Еклери - це ласощі, знайоме кожному з дитинства. Вони являють собою тістечка довгастої форми, наповнені кремом і политі глазур'ю. Тісто для цього десерту потрібно заварне, приготоване на основі вершкового масла або маргарину, яєць, води і борошна. А ось з начинками можна поексперементувати і використовувати різні склади, в залежності від особистих уподобань. Розглянемо найбільш поширені рецепти еклерів з різними наповнювачами.
Класичні еклери із заварним кремом
У класичному варіанті еклери роблять з начинкою з заварного крему.
Для приготування ласощів потрібно:
Для тіста:
- 4 яйця;
- півпачки жирної олії;
- 0,25 л води;
- 150 г хорошої якості борошна;
- 5 г цукрового піску;
- 2 г солі.
Для наповнювача:
- пакет молока;
- пара яєць;
- 200 г цукрового піску;
- 150 г борошна;
- шматочок масла грам на 40;
- трохи ваніліну.
Для глазурі:
- половинка лимона;
- 20 мл води;
- 50-70 г пудри з цукру.
Порядок роботи:
- Спочатку треба приготувати заварний крем для еклерів. Коли прийде пора наповнювати тістечка, він повинен вже охолонути. Насамперед потрібно закип'ятити 2/3 зазначеного вище обсягу молока.
- Потім з'єднати залишки молока з яйцями, ввести муку і ванілін. Всю масу добре перемішати.
- Тоненькою цівкою влити закип'ячений молоко в склад, що, не припиняючи перемішувати. Довести масу до закипання на слабкому вогні.
- Ледве з'являться перші бульбашки, зняти ємність з конфорки і перекласти в неї шматочок жирної олії.
- Поки холоне крем, підготувати заварне тісто для еклерів. Каструльку наповнити водою, насипати цукор і трохи солі. Сюди ж покласти порізане на шматочки вершкове масло (можна використовувати і якісний маргарин) і відправити на плиту.
- Коли маса стане однорідною, потихеньку всипати ложкою борошно, розмішати основу лопаткою, а потім дати охолонути.
- Викласти в основу яйця по одному. Кожне наступне можна додавати тільки коли тісто повністю "з'їсть" попереднє.
- Кремоподібну основу відправити всередину кондитерського мішка з насадкою у вигляді зірочки і видавити в форму, застелену калькою, полосочки тесту довжиною до 7 см. Важливо, щоб їм було просторо, оскільки в процесі випікання тістечка істотно "підростуть".
- Помістити деко в духовку, запекти еклери і дати їм трохи охолонути. Після, наповнити їх кремом за допомогою шприца.
- Коли порції будуть готові, зробити глазур для еклерів: вичавити сік з половинки лимона, додати воду і цукрову пудру, перемішати до однорідності і полити порції.
Важливо! Щоб тістечка вийшли пишними, ставити деко в духову відсік можна тільки після того, як він прогріється до 180-200 градусів.
Традиційні французькі еклери
Оскільки батьківщиною еклерів вважається Франція, не можна залишити без уваги спосіб приготування крему для такого десерту, який використовують кондитери цієї країни.
В процесі роботи знадобиться:
- заварне тісто;
- 6 яєчних жовтків;
- 2 столові ложки крохмалю;
- 400 мл молока;
- 100-120 г цукру;
- ваніль.
Послідовність роботи:
- Випекти тістечка і залишити на підносі остигати.
- Перемішати жовтки з крохмалем, потім долити 100 мл молока і збити масу віночком.
- Час, що залишився молоко вилити в каструльку, додати цукор і ваніль, закип'ятити.
- Кипляче молоко обережно вилити в підготовлену яєчно-крохмальну суміш, постійно помішуючи. Помістити на плиту, довести до кипіння, а потім зняти з вогню.
- Остудити склад, перекласти в мішок і наповнити попередньо випечені еклери.
Тістечка, приготовані з такою начинкою, не втратять свіжість і легкість протягом 36 годин.
Ідеальне заварне тісто для еклерів
Що таке ідеальне тісто для еклерів? Кожен кулінар розуміє це по-своєму, але в даному розділі ми розглянемо рецепт основи, з приготуванням якої впорається навіть недосвідчена господиня.Крім того, цей склад не містить яєць і насолодитися таким десертом зможуть люди, яким з тих чи інших причин заборонено вживати вказаний продукт.
Для створення основи знадобиться:
- 400 мл молока;
- пачка масла або маргарину;
- 60 г цукру;
- 3-4 склянки борошна;
- 10 г пресованих дріжджів;
- 5 г харчової соди.
Послідовність роботи:
- Нагріти в каструлі молоко до появи перших бульбашок, а потім додати до нього вершкове масло або маргарин і цукровий пісок. Продовжити підготовку, поки компоненти не розчиняться.
- Остудити суміш, а потім змішати зі склянкою борошна до однорідності.
- В окремому посуді з'єднати пресовані дріжджі з невеликою кількістю молока і почекати чверть години, поки не з'явиться легка пінка.
- Змішати дріжджі з остигнула основою, ввести соду, вимішати і залишити підніматися протягом півгодини. Тісто не повинно липнути до рук.
Коли основа буде готова, залишиться тільки викласти порції на застелений калькою деко і відправити в розпечену духовку запікатися.
Еклери зі згущеним молоком
Ще одним популярним наповнювачем для еклерів є згущене молоко.
Для такого десерту будуть потрібні:
- основа для тістечок;
- банка вареного згущеного молока;
- 80-110 г вершкового масла;
- чайна ложка коньяку або лікеру.
Процес роботи:
- Приготувати еклери, обережно перекласти на блюдо і залишити остуджувати.
- Порізати масло шматочками і розмістити в теплому місці, щоб воно підтануло.
- Перекласти згущене молоко в чашу блендера, додати жирний склад, коньяк або лікер і збивати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
- Наповнити кремом кондитерський шприц і ввести начинку в тістечка.
Якщо десерт готується для дітей, краще не використовувати алкоголь, а зробити крем тільки зі згущеного молока і масла.
Десерт з масляним кремом
Можна приготувати масляний крем для еклерів по-різному, додавши до основного інгредієнта фруктове або ягідне пюре, згущене молоко, какао, сир або м'який сир. Розглянемо рецепт десерту з олійно-сирним наповнювачем.
Для готування будуть потрібні:
- заварювана основа;
- 100 г вершкового масла;
- 100 г м'якого сиру;
- цукор.
Послідовність роботи:
- Випекти еклери і викласти їх на блюдо остигати.
- Розм'якшити вершкове масло, змішати з сиром і цукровим піском, перемішати до однорідності.
- Коли цукор повністю розчиниться, перекласти крем в шприц або кондитерський мішечок і наповнити порції.
Аналогічним способом можна зробити масляний наповнювач і з іншими добавками.
шоколадні еклери
Шоколад люблять не тільки діти, але і дорослі, а тому тістечка з такою начинкою не залишать байдужим нікого.
Для створення десерту знадобиться:
- заварне тісто;
- варене згущене молоко;
- 100 г вершкового масла;
- столова ложка какао;
- ваніль.
Порядок дій:
- Запекти основу для тістечок і остудити.
- Розм'якшити масло, змішати зі згущеним молоком і збити міксером до однорідності.
- Додати какао-порошок, щіпку ванілі і перемішати крем.
- За допомогою шприца або кондитерського мішка ввести наповнювач в тістечка.
Увага! Якщо не було можливості придбати варену згущенку і довелося доводити продукт до готовності самостійно, необхідно стежити, щоб банку була постійно покрита водою, і своєчасно доливати рідину замість що випарувалася.
Інакше ємність вибухне, і замість чаювання з десертом господині доведеться зайнятися прибиранням території.
Еклери з вершками в домашніх умовах
Досить часто крем для еклерів готують на основі вершків і відтіняють смак наповнювача фруктами або ягодами.
Для такого десерту будуть потрібні:
- заварювана основа;
- 250 мл жирних вершків;
- фруктове пюре або свіжі ягоди;
- 50 г цукрової пудри.
Порядок приготування:
- Спекти еклери, викласти на тацю і дати охолонути.
- Збити вершки міксером до появи стійкої піни.
- Додати фруктове пюре або ягоди, насипати цукрову пудру і довести масу до однорідності.
- Перемістити наповнювач в шприц або мішечок і заправити готові тістечка.
Братися за приготування такого десерту варто тільки при наявності міксера, оскільки збити вершки до потрібної консистенції вручну досить важко.
Заварні тістечка з сирною начинкою
Як говорилося вище, начинка для еклерів може бути різною, і особливо смачні ці тістечка з сирним кремом.
Для десерту будуть потрібні:
- тісто для еклерів;
- сир;
- жирна сметана;
- цукор;
- щіпка кориці і ванілі.
Порядок роботи:
- Випекти еклери, викласти їх на піднос і залишити остуджувати.
- Міксером збити сир і сметану до однорідної маси. Якщо немає можливості скористатися спеціальною технікою, допустимо пропустити його через м'ясорубку або розтерти з допомогою сита.
- Змішати сирно-сметанний крем з цукром, додати корицю і ваніль, укласти суміш в кондитерський мішок і наповнити нею готові тістечка.
Порада.Щоб десерт вийшов не таким калорійним, краще використовувати сир низької жирності, а сметану замінити кефіром.
Тістечка з білковим кремом
Еклери з білковим кремом виходять надзвичайно ніжними, повітряними і дуже смачними.
Для створення десерту необхідно:
- заварне тісто;
- 5 яєчних білків;
- 180-220 г цукру;
- 30 г вершків;
- щіпка ванілі.
Порядок приготування:
- Спекти тістечка і дати їм охолонути.
- Збити білки з цукром в міцну піну, залишивши 30-40 г піску.
- Цукор, що розчинити в вершках, підігрітих до кімнатної температури.
- Змішати підготовлені частини крему, перекласти в шприц і наповнити тістечка.
Увага! Закладати начинку в еклери потрібно відразу ж, як вона буде готова, інакше білкова суміш втратить свою легкість.
Ласощі з карамельної начинкою
Прекрасним доповненням до повітряного тесту стане карамельна начинка.
Щоб приготувати десерт, будуть потрібні:
- заварювана основа;
- 50 г вершкового масла;
- 150-180 мл молока;
- 180 мл вершків жирністю не менше 30%;
- 120 г цукрового піску;
- 15-20 гранул желатину;
- 2 столові ложки води;
- кілька крапель лимонного соку.
Порядок готування:
- Запекти порції з заварного тіста і остудити.
- Закип'ятити в окремих каструльках молоко і воду.
- Висипати в каструлю з водою цукор, додати сік лимона і варити на невеликому вогні, поки пісок не розтане.
- Тонкою цівкою перелити в масу молоко, не припиняючи помішувати. Покласти масло і желатин і варити, поки останній не розчиниться.
- Збити вершки до пишності, змішати з постигла карамеллю, а потім наповнити масою тістечка.
На замітку. Прикрашати готові еклери можна не тільки глазур'ю, приготовленої за традиційним рецептом, але і присипати цукровою пудрою або просто залити розтопленим шоколадом.
Як наповнити еклери кремом зі шприцом і без шприца?
Щоб наповнити кремом еклери, краще використовувати шприц. Для цього в центральній частині на денці кожної порції робиться маленький отвір, через яке і вводиться начинка. Але деякі господині вважають за краще заповнювати тістечка, зробивши невеликий надріз зверху.
Але що робити, коли під рукою не виявилося спеціального пристосування?
Начинити еклери в цьому випадку за допомогою таких дій:
- Скористатися великим медичним шприцом, знявши з нього голку і поклавши всередину крем.
- Начинити десерт за допомогою кондитерського мішка.Якщо його теж не виявилося під рукою, можна використовувати будь-яку спорожнілу упаковку з носиком-дозатором (наприклад, з-під майонезу або згущеного молока). Зріжте дно і видаліть залишки продукту, який знаходився там раніше і ретельно отмойте її зсередини.
- Зрізати з тістечок верхівку, покласти чайною ложкою всередину крем, а потім повернути "кришечку" на місце.
Щоб замаскувати отвір, через яке вводився наповнювач, еклери рясно посипають цукровою пудрою або використовують глазур.
