Захотілося смачною домашньої випічки, на яку не доведеться витрачати багато часу, приготуйте американський яблучний пиріг. Цей десерт не вимагає якихось особливих продуктів, а соковитою начинки в ньому значно більше, ніж тіста.
класичний рецепт
Раз вже ми починаємо з класики, варто розкрити деякі особливості американського пирога з яблуками. По-перше, щоб корж вийшов тонким і повітряно-хрустким, застосовуйте для тесту два види жиру: вершкове масло (забезпечить густий смак) і маргарин (додасть слоистость). По-друге, яблука краще брати мінімум двох сортів.
Пиріг за таким рецептом печуть багато американських господині. У його складі нічого неординарного, зате смак чудовий.
Знадобляться продукти:
- натуральне коров'яче масло (тверде, тільки з холодильника) - візьмемо 130 г;
- борошно - від 2 до 2,5 склянки;
- вода (потрібна холодна) - не менше 5 столових ложок;
- сіль - зовсім небагато.
Це для тесту.
Для начинки:
- яблука - 400 г;
- сік лимона - столова ложка;
- цукор-пісок - орієнтовно 100 г (або за смаком);
- борошно - досить 3 столових ложок;
- кориця - чайної ложки цілком вистачить.
Можна також додати пів чайної ложки мускатного горіха.
Для змащення:
- яйце;
- молоко - не більше 50 м
На дошку просіваємо потрібну кількість борошна. Кладемо в неї тверде холодне масло і рубаємо: повинна вийти своєрідна крихта. Зсипають її в миску глибше, подсаливаем і мнемо далі, використовуючи звичайну вилку. Зупинимося, коли досягнемо дуже дрібних крупинок. Вливаємо воду і вимішуємо тісто руками. Спочатку воно буде розсипчастим, але вже через кілька хвилин придбає необхідну щільність.
Ділимо масу на дві частини - поменше і більше. Загортаємо кожну в плівку і засовуємо в холодильник. Нехай тісто померзне там від 30 до 40 хвилин.
У цей час, як наказує класичний рецепт, треба зайнятися начинкою. Яблука перетворюємо в невеликі, приблизно 2 см в діаметрі, кубики. Сластьон їх і присмачуємо корицею. Потім додаємо решту інгредієнтів. Залишилося гарненько все це перемішати, спостерігаючи, щоб яблучні шматочки рівномірно вкрилися спеціями. Склад також відправляємо в холодильник.
Поки духовка розжарюється до 200 С, розгортаємо більшу частину тесту в не надто тонкий (десь в сантиметр завтовшки) корж. Акуратно, щоб він не порвався, накручуємо на гойдалку, і розгортаємо вже в формі для випічки.
Меншу частину, перетворену в аналогічний корж, ріжемо "стрічками" шириною до 3 см.
Начинку з яблук з прянощами кладемо на основу з тіста, щоб вийшов рівномірний шар. І ховаємо під "грати" з тестових стрічок. Краї прищипують, а надлишки тесту обрізаємо. Попросіть дітвору зліпити з них прикраса для пирога. Вам охоче допоможуть.
Змащуємо поки ще сирий пиріг молочно-яєчною сумішшю (її потрібно швидко, буквально за хвилину, збити за допомогою виделки) і прибираємо в духовку. Десь за 45 хвилин він спечеться.
Як приготувати з карамеллю
Традиційний американський пиріг з яблуками - це солодкий десерт. Але іноді американці відступають від класики і додають в десерт "родзинку" - підсилення карамель. Виходить дуже оригінально.
Знадобляться для тіста:
- борошно і цукровий пісок - по 200 г одного і другого;
- яйце - візьмемо 5 штук;
- пекарський порошок - потрібна пара чайних ложок;
- яблука (бажано твердих солодких сортів) - вистачить 4 штук.
Для карамелі:
- якісне вершкове масло - трохи менше 100 г;
- цукровий пісок - стакан з "шапочкою";
- сіль - не менш 2 чайних ложок.
Пиріг з карамеллю хороший тим, що тісто для нього готувати дуже легко, зовсім як для шарлотки.Послідовність така: збиваємо яйця; всипаємо цукор і збиваємо повторно; відправляємо в яєчно-цукрову суміш сипучі інгредієнти; збиваємо остаточно.
Приступаємо до карамелі. Вибираємо каструльку з дном товстіший і плавимо в ній цукор-пісок разом з сіллю. Наше головне завдання - не дати солодким кристалів пригоріти і вчасно помітити, коли склад придбає "карамельний" відтінок. Відразу ж кладемо в гарячу цукрову "лаву" масло і швиденько розмішуємо: потрібна однорідна консистенція. Будемо пильні і побережемо руки від опіків: масло в цукрі візьметься кипіти, шипіти, бризкати і підніматися шапкою.
Чи не позіхаючи, поки не отримали іриску, виливаємо карамель в форму для випічки. На ній розміщуємо часточки яблук, а зверху кладемо рівний шар тіста.
Духовка вже розжарилася до 200 С, так що саме час встановити всередину пиріг. Через 40 хвилин він буде готовий.
Рецепт від бабусі Емми
Що знадобиться, щоб швиденько спекти невеликий яблучний пиріг до затишного вечірнього чаювання? Зовсім трохи зусиль і часу, тому, що тісто самим вимішувати не доведеться: використовуємо листкове магазинне.
- Готове тісто - візьмемо один лист;
- яблука - 6 штук;
- цукор-пісок - потрібно 2 столові ложки. Але кількість цукру дозволено варіювати. Якщо фрукти солодкі, візьмемо менше зазначеної норми, до кислих додамо більше.
- кориця - чайна ложка (можна обійтися і без неї);
- цукор, але вже ванільний (для посипання готового пирога) - такий, же обсяг.
Беремося за яблука, перетворюючи їх в тоненькі дольки. Найкраще це робити за допомогою Овочечистка, але можна і ножем. Змішуємо яблука з корицею.
Потім розгортає тісто і ділимо лист на 2 частини. Та, що більше, повинна вийти трохи ширше, ніж форма для випічки, притому з урахуванням бортиків.
Укладаємо її в ємність зі змазаним маслом і додатково "припудрених" борошном дном. Наверх - половину яблук, потім цукор. І повторюємо ще раз - наступний шар яблучних часточок посипаємо цукром.
Декоруємо верх смужками, нарізаними з меншої частини тесту, і змащуємо яйцем. Збитим, природно.
Тим часом духовка набрала 200 С. У ній швидкий пиріг від бабусі Емми дійде до кондиції за 15 хвилин. А провівши 10 при температурі 160 С, придбає приємну золотисту.
З сиром
Пропонуємо спробувати дуже цікавий рецепт схожий на запіканку яблучного пирога з пісочним тістом.Якщо спекти не в великій формі, а в маленьких кексових, виглядає незвично, і в руки брати зручніше.
Готувати будемо з:
- маргарину (краще вершкового) - 400 г;
- води - вистачить 4 столових ложок;
- яєць - досить 4 штук;
- солі - щіпки;
- яблук - візьмемо 7 плодів;
- сиру "Чеддер" - 300 г (його прекрасно замінить несолодкий сир);
- сметани - не менш півтора склянок;
- цукру-піску - 2 склянок;
- манки - ½ склянки.
У пирозі два види тесту: пісочне і сирне. Перше замішуємо, з'єднавши борошно, маргарин, воду, сіль і, в останню чергу, яйця. Розкачуємо його, переміщаємо в якості основи в форму для випічки. Наверх викладаємо яблука. Цікавий момент: можна традиційно перетворити їх в часточки, якщо печемо в досить великій формі. Або прибрати з фруктів серединку і наповнити їх рубаною сумішшю з горіхів (будь-яких) і родзинок, коли захотілося використовувати формочки, наприклад, для кексів.
Накриваємо все сирним (або сирним) тестом. Етапи його приготування: збиваємо сметанно-цукрову суміш; відправляємо в неї яйця, манну крупу і знову збиваємо.
Додаємо "Чеддер" або сир і збиваємо останній раз.
Печемо 50 хвилин при 200 С.
Готуємо яблучну рассипуху
Apple crumble (яблучна крихта), а по-нашому яблучна рассипуху, увійшла в кулінарні блокнотики господинь, в порівнянні з рецептами інших страв, буквально "вчора" - за часів другої світової війни, коли їжі бракувало, діяли продуктові картки, а порадувати сім'ю смачненьким все одно хотілося. Ось і придумали з економії замість тесту споруджувати борошняну крихту. Благо, все, що для неї було потрібно - трохи борошна, маргарину і цукру. Ну, і кілька яблук, щоб уже зовсім нагадувало традиційний яблучний пиріг. Вийшло напрочуд здорово.
потрібні:
- яблука (краще великі і соковиті) - візьмемо 4 фрукта;
- борошно і цукор-пісок - 200 г першої і 250 г другого;
- кориця - буде досить палички;
- вершкове масло (або маргарин, або навпіл того й іншого, щоб крихта вийшла хрустяще-апетитною) - 120 м
У каструлю кидаємо яблука, порізані крупно. Туди ж йдуть кориця і ¾ норми цукрового піску. Все це потрібно поставити на слабенький вогонь і 30 хвилин згасити, не забувши накрити посуд кришкою. Обов'язково фрукти помішувати, особливо спочатку: є ризик, що вони пригорять. До стану пюре доводити не будемо - нам потрібно, щоб фрукти розм'якшилися.Прибираємо їх в форму для випічки - остигати.
За цей час якраз встигаємо зробити щось на зразок хлібних крихт з борошна, масла і залишків цукру. Нічого складного: просто розминаємо і перетираємо пальцями.
Висипаємо крихту на яблука. Чи не Придавлюємо!
Печеться "десерт військових років" при температурі 150 ° С приблизно півгодини, поки крихта НЕ позолотою.
Американський яблучний пиріг з корицею
Американці корицю обожнюють і кладуть її практично в будь-яку випічку. Тому окремий спеціальний рецепт американського яблучного пирога з корицею знайти навряд чи вийде. Вибирайте будь-який подібний десерт, сміливо додавайте в нього корицю (пряність чудово відтіняє смак яблук), навіть якщо в інструкції з приготування такого компонента немає, і отримуйте те, що хочете.
Від Гордона Рамзі
Склад продуктів для традиційного американського яблучного пирога якихось особливих вишукувань не передбачає. Зате на його основі кулінари навигадували чимало всякої смакоти.
знадобляться:
- кальвадос (яблучний або грушевий бренді, можна замінити хорошим коньяком) - хоча б 3 столові ложки;
- молоко - стільки ж;
- в'ялений виноград (вибираємо без кісточок) - вистачить 50 г;
- яблука - 3 плоду;
- яйця - досить 2 штук;
- цукор (в ідеалі тростинний) - близько 180 г;
- лимон, точніше, його цедра;
- якісне вершкове масло - трохи більше 200 г.
Ізюм заливаємо кальвадосом (або коньяком). Яблука нарізаємо як можна дрібніше. Висипаємо в сковороду, де вже змішані і нагріті 15 г масла і 50 г цукру з тростини. Помішуємо і чекаємо, коли маса отримає колір і густоту гарячої карамелі. І підсипає "п'яний" родзинки.
Яблучно-Ізюмова карамель рівним шаром відправляємо в форму для випічки (не забудемо змастити її маслом).
Зверху - тісто з решти масла і цукру, яєць, борошна, шкірки лимона і молока.
Випікатися кулінарне диво має в розпеченій до 190 С духовці 40 хвилин.
Відкритий яблучний пиріг по-американськи
У США кулінари називають його "Пай". Це чудовий варіант і гідний конкурент будь Шарлотці.
Які продукти необхідні?
- Борошно - в загальному 300 г;
- масло рослинне (без запаху) - візьмемо 120 г;
- масло вершкове (тверде і холодне) - досить 100 г;
- цукор-пісок - 280 г;
- яблука - 6 великих солодких твердих фруктів;
- молоко - хоча б пара столових ложок;
- кориця (краще мелена) - вистачить 5 г;
- сіль - стільки ж;
- мускатний горіх - ½ чайної ложки.
Тісто готується недовго. Так що краще заздалегідь включити духовку, щоб до потрібного моменту вона набрала 180 С.
Споруджуємо тісто з борошна, солі, цукру-піску, молока і рослинної олії.Відразу ж відправляємо в форму для випічки і розправляємо пальцями до тих пір, поки воно не ляже рівномірно по дну і стінок. Периметр фігурно прищипують, створюючи симпатичні бортики.
Дрібно різані яблука з'єднуємо з корицею, цукром, мускатом і борошном. Перемішуємо. Начинка готова. Кладемо її в "горщик" з тіста і посипаємо крихтою. Її ми зробили, порубавши з цукровим піском і борошном тільки що вийняте з холодильника коров'яче масло.
Тепер - в духовку на 45 хвилин. І відкритий яблучний пиріг по-американськи готовий.
