Хмелі-сунелі - що це за приправа?
Дана спеція міцно асоціюється з кавказькою кухнею, яка завоювала популярність у всьому світі. Хмелі-сунелі - НЕ пряна трава, а ціла суміш сухих приправ. Їх купаж дає поєднання незвичайних ароматів, що збуджують апетит. Приправа має злегка гіркуватий смак, але цим не псує страви, а надає їм особливу пікантність.
Докладний склад спеції
У приправу входить багато трав, що ростуть на Кавказі, і деякі з них беруть не тільки з грядки. Склад Хмелі сунелі строго лімітований - скільки господинь робить збори, стільки і варіацій ароматної спеції. Можна закупити готову пряність або скласти свою рецептуру, підібравши трави на власний смак.
Зразковий склад Хмелі сунелі
| Найменування трави | Яку особливість надає спеції |
| пажитник | Надає приправі особливий запах, що нагадує каррі |
| базилік | Дає цілий букет ароматів - ментоловий, лимонний, анісовий |
| коріандр | Наробить блюдо лимонним присмаком |
| майоран | Своїм слідкувати-гірким смаком чимось схожий на кардамон |
| м'ята | Надає страві дражливий рецептори освіжаючий аромат |
| шафран | Його до складу включають трохи (не більше 0,1% від загальної кількості) через сильну насиченості гіркуватого смаку |
| иссоп | Це його камфорно-пряний запах присутній в спеції |
| чабер | Надає приправі перцеву гіркоту |
| Горький червоний перець | Досить гаряча приправа, тому для гострої нотки беруть не більше 2% |
Також до складу входять, звичні російським господиням: кріп, петрушка, селера, додають спеції аромат ефірними маслами. Ну і куди ж без всюдисущого лаврового листа.
Можна доповнювати, або видозмінювати список, при цьому дотримуючись основного правила - загальне число спецій в приправі одно 13. Два інгредієнта беруть в невеликій кількості - це пекучий перець і шафран, інші присутні в рівних частках.
Який запах і смак має приправа
Кожна пряність, що входить в Хмелі сунелі, надає приправі свій аромат і смак. Ці запахи, з'єднані в одному зборі, органічно переплітаються, і спеція набуває горіховий аромат. У приправи приємний гіркувато-пекучий смак з невеликою кислинкою, що надає східним страв особливої гостроти.
Куди і в які страви додають
Приправа настільки популярна на Кавказі, що складно уявити страви, куди додавати її не треба. М'ясні кулінарні шедеври з баранини, яловичини і курки точно не обходяться без ароматної спеції.
Відчути її смак і аромат можна в таких рецептах:
- традиційні харчо, лобіо, сациві, чахохбілі;
- грузинські соуси, де Хмелі сунелі доповнює собою кислувато-фруктові аромати;
- риба в будь-якому вигляді (в термічній обробці і засолюванні);
- смажені (запечені) овочі і страви з квасолі;
- навіть овочеві салати.
Застосовується пряна приправа і в консервації. Завдяки спеції виходять оригінальні маринади.
Чим замінити Хмелі сунелі
Чи не реально уявити, чим замінити Хмелі сунелі, адже у спеції такий багатий склад. Можна дещо видозмінити його і отримати злегка відмітний аромат і присмак.
У Грузії господині іноді замість цілого збору трав беруть всього лише зеленуваті насіння пажитника, який є основним компонентом ароматного набору. У них терпко-горіховий смак і аромат.
В якійсь мірі альтернативою Хмелі сунелі може стати Каррі. До її складу входять ідентичні інгредієнти. У цій приправи такий же стійкий приємний аромат, але смакові якості більш м'які.
Як зробити в домашніх умовах
Багато господинь віддають перевагу експериментувати. Ось і Хмелі сунелі для них перестало бути традиційної спецією Кавказу і перекваліфіковувалося в фірмову "фішку".Нижче наведені 2 рецепта: один з них спрощений варіант приправи, інший - результат кулінарного експерименту.
Рецепт № 1
Для приготування домашньої приправи беруть насіння пажитника (2 ч.л.), чабер і коріандр (по 1 ст.л.), кріп (1,5 ч.л.), лаврушку (2 листа), мелений червоний перець (0, 5 ч.л.).
Далі діють за таким алгоритмом:
- насіння і лавр перемелюють в кавомолці;
- перетирають в порошок інші інгредієнти;
- всі компоненти з'єднують і добре перемішують.
Невеликий склад і мінімум зусиль дозволять мати під рукою ароматну приправу, що нагадує собою Хмелі сунелі.
Рецепт № 2
Тут список компонентів пообшірнее. Беруть не тільки насіння пажитника, але і його листя. До складу включають майоран, чебрець, чабер, м'яту, лавровий лист, куркуму. Знадобляться також насіння селери, кропу і коріандру, невелика паличка кориці, морська сіль і чорний перець. Не варто забувати про ефірний шафрані, але його в складі має бути не більше 1 ч.л.
Щоб отримати якісну пряну приправу, витримують послідовність з'єднання компонентів:
- спочатку перемелюють разом лаврушку і корицю;
- потім подрібнюють все приготовані насіння, сіль, перець і чабер;
- змішавши обидва порошку, додають куркуму;
- в кінці укладають подрібнені трави і все гарненько перемішують.
Як би не варіювалися склади готуються приправ, основним компонентом повинен завжди залишатися пажитник. Без його листя або насіння складно уявити Хмелі сунелі. Всі використовувані в рецептах трави повинні бути ретельно висушені.
Корисні властивості Хмелі сунелі
Це не просто приправа, збудлива апетит, - до складу Хмелі сунелі входить велика кількість трав, які мають лікувальні властивості. Тому використання пряної спеції можна розцінювати, як профілактичну міру зміцнення здоров'я (не дарма ж на Кавказі так довго живуть).
Насиченість Хмелі сунелі ефірними маслами, мінеральними солями, вітамінами надає спеції протизапальні, спазмолітичні, антибактеріальні, сечогінні властивості. Приправа - відмінний антиоксидант, який і метаболізм відновить, і настрій підніме. Про те, як конкретно впливають на організм компоненти, що входять до складу, можна дізнатися з таблиці.
Корисні властивості Хмелі сунелі
| Найменування трави | Користь для організму |
| пажитник | Підвищує апетит, корисний при лактації і грає позитивну роль в чоловічої потенції |
| базилік | Знімає шлунковий біль і запалення в організмі |
| коріандр | Жовчогінний і проносний засіб |
| майоран | Часто використовують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і дихальних шляхів |
| м'ята | Діє заспокійливо на нервову систему, розширює кровоносні судини |
| шафран | Сильний антиоксидант з численним переліком лікувальних властивостей |
| иссоп | Корисний при порушеннях шлунково-кишкового тракту і застосовується в лікуванні анемії |
| чабер | Бореться з запаленнями і бактеріями, добре знімає болі в шлунку |
| Горький червоний перець | Хороший стимулятор апетиту |
| кріп | Проносне, сечогінний, муколітичний засіб |
| петрушка | Налагоджує травлення і має сечогінну властивість |
| селера | Благотворно впливає на гормональну і нервову системи, активує метаболічні процеси |
| лист лавровий | Хороший імуностимулятор. У поєднанні з іншими компонентами приправи заспокоює центральну нервову систему |
Незважаючи на такий "послужний список", до приправи є і протипоказання:
- хоч пажитник і здатний активувати вироблення грудного молока, але інші компоненти можуть виявитися шкідливими для малюка. Тому мамі, що годує краще не захоплюватися гострими стравами;
- вагітним взагалі не рекомендуються прянощі - вони вводять матку в тонус.Це може спровокувати передчасні пологи;
- відмовитися від пряного задоволення доведеться і тим, у кого є хронічні захворювання травної системи, нирок, печінки;
- багато з компонентів Хмелі сунелі здатні спровокувати алергічні реакції, і це необхідно враховувати при вживанні спеції.
Але навіть якщо ніяких протипоказань немає, захоплюватися гострими стравами не варто. Все добре в міру.
