварити продукт на пару, його потрібно промити і засипати в спеціальну чашу. Слідом крупа заливається водою в пропорції 1: 2 і готується протягом 30 хвилин до готовності. Такий спосіб обробки є найбільш щадним, що дозволяє зберегти більшу частину корисних речовин.
Як варити рис, щоб він був розсипчастим?
Щоб отримати розсипчастий рис, необхідно правильно вибрати співвідношення рідини і основного продукту. Залежно від сорту злаку, це можуть бути пропорції 1: 2, 1: 3 і т.д. Круглозёрний рис відрізняється швидкістю приготування, що вимагає меншої кількості води, для довгозерний рідини потрібно приблизно 1: 2,5. Бурий рис і дикий повинні готуватися так, як це вказав виробник в інструкції.
Воду, яка використовується для варіння продукту, бажано брати гарячу. Це допоможе зробити рисові крупинки в результаті окремими один від одного, розсипчастими, що не злиплими і соковитими. Якщо немає ємності з товстим дном, для запобігання пригорання злаку в воду можна додати трохи рослинного жиру. Фахівці радять по можливості готувати рис з допомогою пароварки, де він зберігає свою харчову цінність і виходить відмінним за структурою.
