Курячі котлети, запечені в духовці, - прекрасний варіант сімейної вечері. Вони смачні з овочами, крупами, картопляним пюре, а ще вони корисні. Дієтологи охоче рекомендують курячі котлети дорослим і дітям, особливо в полегшеному варіанті. Рецепт вдячний і урізноманітнити блюдо дуже приємно. Навчимо кращим варіантам.
Курячі котлети в духовці - класичне виконання
Котлети з курячого фаршу можна готувати з будь-якої частини тушки: з філе, стегон, ніжок, на ваш вибір. Курячі грудки багато для котлет використовувати не люблять, що абсолютно марно: страва вийде дуже соковитим при дотриманні деяких нюансів. Готувати фарш краще самостійно, прокрутивши шматочки курячого м'яса через ніж з невеликими дірочками. Так він вийде пухнастим, ніжним, і котлетки вийдуть тануть. І так, не забудьте покласти скориночку батона, вимоченої в молоці!
Для котлет (з розрахунку 8 порцій) підготуйте:
- 800 г курячого м'яса;
- яйце;
- цибуля;
- чорний перець (за бажанням);
- батон (окраєць);
- молоко або вершки 200 мл;
- борошно для обвалювання - 100 г;
- сіль за смаком;
- масло для обсмажування.
Куряче м'ясо прокручуємо через м'ясорубку. Краще скористатися ножем з невеликими дірочками, але можна спочатку прокрутити через велике сито, а ще раз - крізь дрібне.У готовий фарш додаємо м'якуш батона, вимочений в молоці і віджатий. Лук ріжемо на крихітні кубики, додаємо в фарш. Розбиваємо куряче яйце, солимо і перчимо до смаку.
Лайфхак для соковитого фаршу: ріпчаста цибуля, тертий на крупній тертці; він прожарівается швидше і надає котлет приємний присмак.
Фарш гарненько відбиваємо і формуючи невеликі котлетки. Надавайте їм ту форму, що більше подобається, що круглі, що довгасті котлетки будуть однаково смачними. Обвалюють кожну в борошні.
Розігріваємо сковорідку, наливаємо масло і швидко обсмажуємо котлетки з двох боків до утворення золотистої скоринки. Викладаємо на деко, змащене маслом. Ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів. Запікаємо 20 хвилин до готовності.
Головний секрет приготування: не перетримати блюдо в духовці, інакше вироби вийдуть сухими. Визначити готовність легко за їх зовнішнім виглядом - красивого золотисто-коричневого кольору і апетитного запаху.
Додавати часник чи ні - вирішувати вам; в курячих котлетах ця яскрава пряність здається деяким гурманам зайвою.
Котлетки можна подавати з салатом зі свіжих овочів, будь-якими крупами, пастою.Але найсмачніше поєднання - з картопляним пюре. Блюдо безпрограшна, викликає апетит і миттю з'їдається без залишку.
З сиром - покроковий рецепт
Курячі котлети з сиром неодмінно стануть хітом у вашій родині. Спробуйте один раз, щоб потім повторювати його знову і знову на першу вимогу домочадців.
Запишіть покроковий рецепт:
- Підготуйте курячий фарш 500-800 м
- Додайте куряче яйце.
- Наріжте сир на великі кубики.
- Підготуйте панірувальні сухарі.
- З фаршу сформуйте котлетки.
- В середину кожної додайте шматочок сиру.
- Заліпіть її з усіх боків так, щоб сир не було видно.
- Обсмажте котлетки на розпеченій сковорідці до скоринки.
- Перекладіть в розігріту до 200 градусів духовку.
- Запечіть 20 хвилин до готовності.
Якщо замість твердого ви віддасте перевагу плавлений продукт, блюдо тільки виграє: трикутник сиру повністю розплавиться всередині, наповнивши фарш чудовим вершковим соусом. Такі котлети з секретом - улюблені ласощі вибагливих дітей.
"Фішка" страви в тому, що готовий виріб виходить з сюрпризом. Уявіть, що розрізаєте її на частини, а в центрі чекає вершковий і тягучий розплавлений сир! Це так смачно і незвично! Сирні курячі котлетки добре подавати з помідори черрі і французьким батоном.Котлета вприкуску з теплим хрустким хлібом - мрія кожного гурмана.
Рубані курячі котлети
Рубані курячі котлети мають дещо інший смак, ніж з прокрученого фаршу. Деякі кухарі принципово не промаливают м'ясо в м'ясорубці, вважаючи за краще різати його на дрібні кубики. Спробуйте рецепт і ви: впевнені, він не залишить вас байдужим.
Для приготування страви підготуйте м'ясо пташиної грудки. Не сумнівайтеся, сухими котлети не будуть, ми додамо секретний інгредієнт. Прямуємо радам і готуємо ароматні рубані котлетки.
М'ясо дрібно ріжемо на кубики величиною з пів сантиметра. Перемішуємо м'ясної рубаний фарш. Додаємо туди трохи часнику, дві-три столові ложки майонезу, три столові ложки манної крупи або столову ложку картопляного крохмалю. Дамо фаршу настоятися 30-40 хвилин.
Сковорідку розігріваємо і викладаємо туди фарш ложкою, злегка розрівнюючи його по поверхні. Повинні вийти своєрідні плоскі "млинці". Ледве вони зарум'янилися, викладаємо їх на пергаментний папір. Доводимо до готовності в розігрітій духовці 8-10 хвилин. Котлети виходять смачними і в гарячому і в холодному вигляді.Їх сміливо можна приготувати заздалегідь і пригостити гостей на званій вечері.
Дієтичний варіант приготування
Курячі котлетки будуть менш калорійними, якщо не обсмажувати їх заздалегідь, а викладати на деко відразу. Такі дієтичні духові котлетки допоможуть привести себе в порядок до літа і побалувати всіх, хто скаржиться на шлунок.
Для фаршу краще взяти курячу грудку, а соковитості домогтися, додавши велику цибулину і трохи вершків (50 мл від сили). Формуючи вироби, викладаємо на деко, змащене маслом, і запікаємо до готовності 30 хвилин. В кінці можна включити режим гриль, щоб зверху з'явилася апетитна золотава скоринка.
Невеликий рада: курячого фаршу можна відразу накрутити багато і заморозити грудочками або тонкими пластинами; смакові і поживні властивості продукт не втратить, але значно заощадить господині час.
Ідеальний гарнір до таких котлет - салат з руколи, свіжих овочів і зелені, политих нерафінованою оливковою олією.
З додаванням кабачків в духовці
Котлети з кабачком обов'язково важливо навчитися готувати всім, хто сидить на дієті. У сезон, коли кабачки молоденькі і ніжні, це блюдо просто зобов'язана часто з'являтися на столі: воно легке, ненав'язливе, прекрасно поєднується з будь-якими овочами: свіжими, тушкованими або гриль.Хліб в такий фарш ніколи не додається.
Як приготувати варіант страви з кабачками:
- У курячий фарш трьом один невеликий кабачок.
- Трьом трохи цибулі.
- Розбиваємо куряче яйце.
- Солимо і перчимо до смаку.
- Ліпимо вироби будь-якого розміру.
- Викладаємо у форму для запікання.
- Запікаємо при температурі 220 градусів 15-20 хвилин.
Котлетки подаємо з будь-яким нежирним соусом. Пікантно і смачно їх їсти з соусом з натурального йогурту, часнику, м'яти з додаванням щіпки солі і чорного перцю. Блюдо містить мінімум калорій і підходить всім, хто стежить за фігурою.
По-київськи
Курячі котлетки легко приготувати на манер київських, якщо замість сиру сховати всередину шматочок якісного вершкового масла. Ті, хто хоч раз пробував блюдо, прекрасно знають, як це здорово: кусати котлету, відчуваючи смачний вершковий бульйон, який немов сам стрибає в рот.
Приготувати котлети по-київськи в духовці краще орієнтуючись на рецепт котлет з сиром. Тут буде дві принципові відмінності. По-перше, котлети обвалюються спочатку в яйці, потім в сухарях, а потім обсмажуються у великій кількості вершкового масла. По-друге, фарш потрібно відбити настільки добре, щоб консистенція стала щільною, пружною.
Далі чинимо також і доводимо вироби до готовності в духовій шафі 7-10 хвилин, не більше (інакше вони пересихають).
З начинкою з грибів
Замість сиру і вершкового масла рекомендуємо додати всередину котлеток фарш з грибів, обсмажених з цибулею на вершковому маслі. У центр коржі з м'ясного фаршу викладаємо грибну начинку і ретельно защипуємо краю.
Викладаємо на деко і запікаємо до золотистої скоринки. Грибні котлети ідеально поєднуються з картопляним пюре, і гарнір маринованими корнішонами, солоним оселедцем "івасі", подаються з скибочками хліба.
В паніровці
Панірування дозволяє утримати все соки всередині котлетки, так що вона виходить дуже соковитою, навіть якщо її готують з чистого курячого філе. Для панірування легко підсушити батон в духовці, а потім перемолоти сухарики в блендері з парою зубчиків часнику. Вийде пряна часниково-хлібна скоринка, а всередині - захлиналася ароматними соками м'ясна начинка. В іншому блюдо легко готувати, дотримуючись базового класичного рецепту.
З капустою
Дієтичні котлети легко приготувати з капустою. Цікаво, що капуста в таких котлетах не відчувається, зате вони стають дуже соковитими.Для того, щоб вироби не розвалилися, важливо не переборщити з овочевим компонентом. На кілограм фаршу досить 200 г свіжої капусти, яку труть на тертці і ретельно втручаються в м'ясну масу. Деякі господині пропускають овоч відразу разом з м'ясом птиці через м'ясорубку. Але в цьому випадку капуста виділяє сік, і ліпити котлети стає дуже складно: вони розвалюються зі стрімкою швидкістю.
Капустяно-м'ясні котлети ідеально приправляти прованськими травами або орегано: ці прянощі надають легкий трав'яний присмак, дуже доречний при такому гастрономічному союзі.
Шаткуємо або трьом капусту в фарш. Додаємо яйце, вимішуємо і формуючи великі котлетки. Викладаємо їх на деко і пропікаються при температурі 200 градусів. Якщо капусту ви полінуйтеся шинкувати тонко, вона просто не пропечеться, і буде похрускує. Для страви буде ідеальним доповненням томатний соус із зеленню. Їсти їх можна без гарніру вприкуску з чорними підсушеними тостами.
Курячі котлетки - бюджетне, просте у виконанні блюдо, яке легко повторить кожна домогосподарка. Експериментуйте з пропорціями, готуйте їх з різних частин птахів, будьте ситі і щасливі!
