Вуха - класичний рецепт і 7 додаткових

Як приємно зробити наваристу духмяну юшку і відчути її насичений ніжний смак. Ми представимо класичний рецепт юшки і багато інших ситних і смачних варіантів.

Класична вуха - покроковий рецепт

Такий суп виходить прозорим, поживним і ніжним. Для нього найкраще підходить судак або окунь.

Вам знадобиться:

• два лаврові листки;
• вода - 2 л;
• сазан - 1 кг;
• сухий кріп - 15 г;
• картопля - 0,2 кг;
• сіль - 30 г;
• дві цибулини;
• 10 горошин чорного перцю;
• лимонний сік - 20 мл;
• мелений перець - 10 м

Алгоритм дій:

1. Випатрати і помити рибину, але залишити голову і хвіст. Промити, не очищаючи цибулини.
2. Покласти тушку риби на дно каструлі, налити холодну воду, додати дві половинку неочищеної цибулини, лавровий лист і перець в формі горошку.
3. Зачекайте, поки вміст каструлі закипить і поваріть ще 15 хвилин.
4. Через марлю або друшляк процідіть бульйон.
5. М'яку рибу вийміть на обробну дошку. Відокремте м'ясо.
6. Рибні шматочки посипте чорним перцем, кропом і сіллю.
7. Почистіть овочі, що залишилися.
8. Картопляні бульби наріжте кубиками.
9. Цибулю і моркву покришите невеликими шматочками.
10. Бульйон влийте назад в каструлю і доведіть до стану кипіння.Додайте сіль і налийте лимонний сік.
11. Насипте в бульйон кубики овочів і готуйте суп, поки овочі не стануть м'якими.
12. Залишилося розлити по тарілочках приголомшливу духмяну юшку і покласти шматочки риби, прикрасивши зеленню.

Готуємо з пшоном з голови

Пшоно розбавить смак риби і зробить блюдо ще більш поживним.

Основні продукти:

• три бульби картоплі;
• одна сьомга;
• два лаврові листки;
• три помідори;
• кріп;
• пшоно - 90 г;
• сіль за смаком;
• одна морква;
• чотири стрілки зеленої цибулі;
• чорний перець за смаком;
• дві цибулини;
• стебло селери.

Як готується юшка з пшоном з голови:

1. Цей варіант готується з використанням риб'ячої голови. Так що відрізаємо голову, промиємо її під краном і опускаємо в каструлю з холодною водою.
2. Одну цибулину очищаємо від лушпиння і, коли закипить рідина, кидаємо її в каструлю. Якщо в бульйоні з'явилася піна - прибираємо її ложкою. Додаємо лаврове листя і горошини чорного перцю. Варимо майбутній суп 15 хвилин на слабкому потужності вогню.
3. Перекладаємо зварилася голову і цибулю на тарілку, бульйон проціджуємо.
4. Очищену рідину виливаємо назад в каструлю, зсипали туди картоплю, порізану брусочками.
5. Обробляємо морква на тертці, другу цибулину дрібно шаткуємо.Додаємо овочі в каструлю через 10 хвилин після картоплі.
6. Під краном обробляємо пшоно і висипаємо в юшку. Готуємо ще 10 хвилин.
7. Окремо обробляємо голову, знімаємо з кісток м'ясо і повертаємо його в суп.
8. Кубиками рубаємо помідори, кидаємо до решти інгредієнтів.
9. Насипаємо чорний перець, сіль і варимо 10 хвилин.
10. Залишилося покришити рубану свіжу зелень і подати тарілочки з запаленою юшкою на стіл.

Фінська вуха з вершками

З морської риби з додаванням вершків виходить ніжне вишукану страву, яке можна подавати навіть на святковий стіл.

Склад рецепта:

• вершки 20% - 200 мл;
• одна цибулина;
• сіль і запашний перець - за смаком;
• шість картопляних бульб;
• одна сьомга.

Як готується юшка з червоної риби:

1. Закласти промиту і почищену рибину в каструлю з холодною водою.
2. Кидаємо в бульйон очищену цілу цибулину, насипати запашний перець і додати лаврушку.
3. Готуємо рибу в бульйоні 40 хвилин. Після цього кладемо в суп шматочки рибного філе і варимо 10 хвилин.
4. Прибираємо з каструлі рибину і охолоджуємо.
5. Пропускаємо бульйон через сито і переливаємо в стару каструлю.
6. Крупно рубаємо очищені від шкірки картоплину і засипаємо їх в суп.
7. Як тільки картопляні шматочки размягчатся і рідина завирує, вливаємо вершки.
8. Додаємо сіль, кришимо подрібнену ножем зелень і насипаємо чорний перець.
9. Розливаємо ароматні ласощі по тарілках і насолоджуємося ситної юшкою.

Як приготувати з форелі?

Форель цілком може бути рекомендована для дієтичного харчування. У ній міститься помірна кількість жирності.

Компоненти рецепта:

• пучок зеленої цибулі;
• вода - 3 л;
• сіль - 15 г;
• картопля - 3 бульби;
• пучок кропу;
• цибуля - 1 шт .;
• щіпка чорного перцю горошком;
• форель - 2 кг;
• лаврушка - 5 листочків.

Як готується юшка з форелі:

1. Видаляємо з рибини нутрощі і луску зі слизом. Зверху насипаємо трохи солі.
2. Кладемо форель в миску, закриваємо кришкою і залишаємо в холодильнику на 15 хвилин.
3. Доводимо до кипіння воду в каструлі, насипаємо сіль.
4. Очищені картоплини нарізаємо в формі середніх кубиків.
5. Висипаємо картопляні шматочки в киплячу рідину.
6. Дрібно рубаємо цибулю, з якого попередньо зняли шкірку.
7. Коли картопля стане м'якою, додаємо в суп цибульні шматочки.
8. Насипаємо горошок перцю і лаврове листя. Чекаємо 15 хвилин.
9. Опускаємо в юшку охолоджену форель.
10. Поваримо суп ще пів години. Рибне м'ясо викладаємо в окремий посуд.Бульйон порційно розливаємо по тарілках, кришимо зелень і додаємо до смаку шматочки форелі.

Рибний суп з сьомги

Блюдо просто і легко в приготуванні.

Що потрібно взяти:

• горошини запашного перцю - 5 шт .;
• сьомга - 0,5 кг;
• дві дрібки солі;
• одна морквина;
• вода - 2 л;
• лавровий лист;
• картопляні бульби - 4 шт .;
• половина пучка кропу;
• одна цибулина;
• щіпка меленого перцю.

Юшка з сьомги - готуємо покроково:

1. Всі овочі очищаємо від шкірки і шкірки.
2. Маленькими кубиками рубаємо цибулину, середніми квадратиками нарізаємо картоплину, тонкими кружечками шаткуємо моркву.
3. Обробити тушку сьомги, видаліть кістки, очі з голови і луску. Все інше поріжте шматочками.
4. Доведіть в каструлю до кипіння воду, покладіть в киплячу рідину шматочки риби.
5. Приберіть з поверхні бульйону піну, зменшіть вогонь до мінімуму.
6. Висипаємо в суп все подрібнені овочі, додаємо перець і лист лавра.
7. Почекаємо, поки вуха закипить, знову зменшуємо вогонь і готуємо страву 25 хвилин.
8. За 5 хвилин до закінчення готування, насипаємо сіль і порошковий чорний перець.
9. Залиште страву нудитися під кришкою протягом 10 хвилин і накривайте на стіл.

Класична донська вуха

Компоненти рецепта:

• горошини чорного перцю - 8 шт .;
• судак - 1,5 кг;
• три помідори;
• вода;
• цибулина - 1 шт .;
• три лаврових листки;
• картопля - 6 бульб;
• свіжа петрушка;
• морква - 1 шт .;
• сіль за смаком.

Поетапне приготування:

1. Почищену і випотрошену рибку посипати сіллю і залишити на годину.
2. Доводимо воду в каструлі до стану окропу і опускаємо в нього судака. Починаємо варити. Час від часу знімаємо з'явилася пінну масу.
3. Проводимо через тертку з великими ланками очищений корінь моркви.
4. Цибулину шаткуємо у вигляді півкілець.
5. Пассируем подрібнені овочі в сотейнику.
6. Коли судак стане м'яким, виймаємо його з бульйону. Саму рідину переливаємо в іншу каструлю через сито.
7. Чекаємо її закипання і відправляємо туди кубики картоплі.
8. Варимо 5 хвилин і викладаємо піджарку, горошок перцю, шматочки свіжих помідорів і лаврушку.
9. Готуємо до готовності всіх овочів, додаємо сіль за смаком.
10. Розливаємо в спинці вуха, кришимо свіжу петрушку і викладаємо шматочки риби. Смак дивовижний!

Юшка по-царськи з щуки - покроково

Вам знадобляться:

• вода - 2 л;
• цибулина - 1 шт .;
• сіль - 10 г;
• щука - 1 шт .;
• свіжі кріп і петрушка - 0,1 кг;
• один лимон;
• морквина - 1 шт .;
• один листочок лавра;
• три картопляних бульби;
• манна крупа - 50 г.

Як готується юшка з щуки:

1. Ставимо для закипання воду на плиту.
2. Видаляємо з почищеним щуки голову і хвіст.
3. Обробляємо всі овочі, почистивши їх і помивши.
4. Морква проводимо крізь тертку. Дрібно рубаємо цибулину.
5. У киплячу рідину додаємо сіль, подрібнені овочі та щуку.
6. Шаткуємо бульби картоплі на середні кубики, запускаємо в каструлю.
7. Через 10 хвилин насипаємо в бульйон манну крупу і готуємо 5 хвилин.
8. Кладемо лавровий лист і нашатковану петрушку.
9. З лимона вичавлюємо 20 мл соку і виливаємо його в суп.
10. Ароматна пряна вуха з щуки готова! Насолоджуйтесь її неповторним смаком.

Юшка на багатті - незмінна класика

Немає нічого кращого пряної ароматної юшки на свіжому повітрі прямо з казанка.

Список продуктів:

• перловка - 65 г;
• пол лимона;
• одна морква;
• вода - 5 л;
• один лавровий лист;
• горілка - 150 г;
• кілька гілок петрушки;
• свіжа риба;
• картопля - 400 г;
• цибуля - 1 шт .;
• сіль за смаком;
• чотири помідора;
• шматочок масла;
• горошок перцю - 6 шт.

Алгоритм дій:

1. Тільки що виловлену рибу розкладаємо на дві купки. Перша - дрібна рибка, друга - великі екземпляри.
2. З дрібної риби видаляємо луску, тушки кидаємо в казанок. Великі - повністю обробляємо.Прибираємо плавники, голови, хребет, хвіст.
3. Голову і хвости додаємо в казанок, наливаємо воду, кидаємо помиту цибулину в лушпинні, почищену моркву і зелень петрушки.
4. Варимо над багаттям 40 - 50 хвилин.
5. Розварену рибу виловлюємо з казанка, дрібні екземпляри прибираємо.
6. Бульйон проціджуємо через шари марлі і виливаємо назад. Чекаємо, поки рідина закипить.
7. Додаємо перець, перловку, лавровий лист, великі кубики очищеної картоплі. Варимо все разом 15 хвилин.
8. Насипаємо сіль, вливаємо горілку і лимонний сік, кидаємо шматочок масла.
9. Закриваємо казанок кришкою і даємо настоятися 10 хвилин.