Курча тютюну в духовці - то саме блюдо, яке можна сміливо подавати кожен день і на свято. Рецепт, який народився в Грузії, виявився універсальним і прижився у багатьох господинь, і кожна навчилася привносити в нього свою родзинку. Простота в приготуванні, недорога вартість компонентів, можливість експериментувати перетворили курчати в одне з найбільш популярних і улюблених дорослими і дітьми. Як приготувати соковитого курчати тютюну в духовці?
Класичний рецепт курчати тютюну в духовці
У радянські часи блюдо в холодному вигляді вільно продавалося в кожному буфеті. Секрет популярності пояснити просто: курка в усі часи коштувала дешевше м'яса, а такий курча однаково гарний як закуска і як основне блюдо. Традиційний рецепт передбачає жарку у великій кількості масла, але з духовки курча виходить набагато корисніше, хоча смак залишається колишнім, і, за певних зусиль, зберігається фірмова хрустка скоринка з ароматом спецій.
Традиційна рецептура включає наступні інгредієнти:
- Невелика тушка курчати вагою 0, 7 - 1 кг.
- Набір улюблених спецій - 2-4 ст. л.
- Рослинна олія - 2 ст.л.
- Часник - 2 зубчики.
Найскладніший в приготуванні страви - етап попередньої підготовки. Тушку курчати важливо добре промити під проточною водою, зняти надлишки вологи паперовим рушником, а потім розпластати на дерев'яній дошці. Тепер прийшов час як слід відбити птицю з внутрішньої сторони, щоб поверхня курчати візуально сплющилася. Окрему увагу при відбиванні варто звернути на кісточки крил - вони не повинні стирчати, краще, якщо вони будуть щільно притиснуті до дошки. Натираємо птицю спеціями, давленим часником, олією і залишаємо маринуватися на ніч.
Духова шафа розігрійте до 200 градусів, а поки натріть форму для запікання шматочком вершкового масла. Тушку покладіть шкіркою вниз, притисніть будь-яким гнітом. Для цих цілей прекрасно підходить чавунний качатницю, заповнена сіллю або водою. Запечіть птицю 20 хвилин, переверніть на одному сторону. І знову запікайте її під гнітом. Загальний час готування - 40 хвилин. Перед подачею важливо засмажити курча на режимі гриль, щоб утворилася так сама фірмова скоринка.
Курчати подають з будь-яким гарніром, але особливо добре він поєднується зі свіжими помідорами, огірками, зеленню і тонко нарізаними лимонами.
Курча тютюну в сметанному соусі
Сметана, або будь-який молочний продукт на кшталт натурального йогурту або вершків, надають м'ясу ніжності, перетворюючи м'ясні шматочки в тане в роті ласощі. Вона прекрасно просочує волокна, і курча стає ще соковитіше. Особливо люблять таку варіацію діти.
Приготуйте:
- Сметану або вершки - 70-100 м
- Будь-які спеції - 2 ст.л.
- Тушку курчати (відбиту).
Запікається блюдо стільки ж, скільки і в класичному варіанті, але доведеться час від часу поливати тушку соком, що виділився. І пам'ятайте: така варіація не передбачає гніту.
Візьміть до уваги! У цьому варіанті вам можна замінити яскраві спеції на більш приглушені начебто базиліка, петрушки. Можна виключити часник і тоді смак заграє по-новому.
Рецепт з сиром в духовці
Сир надає страві особливої прянощі, острінкой і вишуканості. Куряче м'ясо відмінно поєднується з будь-яким видом сиру, але особливо добре використовувати сири сорти "Гауда", "Пошехонський" або "Король Артур".
Для приготування візьміть тушку курчати, відбийте її і натріть давленим часником. Дайте трохи промаринуватися. Запечіть птицю під гнітом до повної готовності, а за 5 -10 хвилин посипте тертим на крупній тертці сиром.Ледве сир розплавився, а зверху з'явилася золотава скоринка, виймайте блюдо і подавайте до столу. Особливо смачний курча тютюну під сиром з теплим білим хлібом, лушпиння чіабаттою.
Нюанс! Якщо зробити на курча сирно-помідорову "шапочку", воно буде нагадувати смаком м'ясо по-французьки, настільки улюблене росіянами на святкових застіллях.
В томатному соусі
Курчати можна гасити в томатному соусі по аналогії з чахохбілі. У цій версії блюдо виходить дуже ніжним, але разом з тим пряним. Мудрі господині подають його з розсипчастим рисом, посипавши великою кількістю свіжої петрушки, базиліка, кінзи: так все інгредієнти вдало підкреслюють один одного.
Приготуйте курчати за класичним рецептом. Поки він прожарівается в духовці зробіть маринад: змішайте півсклянки сметани з томатною пастою (60 р), підсолити за смаком. Через 15 хвилин після початку процесу готування знімайте гніт і залийте соусом курчати. Тепер зменшіть вогонь до 150 градусів і тушкуйте ще 30 хвилин, періодично поливаючи м'ясо соусом. Курча тютюну готовий, якщо м'ясо буквально сповзає з кісточок.
Увага! Замість томатної пасти краще взяти свіжі томати, натерті без шкурки до стану кашки, а сметану завжди краще замінити свіжими вершками.
Курча тютюну - грузинський рецепт
Багатьох хвилює питання: а як говорити правильно: курча тапака або тютюну? У нас прижилося тютюну, хоча знаючі люди знають: назва походить від спеціальної сковорідки з важкою кришкою-пресом під назвою тапака, на якій його готують в Грузії (там цей посуд ще відома як "ціціла тапака"). У наші дні технологія значно спростилася: в умілих руках господинь птах виходить однаково смачною на звичайній сковороді, сковорідці-гриль, деку в духовці.
У рецепті на грузинський манер важливо вибрати невелику тушку і попередньо замаринувати її протягом декількох годин в особливій суміші спецій, куди входять перець, куркума, насіння гірчиці, лаврове листя, каррі, хмелі-сунелі. Далі мудрувати не треба - дотримуйтесь класичною рецептурою і страва вийде смачним, не гірше, ніж на його історичній батьківщині.
З додаванням картоплі
При додаванні до основних інгредієнтів картоплі гарнір до страви вже не буде потрібно. У його якості виступить абсолютно приголомшливий картопля, просочений соками м'яса і спецій.
Технологія приготування буде дещо відрізнятися: картопля доведеться постійно поливати м'ясним соком, щоб він не став сухим в процесі смаження.Уникнути цього просто: по-перше, можна поставити в духовку банку з водою, яка почне випаровуватися, віддаючи картоплі вологу. По-друге, можна відварити бульби до напівготовності, тоді вони дійдуть одночасно з куркою. Режим гриль зробить їх засмаженою, золотистими, але при цьому соковитими всередині.
Секрет! Вибирайте картопля білих сортів - вони більш розсипчастим і "сприйнятливі" до м'ясних соків. Червоний картопля краще використовувати для інших страв, наприклад, картоплі-фрі.
Соковитий курча тютюну в рукаві
Сьогодні, коли багатьом господиням так не вистачає часу на домашню кулінарію, на допомогу приходить рукав - в ньому можна запікати будь-яке м'ясо, що не забруднивши дека. Курчати тютюну цілком можна готувати в рукаві: смак готового блюда відрізняє соковитість, коли шматочки хочеться з'їсти з кісточками. Це, мабуть, самий дієтично варіант страви, який сміливо можна використовувати при найсуворіших обмеженнях у харчуванні.
Секрет приготування простий: відбиваємо тушку, натираємо спеціями поміщаємо в рукав, а потім пропікаються при температурному режимі, відповідно до класичного рецепту. До кілька хвилин до готовності розрізаємо рукав і прожарюємо кілька хвилин на режимі "гриль".Подавати курчати можна з соусом на основі йогурту і м'яти - він освіжить блюдо, додасть йому пряну нотку.
Особливості приготування у фользі
На відміну від рукава, фольга може називатися самостійної посудом - вона утримує температуру, і м'ясо прогрівається всередині рівномірно. Головний секрет - як можна сильніше укутати курчати фольгою, а краще - в кілька шарів. Так сік "не втече", залишиться всередині тушки, але м'ясо не придбає тушкований смак, характерний для рукава. Але і така технологія завжди вимагає попереднього відбивання тушки. На фінішній прямій смаження, зніміть "шубу" з фольги, просмажити верхню частину птиці до утворення скоринки.
Курчата тютюну мають зовсім нескладний рецепт приготування в духовці. І вибір варіацій приготування може бути величезний. Не бійтеся пробувати різні маринади - від гострих, до солодких, подавайте курчати не тільки зі звичними крупами і картоплею, але сиром сулугуні, печеними яблуками. Тоді кожен раз блюдо буде відкриватися з нового боку.
