20 рецептів з курки - готуємо смачно!

Серед численних сучасних рецептів з курки кожен кухар знайде щось собі до смаку. На основі м'яса птиці готуються супи, салати, закуски, гарячі страви і навіть випічка. У своїх кулінарних експериментах можна використовувати різні частини тушки або курку цілком.

Курка, запечена в духовці цілком

Складові:

• тушка курки приблизно на 1,2 кг;
• свіжий часник у великій кількості;
• оливкова олія;
• велика морська сіль;
• по парі листя свіжого шавлії, чебрецю і розмарину.

приготування:

1. Всі трави і очищений часник перебити блендером. У цю ж масу висипати морську сіль за смаком.
2. Підготовлену (промиту і обсушену) тушку викласти в форму, змастити маслом і натерти масою з блендера.
3. Надіслати птицю запікатися при 200 - 210 ° С.

Готувати курку в духовці при таких умовах слід по 35 хвилин з кожного боку.

Покроковий рецепт чахохбілі

Інгредієнти на кіло курячих стегенець:

• 3 соковитих томата;
• 3 великих цибулини;
• по пучку кінзи і кропу;
• гранульований часник і хмелі-сунелі;
• 1 ч. Л. аджики (приправа);
• велика сіль;
• 3 ст. л. будь-якого рослинного масла.

приготування:

1. Спочатку в казані обсмажити на маслі тільки цибулю, а потім викласти до нього курку і продовжувати обсмажування до напівготовності м'яса.
2. Додати розім'яті томати без шкірки, посолити і тушкувати масу чверть години під кришкою.
3. Всипати спеції і продовжувати гасіння ще 6 - 7 хвилин.
4. Після відправки в казан гранульованого часнику і рубаної зелені готувати чахохбілі з курки на повільному вогні ще 5 хвилин.

Подати частування з будь-яким сухим гарніром.

Плов з м'ясом птиці

Складові:

• 420 г якісного довгого рису;
• 2 великих курячих стегенця;
• 2 шт. моркви;
• 1 головка цибулі;
• ½ головки часнику;
• велика сіль;
• 1 щіпка насіння зіри;
• рослинна олія.

приготування:

1. Залити рис дуже гарячою водою і відставити убік.
2. Стегенця порубати, моркву нарізати великою соломкою, а цибулю - невеликими півкільцями.
3. У глибокій чавунній сковороді на добре розжареному жирі обсмажити до сильної румяности цибулю. Додати до нього м'ясо, посолити і смажити 5 - 6 хвилин.
4. Викласти моркву і готувати ще стільки ж часу. Перемішати інгредієнти.
5. Зверху розподілити рис без рідини. Присипати його насінням зіри і залити 2 ст. свіжої води.
6. Через 15 хвилин варіння зробити в крупі отвори і вкласти в них очищені зубчики часнику.
7. Готувати страву ще чверть години. Якщо крупа почне підгоряти, долити в отвори з часником невелику кількість води.

Залишити готовий плов з курки трохи настоятися під кришкою і подати до обіду зі свіжими овочами.

Жульєн з куркою і грибами

Складові:

• по 350 г грибів (найкраще, свіжих печериць) і філе курки;
• 2 головки цибулі;
• 1 повний стакан жирної сметани;
• 2,5 ст. л. просіяного борошна;
• 60 г вершкового масла;
• великий шматок твердого сиру;
• сіль.

приготування:

1. Гриби очистити, нарізати пластинками, обсмажити і викласти на друшляк, щоб скло масло.
2. У жирі, що залишився приготувати невеликі шматочки курятини, але не доводити до появи скоринки. Посолити.
3. У тій же посуді до золотистого обсмажити цибулю.
4. Для соусу з'єднати залишилися компоненти, крім сиру. Масло слід брати розм'якшеним.
5. У сковорідку викласти всі підготовлені продукти, залити соусом і тушкувати до його загустіння.
6. Розподілити суміш по кокотницах і засипати великою кількістю тертого сиру.

Надіслати жульен з грибами і куркою в духовку на чверть години.

Аналогічним чином можна готувати жульени і в бургерной булочках. Підсмажити в духовці до апетитної скориночки, вони прекрасно виконують роль кокотниц.

Як смачно посмажити на сковороді?

Складові:

• 2 кг курячого м'яса;
• сіль;
• 1/3 ст. борошна;
• улюблені приправи;
• 3 ст. л. масла оливи;
• сушений часник;
• 1 ст. рубленого ріпчастої цибулі;
• 2 ст. нарізаного смужками солодкого болгарського перцю;
• 3 ст. подрібнених кубиками томатів;
• 2/3 ст. червоного сухого вина;
• 1/3 ст. соку з томатів;
• 2 ст. тертого сиру;
• свіжа петрушка.

приготування:

1. Курятину порубати на невеликі шматочки, які тут же відправити в контейнер з борошном, сіллю і спеціями. Струсити ємність, щоб м'ясо рівномірно покрилося сухими компонентами.
2. Розігріти будь-яке масло і обсмажити на ньому шматки птиці до рум'яності і готовності.
3. В окрему сковороду висипати все овочі. Через пару хвилин обсмажування додати до них сік, вино, подрібнену петрушку і сіль. Потомити під закритою кришкою чверть години.
4. Всипати сир, сухий часник і потримати ємність на вогні, поки останній повністю не розплавиться.

Приготовану на сковороді смажену курку викласти порційно на тарілки і щедро полити оригінальним червоним соусом.

Класичний "Цезар" з вареної грудки

Інгредієнти на 200 г відвареної курятини:

• 2 ч. Л. соєвого соусу;
• пучок салату Ромен;
• 8 - 9 шт. чері;
• грам 100 "Голландського" сиру;
• ½ ст. домашнього майонезу;
• 2 жмені білих часниковий сухариків;
• 6 варених перепелиних яєць;
• сіль і перець.

приготування:

1. Покрити сервірувальний тарілку листям салату, порваними просто руками.
2. Зверху викласти середнього розміру шматочки остигнула вареної курки.
3. За ним розподілити половинки чері, кругляши варених перепелиних яєць і тонкі пластинки сиру.
4. Полити закуску майонезом, змішаним із сіллю, перцем і соєвим соусом.

Прикрасити готовий салат з вареної грудки часниковими сухариками.

Ситний гороховий суп

Складові:

• 1,5 ст. колотого сухого гороху;
• 350 г будь-яких частин курячої тушки;
• 2 картоплини;
• 1 морквина;
• ½ ч. Л. куркуми;
• сіль.

Попередньо промитий горох слід залити теплою водою на кілька годин. Щоб скоротити тривалість варіння, не збільшуючи час замочування, можна додати до нього чайну ложку соди.

приготування:

1. Горох разом з куркою відправити варитися на 60 - 70 хвилин. Періодично знімати піну з поверхні рідини.
2. З цибулі та моркви приготувати обжарку на будь-якому маслі. Додати в неї куркуму.
3. Картоплю порізати брусочками.
4. Коли горох звариться, покласти в каструлю обжарку і туди ж відправити подрібнені коренеплоди. Додати сіль.
5. Варити суп до м'якості картоплі.

Ще гарячим розлити суп по тарілках і подати з сушеної зеленню.

Домашній холодець з курки

Інгредієнти на півкіло курятини (крила, ноги):

• 1 ст. л. якісного швидкорозчинного желатину;
• 2 - 4 зубки часнику;
• 2 шт. моркви;
• сіль і перець.

приготування:

1. Довести курятину до кипіння, злити воду і додати свіжу. Посолити і варити м'ясо на невеликому вогні чверть години.
2. Додати очищену морквину і продовжувати мучити бульйон ще 25 хвилин.
3. Витягти гущу, остудити. Бульйон процідити. Використовувати 60 мл для розчинення желатину.
4. Морквину нарізати невеликими фігурними шматочками і укласти в підходящу для холодцю форму. Туди ж відправити волокна м'яса, знятого з кісточок.
5. Бульйон змішати з розчавленим часником, посолити і поперчити за смаком. Влити в нього нагрітий желатин і розмішати компоненти до розчинення крупинок. При необхідності повторно процідити. Небажано залишати часник в готовому холодець, оскільки настоявшись, він передасть готової страви аромат, який не кожному доводиться до смаку.
6. Залити м'ясо з морквою підготовленим бульйоном.

Подати холодець з курки з негострим хріном і свіжим житнім хлібом.

Куряче філе, тушковане в вершках

Інгредієнти на кіло курятини:

• 1,5 ст. л. просіяного борошна і стільки ж жирних вершків;
• 2 щіпки французьких ароматних трав;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 1 ст. л. масла оливи;
• 1 щіпка цукру і велика сіль за смаком.

приготування:

1. Філе нарізати середніми шматочками і запанірувати кожен в суміші борошна і французьких ароматних трав.
2. Обсмажити м'ясо на суміші двох масел до готовності.
3. Влити жирні вершки, додати сіль і цукор.

Гасити блюдо до повної готовності курятини. Шматочки повинні стати ніжними настільки, щоб легко розламувалися навіть виделкою.

Готуємо в соусі Теріякі

Інгредієнти на 300 грам курятини:

• 2/3 ст. соусу теріякі;
• ½ стручка чилі (за бажанням);
• 1 маленька морквина;
• ½ жовтого болгарського перцю;
• 1 щіпка кунжуту;
• рафінована олія.

приготування:

1. М'ясо нарізати довгими товстими шматочками і укласти в загальну тарілку з дрібно посіченим чилі. Гострий перець потрібно різати дуже дрібно і обов'язково потрібно вичистити з нього все насіння!
2. Залити компоненти соусом і залишити під плівкою на 35 хвилин в прохолоді.
3. На розігрітій рафінованій олії до м'якості обсмажити велику соломку моркви і перцю. Потім відправити до них замариновану курятину.
4. Обсмажити шматочки м'яса до рум'яної, вилити в сковорідку залишився маринад і готувати масу до загусання соусу.

При подачі посипати блюдо кунжутом.

Фрікасе з курки - класичний рецепт

Інгредієнти на 300 грам курятини:

• до 200 грам печериць (свіжих);
• 35 г вершкового масла;
• ½ ст. вершків середньої жирності;
• 1,5 ст. л. просіяного першосортною борошна;
• 1 ст. л. свіжовичавленого соку лайма;
• 2 щіпки мускатного горіха;
• півсклянки курячого бульйону;
• сіль;
• 1 яєчний жовток.

приготування:

1. На розтопленому маслі обсмажити середнього розміру шматочки філе птиці. Вони повинні біліть з усіх боків.
2. Скропити м'ясо соком цитруса, додати пластинки грибів, сіль, мускатний горіх і борошно.
3. Влити в отриманий склад половину вершків і весь курячий бульйон.
4. Гасити компоненти під закритою кришкою чверть години до загустіння соусу.
5. Вершки злегка збити з жовтком.
6. Отриману заправку відправити до майже готового блюда. Довести його до кипіння, зменшити вогонь і томити масу 5 - 6 хвилин під щільно закритою кришкою.

Спробувати частування і при необхідності досолити.

Курник - випічка на швидку руку

Інгредієнт на півкіло курятини:

• стакан кефіру;
• 2/3 пачки вершкового масла;
• ½ ч.л. солі і стільки ж соди;
• 2 ст. борошна;
• 2 невеликих головки цибулі;
• 4 картоплини;
• сіль і перець;
• жовток 1 яйця;
• 1 ст. л. кип'яченої води.

приготування:

1. Нехолодну кефір змішати з содою і сіллю, додати розтоплене і остигле масло.
2. Ввести муку маленькими порціями і замісити приємне на дотик тісто. Прибрати його в пакет і на холод.
3. У загальній тарілці змішати дрібні кубики цибулі, шматочки курки і тонкі пластинки картоплі. Додати сіль і перець.
4. Більшу частину тіста розім'яти і укласти в круглу форму, зробивши високі бортики.
5. На основу укласти суміш з курки, картоплі і цибулі, рівномірно розподілити. Розкласти шматочки вершкового масла по всій начинці.
6. Залишки тіста розкачати в дуже тонкий коло з отвором посередині і прикрити їм пиріг.
7. Змастити поверхню сумішшю з жовтка і води.

Випікати блюдо 50 - 55 хвилин при 180 ° С.

Вирішуючи, що приготувати з курки на сніданок або як перекус, варто в першу чергу звернути увагу саме на цей рецепт. Курник, розрізаний на шматочки, дуже зручно брати з собою. А ще він ситний і смачний навіть в холодному вигляді.

З додаванням картоплі в духовці

Інгредієнти на 600 - 700 грам курятини:

• кіло картоплі;
• 2 ч. Л.спецій за смаком;
• дрібна сіль;
• 5 ст. л. вершкового масла;
• 4 ст. л. олії;
• 1 ст. кип'яченої води;
• часник і свіжа зелень за смаком.

приготування:

1. Деко застелити фольгою, змащеній невеликою кількістю будь-якого жиру. Зверху розкласти акуратні часточки картоплі, присипати їх сіллю і вибраними спеціями, полити олією.
2. Курку натерти сіллю, приправами і розкласти на картоплю.
3. Зверху розподілити невеликі шматочки вершкового масла.
4. Запікати страву півгодини при 185 ° С.
5. Влити воду і продовжувати приготування при тих же умовах ще півгодини.
6. Додати подрібнений часник і рубану зелень. Перемішати і запікати частування ще чверть години.

Подати блюдо до обіду гарячим.

Шаурма в домашніх умовах

Складові:

• 3 тонких лаваша;
• 1 куряча грудка;
• 3 середніх огірка;
• 3 великих помідора;
• 1 цибулина;
• сіль;
• ½ невеликого вилка білокачанної капусти;
• по 200 г корейської моркви і "Російського" сиру;
• класичний майонез, кетчуп і каррі для соусу.

приготування:

1. Курятину відварити і порізати середніми шматочками. Можна також обсмажити їх до рум'яної скоринки.
2. Капусту нашаткувати тонкою соломкою, присипати сіллю і добре розім'яти руками.
3. Огірки, цибулю і помідори помити, обсушити і довільно некрупно нашаткувати.
4. Корейську моркву віджати від зайвої рідини, сир крупно потерти.
5. Приготувати соус з класичного майонез і кетчупу в рівних кількостях. За смаком його посолити і додати каррі.
6. Намазати частиною отриманої суміші лаваш і зверху, подалі від краю, викласти м'ясо і овочі.
7. Полити їх залишилася заправкою і посипати тертим сиром. Загорнути кінчики лаваша, щоб не випадала начинка, і після цього акуратно скрутити основу в рулет.

Перш ніж зняти пробу, варто розігріти шаурму в мікрохвильовці, щоб розтопився сир, або навіть підсмажити її на сухій сковороді до придбання хрусткої скоринки.

Ніжний салат з куркою і ананасами

Інгредієнти на 200 грам відвареного курячого філе:

• стільки ж консервованого ананаса без сиропу;
• 2 варені яйця;
• 100 г "Голландського" сиру;
• 100 г ядер волоських горіхів;
• легкий майонез;
• кухонна сіль.

приготування:

1. Заздалегідь зварене м'ясо і яйця нарізати мініатюрними кубиками. Сир дрібно потерти. Консервовані фрукти без сиропу порізати дрібними шматочками.
2. Горіхи висипати на сковорідку без масла, пару хвилин підсушити і дрібно порубати.
3. Викласти шари салату: курятина - ананаси - яйця - сир - горіхи.
4. Продукти за смаком промащувати підсоленим легким майонезом.

Перед подачею гостям дати закусці добре настоятися на холоді.

Курка-гриль в духовці

Складові:

• велика тушка курки (вагою 1,7 - 2 кг);
• 1 ст. л. морської солі;
• 1 ч. Л. з гіркою солодкої паприки;
• 2 ст. л. класичного майонезу;
• 1 ст. л. неострой гірчиці;
• 3 ст. л. будь-якого рослинного масла;
• суміш перців.

приготування:

1. Натерти промиту і обсушену тушку птиці сумішшю солі і перцю. Обробляти курку потрібно і зовні, і зсередини.
2. В окремому посуді змішати гірчицю з класичним майонезом і покрити нею птицю. Залишити в курку в такому вигляді мінімум на 1 годину.
3. Насадити підготовлену тушку на рожен. Запікати 12 хвилин при 230 ° С.
4. Знизити температуру до 200 ° С і готувати птицю ще 45 хвилин.
5. Приблизно за 10 хвилин до готовності змазати тушку сумішшю масла і паприки.

Останній етап приготування курки гриль в духовці дозволить зробити її рум'яної і хрусткої.

Філе стегна, запечене в мультиварці

Складові:

• 6 шт. великих курячих стегон;
• 3 - 6 часниковий зубків;
• кухонна сіль;
• суміш улюблених спецій для птиці.

приготування:

1. Стегна птиці промити водою і обсушити рушниками з паперу. Зрізати з них філе, посолити м'ясо і присмачити спеціями.
2. Укласти його в промаслений чашу "розумної каструлі" і відправити до нього тонкі пластинки часнику.
3. Закрити кришку приладу і активувати режим випічки на 40 хвилин.
4. Час від часу відкривати кришку пристрою і помішувати інгредієнти.

Щоб зробити страву більш дієтичним, в процесі запікання можна підливати в ємність воду або овочевий бульйон, що не змащуючи чашу маслом.

Подати готову страву з картопляним пюре або іншим відповідним гарніром.

Крила в медово-соєвому соусі

Інгредієнти на півкіло курячих крилець:

• 1 ст. л. натурального рідкого меду;
• 2 - 4 часникових зубки;
• соняшникова олія;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• сіль і чорний мелений перець.

приготування:

1. Для приготування маринаду змішати соєвий соус з медом і олією. Якщо продукт бджільництва сильно загус, попередньо його потрібно трохи потримати на водяній бані.
2. Додати в маринад і пропущений через прес свіжий часник. Його точна кількість потрібно визначити на власний смак.
3. Кожне крильце розділити на три частини.Дрібні крайні, без м'яса, - викинути, а що залишилися укласти в миску і полити маринадом. Всипати перець, перемішати і залишити м'ясо в такому вигляді мінімум на 2 - 3 години. Але краще помаринувати його всю ніч. Додатково додавати сіль потрібно тільки в тому випадку, якщо її не вистачає в соєвому соусі.
4. Викласти підготовлені заготовки в вогнетривку форму і залити залишками соєвого маринаду.
5. Надіслати ємність в розпечену духовку і запікати 35 - 40 хвилин при 180 ° С.

Готовність частування можна визначити по яскравому кольору скоринки крил. Подавати їх добре з кетчупом та іншими відповідними соусами.

Піца з грибами та куркою на тонкому тесті

Складові:

• 410 г першосортною борошна;
• 3 ст. л. масла оливи;
• 2 ч. Л. сухих моментальних дріжджів;
• ½ ч. Л. солі;
• 1 повний стакан кип'яченої води;
• 1 ст. соусу з помідорів;
• 400 г вареного філе курки;
• 220 г свіжих печериць;
• 400 г напівтвердого сиру;
• 1 ч. Л. цукру-піску;
• орегано.

приготування:

1. У теплу воду влити олію оливи, всипати моментальні дріжджі і дрібну сіль.
2. Поступово всипати борошно і вимісити тісто до еластичності. Залишити його на столі під рушником на 55 - 65 хвилин.
3. Курятину нарізати середніми шматочками.Гриби очистити і порубати пластинками. Сир крупно потерти або порізати слайсами.
4. Тонко розкачати тісто і викласти на деко, застелене злегка промасленим пергаментом. Змастити заготовку соусом з помідорів (попередньо посолити його і додати цукор) і присипати орегано.
5. Зверху розподілити шматочки м'яса, пластинки грибів і тертий або порізаний сир.
6. Надіслати майбутню піцу в духовку на чверть години при 230 ° С.

Курка в банку в духовці

Інгредієнти 600 - 700 г філе стегон або грудки:

• 1 велика морквина;
• 1 червона цибулина;
• 1,5 ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. порошкової гірчиці;
• 3 свіжих помідора;
• 1 стручок солодкого перцю;
• 2 - 3 зубчики часнику;
• 1 велика щіпка сушених прованських трав.

приготування:

1. Скласти все м'ясо в глибоку ємність, додати до нього роздавлений часник і прованські трави, всипати сіль і гірчицю. Перемішати компоненти. Залишити курятину в такому вигляді на 40 хвилин при кімнатній температурі.
2. Всі овочі промити, почистити і дрібно порізати. З томатів попередньо зняти шкірку. Перемішати овочеві шматочки, присипати сіллю і можна додати будь-які спеції.
3. У чисту суху трилітрову банку спочатку укласти половину овочів, а зверху курятину.Накрити м'ясо залишилася овочевою сумішшю. Воду або бульйон додавати не потрібно.
4. Закрити горловину фольгою і зробити в ній кілька отворів зубочисткою.
5. Запікати частування 100 хвилин при 170 ° С.

Готову страву залишити остигати в духовці ще на півгодини.

Якщо продовжувати експерименти з традиційними рецептами з птиці, варто спробувати також бешбармак з курки, пиріжки з курячим м'ясом, оригінальні супи на його основі і т. П. Пам'ятайте, що самі дієтичні частування виходять з філе грудки. Особливо, якщо їх готувати на пару, запікати або відварювати.