Випічку люблять усі, і кожна господиня хоча б раз готувала вдома щось смачне в духовці. Але часто в рецептах потрібен спеціальний інгредієнт, який дозволяє здоби бути пишною, а його, як на зло, іноді не виявляється під рукою. Давайте розглянемо, чим замінити розпушувач для тіста, щоб випічка не втратила свою легкість і м'якість.
Склад розпушувача тесту для випічки
Щоб дізнатися, чим замінити пекарський порошок і які продукти зможуть дати при випіканні той же ефект, необхідно спочатку ознайомитися зі складом і принципами "роботи" цього інгредієнта.
Звичайно, дізнатися, з чого він зроблений, можна, прочитавши склад на упаковці, але в даному випадку мова йде про ситуацію, коли вдома пекарського порошку немає. А між тим, нічого незвичайного в ньому не міститься.
До складу розпушувача тесту входить лимонна кислота, звичайна харчова сода, пшеничне борошно або ж крохмаль.
Зручність продукту в тому, що він продається вже в готовому вигляді. Немає необхідності щось змішувати, відміряти і чекати реакції. Досить просто засипати порошок в тісто, а діяти в випічці він почне, коли вона виявиться в духовці.
Як зробити розпушувач в домашніх умовах
Отже, якщо ви все-таки хочете самостійно приготувати заміну, то вам знадобиться рецепт домашнього розпушувача. Він досить простий, але важливо правильно зберігати пропорції компонентів, і тоді ваша випічка вийде нітрохи не гірше, така ж пишна і м'яка.
Для отримання домашнього розпушувача вам знадобляться:
- сода;
- лимонна кислота;
- борошно або крохмаль.
Простий змішайте ці інгредієнти в пропорції 5: 3: 12.
До того ж, зовсім необов'язково робити пекарський порошок, можна пошукати, чим його замінити.
Сода, гашене оцтом (1: 1)
Сода, гашене оцтом - мабуть, найпопулярніший варіант. Найчастіше саме таке поєднання використовується для "підняття" випічки.
Хоча на цей рахунок є кілька думок. Деякі запевняють, що соду гасити не потрібно, оскільки вуглекислий газ випаровується ще до того, як випічка відправляється в духовку. Інші ж вважають, що реакція йде навіть в тесті.
І та, і інша сторона в якійсь мірі мають рацію. Найголовніше, як тільки погасіть соду, відразу ж опускайте її в тісто і не чекайте поки пройде процес бурління.
Що стосується пропорцій, то на одну чайну ложку соди знадобиться половина столової ложки оцту.
Рецепт без використання соди
Якщо немає соди, то підійде інший рецепт. Можна використовувати газовану воду або ж алкоголь.
Напої підходять для будь-якого тесту.
- Алкоголь береться з розрахунку одна ложка рідини на кілограм тесту. Його можна вмішувати в тісто або ж вливати в рідкі компоненти. Він робить випічку більш повітряній за рахунок того, що знижує клейкість борошна. Для дріжджового тіста ідеально підходить ром або коньяк. А для дріжджового варіанту застосовують горілку, особливо якщо воно на опарі.
- Газованою водою ж просто замінюють звичайну рідину під час замішування тіста. Купувати краще всього сильногазований напій, він добре наситить випічку киснем. А якщо хочете підсилити ефект, всипте ще трохи лимонної кислоти або соди.
Суміш жиру і цукрового піску
Роздумуючи, чим можна замінити розпушувач для тіста, згадайте ще один спосіб зробити випічку повітряної - використовувати суміш з жирів і звичайного цукру. Що саме підійде, залежить від рецепта.
- Якщо в рецепті присутні яйця і цукор, значить, спочатку буде необхідно добре збити цю суміш. Саме утворилися бульбашки і стануть тим діючою речовиною, яке додасть страві пористість. Тому в цьому випадку взагалі немає потреби застосовувати пекарський порошок.
- Ще один варіант - перетирання цукру і вершкового масла. Одне тільки це поєднання вже дає достатню кількість повітря, щоб ваш пиріг піднявся в два рази. Таким же чином працює і маргарин, але він вважається більш шкідливим.
З кукурудзяним або картопляним крохмалем
Щоб замінити розпушувач крохмалем, вам знадобиться ще сода і лимонний сік або ж кислота.
Для цього дотримуйтесь наступних пропорції і послідовність дій:
- З'єднайте одну маленьку ложку лимонної кислоти з трьома чайними ложками соди.
- Покладіть ще шість ложечок будь-якого крохмалю.
- Отриману суміш добре перемішуємо і вводимо в тісто.
Зверніть увагу, що кількість крохмалю завжди має бути в два рази більше, ніж соди.
Якщо хочете зберігати такий варіант розпушувача, то будьте готові до того, що він може злежуватися. Щоб уникнути цього, просто покладіть в ємність шматочок бурякового цукру - він прибере зайву вологу і збереже суміш.
Рецепт з борошном
Цей варіант ідеально підійде для тих, у кого купа різних рецептів і випічка з'являється на столі кожен день, а ось розпушувач, який продається в магазинах в дуже маленьких пакетиках, закінчується в самий невідповідний момент.
Якщо ви не хочете опинитися в такій ситуації і відкласти приготування смачного пирога, то варто заздалегідь заготовити пекарський порошок в домашніх умовах. Його можна зробити багато, адже для цього знадобляться тільки прості продукти, які є у всіх.
Зверніть увагу, що ємність для змішування і зберігання обов'язково повинна бути сухою, інакше лимонна кислота, що входить до складу, відразу ж почне реакцію з содою і порошок можна буде просто викинути.
Дотримуйтесь пропорції змішування.
Для приготування знадобиться:
- 48 грам борошна;
- 12 грам лимонної кислоти;
- 20 грам соди харчової.
Процес приготування:
- Запасіться кухонними вагами, щоб рівно відміряти вага інгредієнтів.
- Змішайте між собою компоненти.
І, в принципі, порошок готовий. Але найкраще, пропустити його через кавомолку або ж збити в блендері протягом 30 секунд, щоб вийшла однакова ступінь подрібнення всіх компонентів. В результаті ви отримаєте цілих 80 грам порошку проти тих 11-и, які продаються в магазинах.
Зберігайте домашній розпушувач в сухий скляному посуді, обов'язково закривши її кришкою.
Як бачите, зробити пекарський порошок в домашніх умовах зовсім не складно.Якщо ви не хочете возитися зі змішуванням, то завжди можна скористатися варіантами заміни і при цьому не зіпсувати випічку.
