Відомо безліч рецептів приготування глив. Їх смажать, мариную, запікають, гасять, варять, солять. Нижче підібрані різноманітні варіанти з їх участю, від простої закуски до наваристого супу і грибний піци.
Мариновані гливи в домашніх умовах
Мариновані гриби гливи відмінно підійдуть в ролі самостійної закуски або як складові салату:
● 1 кг глив;
● 1 ст. л. цукру;
● 2 ст. л. солі;
● 6 суцвіть гвоздики;
● 6 горошин перцю;
● 2 листи лаврушки;
● 2 часникових зубки;
● зерна кропу;
● 4 ст. л. оцту.
Приготування маринованої закуски:
1. Підготувати грибочки: зрізати їх з грона, промити, більші розділити на 2-3 частини. Скласти в каструлю, наповнити її водою.
2. До грибів додати спеції та інші компоненти. Поставити на середній вогонь. Коли розсіл почне закипати - зняти утворюється пінку. Варити ще третину години після закипання.
3. Простерилізувати банки, вкласти гриби, залити маринадом. Вже через добу грибочки досить добре просочаться маринадом.
Зберігати мариновані гливи в холодильнику. Більш 3-5 місяців зберігати не рекомендується.
На замітку. Для тривалого збереження грибів в кожну банку перед закочуванням кришки рекомендується влитистолову ложку олії.
Як посмажити гриби з картоплею
Для 3 порцій ситної вечері з грибів з картоплею знадобиться:
● 300 г глив;
● 8 середніх картоплин;
● 1 середня цибулина;
● ½ чайн. л. меленого перцю;
● 2-3 ст. л. олії.
Схема приготування:
1. Відокремити гливи від грона, прополоснуть їх. Дати лишків води стекти, потім розрізати уздовж на 2-4 частини, залежно від розміру.
2. Цибулю почистити, нарізати дрібними кубиками.
3. Розігріти масло, обсмажити цибулю пару хвилин, потім додати гриби і залишити смажитися на повільному вогні. Періодично перемішувати.
4. Поки смажаться гливи, підготувати картоплю: почистити, прополоскати і нарізати пластинками товщиною 5-7 мм.
5. У сковороду додати картоплю, перемішати з грибами, накрити кришкою і готувати 10-12 хвилин. Потім прибрати кришку, перемішати, додати сіль і спеції і готувати ще кілька хвилин, періодично перевіряючи готовність картопляних шматочків.
Подавати блюдо зі свіжими овочами, сметанним або томатним соусом.
Простий рецепт зі сметаною
Гливи можна смажити в сметані:
● 400 г глив;
● 1 велика цибулина;
● 100 мл сметани (15-20%);
● сіль;
● 1-2 ст. л. олії;
● мелений перець і інші спеції за смаком;
● 2-5 гілочок свіжої зелені (за бажанням).
Покроковий процес приготування:
1. Як і в попередніх рецептах, підготувати гриби. Цибулю почистити і нарізати тонкими полуколечкамі.
2. Масло розігріти в сотейнику, додати цибулю, а через 3-5 хвилин гливи. Обсмажувати чверть години.
3. Додати спеції. Якщо використовується зелень - прополоснуть її, дрібно нарізати, змішати зі сметаною.
4. Влити сметанний крем до грибів, готувати ще близько п'яти хвилин, потім вимкнути і дати постояти під кришкою 20 хвилин.
Можна подавати до будь-якого гарніру з круп або овочів.
На замітку. Якщо подобається більше рідкий соус, можна розбавити сметану третиною склянки кип'яченої води.
Гливи, смажені з цибулею
Гливи з цибулею доповнять легка вечеря:
● 500 г свіжих глив;
● 2 цибулини;
● 1-2 ст. л. вершкового масла;
● сіль і мелений перець;
● куркума на кінчику ножа.
Приготування просте: нарізати очищену цибулю дрібним кубиком, промиті гриби - великим кубиком, обсмажити в маслі з прянощами 15-20 хвилин. Готовність грибів легко визначити - вони стануть більш м'якими, трохи потемніють і зменшаться в розмірах.
Гриби по-корейськи
● 1 кг глив;
● 2-3 середнього розміру цибулини;
● стопка оцту столового;
● 1 ст. л. цукру;
● 1 ½ ст. л.солі;
● 2-3 часникових зубки;
● 1-2 щіпки червоного перцю;
● 3 суцвіття гвоздики;
● 2 лаврові листки;
● 1-2 чайн. л. пряних трав.
Приготування гострої пряної закуски:
1. Гливи добре промити, великі екземпляри нарізати на 2-3 частини. Все скласти в каструлю, залити водою, посолити, ½ ст. л. цукру, покласти 1 листок лавра. Закип'ятити і проварити 15-20 хвилин.
2. Поки грибочки готуються, почистити і нарізати півкільцями цибулю. Часник також почистити і дрібно порубати.
3. Гриби злити через друшляк, скласти в глибоку миску або каструлю, заправити прянощами, оцтом, маслом, цибулею і часником. Вручну гарненько перемішати.
4. Посуд щільно закрити і поставити в холодильну камеру на добу.
Подавати закуску рекомендується з подрібнену цибульними пір'ям.
На замітку. Щоб закуска добре промаринувалося, на гриби можна встановити гніт.
Жульєн з глив
● 300 г глив;
● цибулина;
● 4 ст. л. сметани;
● 2 ст. л. борошна;
● сіль і перець за смаком;
● ½ ст. л. слив. масла;
● брусочек якісного плавленого сиру.
Приготування жульєну:
1. Гриби, цибулю чистимо, промиваємо, ріжемо невеликими шматочками. Лук рекомендується різати дрібніше, ніж грибочки.
2.Обсмажуємо у вершковому маслі грибний-цибульну суміш, достатньо 5-7 хвилин.
3. У суміш кладемо спеції і сметану, все перемішуємо. Ще через пару хвилин просіюємо борошно - так соус вийде більш густим.
4. Підготовлену масу складаємо в формочки для Жульєн, зверху кладемо по ложечці сиру.
5. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Запікаємо жульени близько чверті години - визначити можна по розплавленому сиру.
У простому клярі на сковороді
● 400 г великих глив;
● яйце;
● 2 ст. л. борошна;
● 2 ст. л. мінеральної води;
● 2-3 щіпки солі;
● мелений перець;
● масло для смаження.
Приготування страви:
1. Промити гриби, зрізати товсту частину ніжки - їх можна використовувати, наприклад, для супу або омлету. Для приготування закуски знадобляться тільки капелюшки.
2. Підготувати кляр, змішавши яйця з водою і спеціями, просіяти в нього борошно і збити.
3. На сковороді розігріти масло. Кожну капелюшок занурювати в кляр, виймати ложкою і викладати в гаряче масло. Обсмажувати до рум'яної золотистої скоринки, на повільному вогні, по обидва боки.
Гливи, смажені в клярі, добре поєднуються з гарніром з картоплі і сметаною.
Гливи в мультиварці
● 1 кг картоплі;
● 500 г свіжих глив;
● 2 цибулини;
● 2 ст. л.олії;
● 2 ст. л. соєвого соусу;
● 1 чайн. л. сушеного чебрецю;
● 1 чайн. л. меленої паприки;
● 1 лавр;
● ½ чайн. л. чорного перцю;
● 1 стакан води;
● ½ -1 чайн. л. дрібної солі.
Приготування ситного гарніру:
1. Підготуємо картоплю: очистимо, наріжемо брусочками / кубиком. В окремій мисці підготуємо маринад з соусу і спецій. Картоплю заливаємо маринадом, вручну перемішуємо і залишаємо на 20-30 хвилин маринуватися.
2. Тим часом чистимо цибулю, ріжемо тонкими півкільцями або дрібними кубиками. Вибираємо програму "Жарка", наливаємо масло, кладемо цибулю і готуємо 5-7 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною / силіконової лопаткою. Металевими предметами користуватися не рекомендується, інакше пошкодиться покриття чаші.
3. Гливи промити, великі гриби ріжемо уздовж на 2-3 частини. З'єднуємо з цибулею і продовжуємо томити ще 10 хвилин.
4. До цього часу картопляні шматочки добре промаринується і їх можна перекласти до грибів. Все добре перемішати. Додаємо сіль і залишки прянощів. Включаємо програму "Гасіння" на 20 хвилин. Закриваємо кришку і залишаємо готуватися.
Блюдо поєднується з салатами зі свіжих овочів.
Наваристий суп з грибів
Суп з грибів глив готується менше години:
● 200 г глив;
● цибулина;
● 2 середні картоплини;
● 1 маленька морква;
● часниковий зубок;
● за бажанням трохи свіжої зелені;
● 1 чайн. л. солі;
● ¼ чайн. л. меленого перцю;
● 2 ст. л. масла для смаження;
● 1 л води.
Приготування ароматного легкого супу:
1. Гроно розділити, промити під проточною водою. Нарізати гливи кубиком.
2. Овочі почистити і промити. Картоплю нарізати кубиками, моркву - натерти на тертці, цибулю - дрібно нашаткувати.
3. Розігріти масло в сковороді, і обсмажити гриби.
4. Поставити воду нагріватися. Коли закипить - викласти картоплю і посолити. Що з'являється пінку знімати.
5. Коли з картоплі перестане утворюватися пінка, додати смажені гриби. Перемішати, додати інші спеції і варити 10 хвилин.
6. Тим часом в залишках олії обсмажити цибулю і моркву, достатньо 5-7 хвилин. Перемішувати періодично лопаткою.
7. Часник пропустити через Часничниці, викласти в зажарку і протушкувати ще пару хвилин.
8. Викласти зажарку в суп.
9. Зелень прополоснуть, дрібно нарізати і покласти в каструлю. Все перемішати, проварити на повільному вогні 5 хвилин і вимкнути. Залишити під кришкою на півгодини.
Запікаємо гриби в духовці
● 200 г свіжих глив;
● 50-70 г твердого сиру;
● 2 ст. л. сметани;
● 3 гілочки свіжого кропу;
● 1 маленька цибулина;
● 2 ст. л. рослинної олії;
● сіль і перець за смаком.
Процес приготування:
1. Підготувати гриби. Капелюшки розрізати не потрібно.
2. Цибулю почистити, нашаткувати і обсмажити 2-3 хвилини. Потім додати грибочки і продовжити обсмажувати ще пару хвилин. Посолити і поперчити, готувати ще 5-7 хвилин.
3. Викласти в форму для запікання обсмажену масу, посипати дрібно нарізаним кропом, залити сметаною. Зверху потерти сир.
4. Запечь в духовці при 200 градусів протягом 7-10-ти хвилин.
Грибна ікра з глив
Грибна ікра з глив готується з таких продуктів:
● 600 г глив;
● по 1 цибулину і морквині;
● 150 мл води;
● 4 невеликі часниковий зубки;
● стопка рослинного масла;
● 5 чайн. л. оцту;
● по кілька пучок дрібної солі і меленого перцю.
Покроковий опис приготування грибної ікри:
1. Підготувати гриби, нарізати невеликими шматочками, скласти в глибоку ємність і замаринувати оцтом на 10-15 хвилин.
2. Розігріти масло, обсмажити вешенки, поки не випарується все рідина. Потім влити воду, зменшити вогонь і залишити на 40 хвилин.
3. Тим часом підготувати овочі: всі почистити і нарізати дрібними кубиками. Обсмажити до готовності в окремій сковороді.
4. З'єднати гливи і тушковані овочі. Заправити спеціями.За допомогою блендера або м'ясорубки все подрібнити.
5. Простерилізувати банки і розкласти в них ікру. Укутати і залишити остигати.
Закачування зберігати в прохолодному місці.
Оригінальна піца з вешенками
● пачка готового листкового дріжджового тіста - 450 г;
● гливи - 400 г;
● томати - 2 плоду;
● базилік свіжий - 6 гілочок;
● пармезан - 50 г;
● моцарелла - 150 г;
● часник - 1 зубок;
● консерв. каперси - 1 чайн. л .;
● сіль - 2-3 щіпки;
● цукор - 1 чайн. л. без гірки;
● спеції за смаком: орегано, перець, паприка;
● вода очищена - ⅓ склянки;
● оливкова олія.
Приготування грибний піци:
1. Тісто заздалегідь вийняти з морозилки і залишити розморожувати.
2. Закип'ятити воду. Гливи промити, нарізати шматочками і залити окропом на чверть години. Після воду злити, а гриби обсмажити до випаровування рідини.
3. Підготувати помідори: якщо не подобається шкурка, видалити її, попередньо потримавши овочі в окропі. В іншому підготовка полягає в нарізуванні плодів шматочка і подрібненні в блендері до пюреподібних стану. Потім заправляємо спеціями, маслом і тушкуємо в сотейнику до загустіння, помішуючи.
4. Підготувати допоміжні речовини: Пармезан трьом на тертку, зелень промиваємо і дрібно ріжемо, а часник чистимо і дрібно рубаємо ножем. Перемішуємо ці продукти між собою.
5.Моцареллу трьом окремо, або ріжемо тонкими пластинками.
6. Тісто тонко розкачати, викласти на деко і змастити томатним соусом. Далі викласти продукти в такій послідовності: моцарелла, гливи, сирно-часниково-зелена суміш, каперси.
7. Випекти піцу при 180 градусів протягом 25-30 хвилин, поки не з'явиться апетитна сирна скоринка.
Святковий салат з грибами
● солоні гливи - 400 г;
● морква - 3 коренеплоду;
● яйця - 6 шт;
● майонез - 150 мл;
● часник - 2 зубчики.
Приготування салату гранично просте:
1. Гливи промити під проточною водою і дрібно порізати.
2. Моркву відварити, почистити і нарізати невеликим кубиком.
3. Яйця відварити, почистити і також нарізати кубиком.
4. Часник почистити і пропустити через Часничниці.
5. Перемішати всі складові і заправити майонезом.
Салат можна відразу подавати до столу.
