Напевно, не всі знають, чим відрізняються суші від ролів. Ще не так давно ці японські страви могли дозволити собі тільки люди з пристойним достатком, але сьогодні купити готовий продукт може кожен.
Суші і роли: історія появи
Спочатку суші було не самостійним блюдом, а всього лише методом заготовки солоної риби у японців і китайців. Це японське слово в перекладі означає "маринована риба". Рисову крупу використовували як консервант, пересипаючи нею засолені риб'ячі тушки, а потім викидали. Так риба залишалася свіжою протягом декількох місяців.
Тільки через багато століть рис стали вживати разом з рибою. Спочатку водоплавних для суші спеціально консервували особливим чином, і тільки на початку ХХ століття один кулінар вирішив використовувати рибу в сирому вигляді. Рис - багате джерело вітамінів, клітковини і мікроелементів. А в рибі, крім цього, міститься багато корисних жирних кислот. Тому таке блюдо можна сміливо назвати корисним для здоров'я.
Раніше суші були їжею бідняків, так як риба і рис - найпоширеніші продукти в Японії, які може дозволити собі навіть найбідніший чоловік.
Тепер це блюдо вважається елітним навіть в Японії.Тому багато японських господинь не купують його, а готують самостійно, щоб заощадити. Але кухарі суші вчаться протягом трьох років, щоб опанувати всіма премудростями їх приготування, тому в домашніх умовах зробити справжні японські суші навряд чи вийде.
Роли є різновидом суші, яка отримала дуже широке поширення в усьому світі. Вперше вони були приготовлені в одному з елітних ресторанів Лос-Анджелеса. Від свого прабатька вони відрізняються не тільки формою, але і начинкою, використовуваними прянощами і способом подачі.
Варіантів ролів дуже багато:
- хосомакі - мініатюрні рулетики;
- футомакі - великі рулети;
- мозаїчні роли з красивими візерунками;
- урамакі - рулети з рисом назовні;
- спринг-роли з рисового паперу;
- різнокольорові рулети.
Окремо потрібно сказати про гарячих запечених і смажених ролах. Такі закуски дуже поширені в Європі, адже доставити туди сиру рибу нескладно.
Для їх приготування використовується великий асортимент різних продуктів з різними смаковими відтінками, тому про видах ролів можна говорити нескінченно. Будь-яка зміна в технології приготування або в складі компонентів відразу впливає на смак, в результаті чого з'являється новий, унікальний продукт.
Чим відрізняються суші від ролів?
Визначити, в чому різниця між суші і ролами, дуже легко. Перша ознака - це їхня форма і зовнішній вигляд, а потім вже - список інгредієнтів і спосіб подачі.
складові
Для приготування обох закусок використовують спеціальний рис з високим вмістом клейковини, сіль з цукром, соєвий соус і рисовий оцет. Обов'язкові інгредієнти - морепродукти і водорості норі.
Як доповнення подають соус васабі і маринований імбир.
Для суші частіше використовують сьомгу в сирому вигляді, вугра, восьминога або креветок. Начинка для ролів може бути будь-хто. Оптимальний варіант - морепродукти, але можна замінити їх або скомбінувати з овочами, м'ясом і сиром.
Процес приготування
У приготуванні суші немає нічого складного. З відвареного за спеціальною технологією клейкого рису ліплять довгасті заготовки і укладають на них рибу.
Зробити роли без вправності навряд чи вийде. На водоростях розподіляють рис з начинкою і акуратно скручують їх в рулет за допомогою циновки з бамбука. Отриману заготівлю розрізають на кілька частин, при цьому товщина кожної не повинна перевищувати 1 см. Ролл не повинен бути товстим, так як його потрібно з'їсти за один раз.
Зовнішній вигляд
Суші є довгою корж з рису з акуратно укладеним зверху скибочкою риби, перев'язаним смужкою норі.
Роли ж більше нагадують рулет. На лист водоростей викладають рис, потім начинку і акуратно скручують. Іноді роли формують по-іншому: норі використовується в якості начинки, а рис зовні обсипають риб'ячої ікрою.
спосіб подачі
Суші подають відразу після приготування, так як японці вважають, що температура страви повинна дорівнювати температурі тіла. Так закуска розкриє свій смак в повну силу.
За традицією, її подають на гарному посуді або спеціальних дерев'яних дощечках, розкладаючи так, щоб створити гарний колірний баланс. Поруч викладають васабі та імбир, декорують блюдо гілочками зелені або фігурками з овочів. Суші їдять спеціальними паличками, вмочуючи кожну порцію в соус рибної стороною.
Роли перед подачею прийнято тримати в холодильнику - так їх набагато легше нарізати. Готові до подачі шматочки поміщаються поруч на тарілці. Роли їдять цілком, вмочуючи кожен шматочок в соус ребром.
цінові відмінності
Суші продають поштучно, а роли - порціями з 5 - 6 шматочків.Тому при виборі страв потрібно бути уважним: у прейскуранті ціна за суші буде вказана за 1 шт., А за роли - за 1 порцію. Тому порція суші вийде набагато дорожче порції ролів.
Калорійність суші та ролів: таблиця
Класичні суші мають невелику калорійністю. Риба і рис мають високу живильну цінність, але в 1 суші вагою 20 - 25 г міститься не більше 35 - 40 ккал.
| Найменування | Середня калорійність |
|---|---|
| Суші (100 г) | Від 70 до 120 ккал |
| • з кальмаром (1 шт.) | 22 ккал |
| • з тунцем (1 шт.) | 35 ккал |
| • з ікрою (1 шт.) | 39 ккал |
| • з креветкою (1 шт.) | 60 ккал |
| Роли (100 г) | Від 200 до 280 ккал |
| • з огірком (1 шт.) | 15 ккал |
| • з лососем (1 шт.) | 30 ккал |
| • "Філадельфія" (1 шт.) | 52 ккал |
| • "Каліфорнія" (1 шт.) | 66 ккал |
Роли більш калорійні, так як в їх склад часто входить вершковий сир, омлет, ікра, копчений вугор. Тому калорійність потрібно розраховувати залежно від інгредієнтів, які використовуються для приготування закусок.
Суші при своїй невисокій калорійності добре втамовують відчуття голоду і дають тривале почуття насичення, завдяки наявності складних вуглеводів і білків. Тому їх можна використовувати в дієтичному харчуванні з метою схуднення.
Японська кухня не тільки смачна, але і дуже корисна.Це твердження стосується і популярних сьогодні суші та ролів. Ви все ще ставитеся до них упереджено? Киньте! Це прекрасне блюдо як для сімейної вечері, так і для веселих посиденьок з друзями.
