Турецька пахлава - 6 рецептів приготування в домашніх умовах

Сьогодні незвичайну східну солодкість турецьку пахлаву можна спробувати не тільки в ресторанах національної кухні. Вона продається на вагу навіть у багатьох супермаркетах. Але такі десерти сильно відрізняються від оригіналу. Приготувати солодкість за традиційним рецептом можна самостійно вдома.

Тісто для турецької пахлави

Пахлава - знамените на весь світ східні ласощі. Ніжна, волога, смачна до непристойності і настільки ж неприпустимо калорійна.

Процес її приготування досить трудомісткий, а результат здебільшого залежить від якості приготованого тесту.

Складові:

• півтори пачки масла;
• пара неповних склянок борошна в / с;
• пара яєць;
• півсклянки крижаної води;
• 2 ч. Л. цукру-піску;
• пучку солі.

приготування:

1. Охолодити борошно. Пропустити її через найдрібніше сито з високого відстані.
2. Змішати сухий інгредієнт з маслом (300 г), подрібненим за допомогою терки.
3. У крижаній воді розчинити залишилися сипучі компоненти. У рідини не повинно залишитися ні солодких, ні солоних крупинок.
4. З'єднати маси з другого і третього кроку. Змішати в однорідне тісто.
5. Замотати в пакет і прибрати в холод на 45 - 55 хвилин. Розділити на чотири рівні частини.
6. Кожну розкачати і укласти отримані коржі стопкою, змащуючи розтопленим маслом.
7. Скласти отриману заготовку навпіл, повторити розкочування і розрізати вийшла заготовку на чотири рівні частини.
8. Повторювати маніпуляції з тестом не менше 5 разів. В останній залишити 4 пласта і ретельно їх промаслити.

На тісто для пахлави буде викладатися начинка.

Турецька пахлава - класичний рецепт

Крім позначених ваше чотирьох пластів тесту, вам також будуть потрібні:

• третину кіло волоських горіхів (попередньо очистити);
• порошок кориці і ванілін - за смаком;
• яйце;
• густий мед - повний стакан;
• гаряча вода - 2/3 ст.

Пора приготувати турецьку пахлаву за всіма правилами:

1. Насамперед потрібно викласти перед собою щедро промазані розтопленим маслом заготовки з тіста.
2. Горіхи покришити будь-яким зручним способом мислення й змішати з приправами. За смаком сюди можна засипати і цукрову пудру.
3. Мед розчинити в теплій воді.
4. Кожен пласт основи з маслом викладати на деко. Посипати горіховою сумішшю і залишити хвилин на 20 - 25.
5. Верхівку промазати жовтком і відправити ласощі запікатися при 200 градусах.
6. Через 12 хвилин полити частування медовою водою і готувати ще третину години.

За бажанням прикрасити десерт половинками волоських горішків.

Готуємо з фісташками

Складові:

• тісто по першому рецепту - 3 пласта;
• вода - 3,5 ст .;
• вершкове масло - 230 - 250 г;
• подрібнені фісташки - 280 - 300 г;
• лимон - половинка;
• цукор - 4 ст.

приготування:

1. Кожен пласт тесту потрібно щедро поливати розтопленим маслом і укладати їх один на одного.
2. В процесі рясно посипати основи подрібненими фісташками.
3. Одержаний "пиріг" порізати квадратиками і відправити в духовку на 45 хвилин при 160 градусах.
4. У воду вичавити сік цитруса, попередньо процідивши його від кісточок. Додати цукор. Варити склад на повільному вогні до повного розчинення солодких кристалів. Охолодити.
5. Полити солодкої сумішшю вже готову пахлаву з фісташками.

Дати ласощів настоятися і подати до чаю.

З волоськими горіхами з медом

Це один з найбільш популярних варіантів обговорюваного десерту. Традиція готувати його прийшла до турків від ассірійців.

У султанському палаці Топкапи збереглася куховарська книга, де описаний рецепт першої турецької "паклави", датований 1453 роком.

Складові:

• тісто - 7 тонких пластів;
• волоські горіхи - 2 ст .;
• цукор - повний стакан;
• вершкове масло - 140 - 170 г;
• жовток - 1 шт .;
• кардамон, кориця, ванільний цукор - по 0,5 ч. ложки.

приготування:

1. Підготувати пласти тіста.
2. Подрібнити очищені горішки в крихту. Залишити кілька штук для прикраси десерту.
3. Змішати подрібнені горіхи з прянощами і солодким піском (5 десертних ложок).
4. Для сиропу відправити воду з рештою цукру на плиту на 5 - 6 хвилин. Додати в солодку суміш мед. Все перемішати і ще на 1 хвилину залишити на вогні.
5. Розтопити все масло.
6. Тісто викладати шарами на деко, покритий пекарської папером.
7. Кожну основу промащувати маслом і посипати горіховою сумішшю.
8. Верхній шар покрити сирим жовтком.
9. Порізати заготовку (не до кінця) ромбами. Через 15 - 17 хвилин приготування при 170 градусах полити частування вершковим маслом.
10. Ще через 40 хвилин залити майбутній десерт медовим сиропом.

Кожен ромб готового частування прикрасити рештою цілими горішками.

Солодкість з тіста філо

Складові:

• тісто філо - 430 - 450 г;
• вершкове масло - 180 г;
• волоські очищені горішки - 1 повний стакан;
• мед - 1 повний стакан;
• цукор-пісок - половина склянки;
• вода - 1 стакан.

приготування:

1. Заздалегідь розігріти духовку до 220 градусів.
2. Масло розтопити. Горіхи перебити.
3. Тісто акуратно розділяти на шари.Один укласти в форму. Решта покрити мокрим рушником.
4. Кожен шар змащувати розтопленим жиром і посипати горішками.
5. Отриману заготівлю приблизно до середини розрізати на шматочки.
6. На повільному вогні приготувати густуватої сироп з води, меду і цукру. Залишити його на плиті приблизно на 4 - 5 хвилин.
7. Запікати ласощі півгодини при 170 градусах.
8. Готовий десерт полити сиропом. Остудити.

Прибрати пахлаву в холод на 8 - 9 годин.

З готового листкового тіста

Складові:

• тісто листкове бeздрoжжeвoe - 870 - 900 г;
• масло вершкове - 80 - 100 г;
• волоські горіхи очищені - 280 - 300 г;
• цукрова пудра - 70 г;
• цукор - 80 - 100 г;
• мед - повний стакан;
• вода - половина склянки;
• яйце - 1 шт.

приготування:

1. Очищені горіхи підсушити на сковорідці, а потім перебити блендером з пудрою.
2. Розтопити все масло. Тісто розморозити.
3. Розкачати вісім тонких пластів. Перший нижній повинен вийти трохи товщі інших.
4. Всі їх викласти на деко з пергаментом. Кожен по черзі поливати маслом і посипати горіховою начинкою.
5. Верхню частину без начинки промазати збитим яйцем. Скріпити краю.
6. Розрізати заготівлю ромбиками, але не до кінця.
7. Готувати в духовці при 170 градусах трохи більше півгодини.

Ще гарячим залити ласощі сиропом з води, цукру і меду.

Молочна пахлава по-турецьки

Складові:

• молоко - повний стакан + десертна ложка;
• мук - півкіло;
• яйце - 1 шт. + 1 жовток;
• масло (вершкове) - 200 + 70 г;
• волоські горіхи - 1,5 ст .;
• мед - 2 ст .;
• цукрова пудра - 280 - 300 г;
• вода - ½ ст .;
• кориця і сіль - по щіпці.

приготування:

1. Просіяти борошно. Вбити в неї яйце.
2. Додати меншу частину масла, попередньо його розтопивши. Всипати сіль.
3. Підігріти молоко і вилити в основу тесту весь стакан.
4. Замісити еластичне тісто і залишити в теплі на півгодини.
5. Для начинки подрібнити в крихту горіхи, змішати з пудрою і корицею.
6. Тісто розділити на 20 шматочків. Кожен тонко розкачати, промазати маслом, посипати горіховою начинкою.
7. Посередині пласта укласти паличку для суші, згорнути заготовку рулетом. З двох сторін зрушити його краю до середини. Видалити паличку.
8. Викласти заготовки в форму і запікати 12 - 14 хвилин при 200 градусах.
9. Потім зменшити нагрів духовки на 30 градусів, залити ласощі маслом, що залишилося і готувати його ще близько години.
10. Мед з водою варити в окремому посуді 8 - 9 хвилин.
11. Одержаний десерт залити медовим сиропом і дати йому настоятися пару годин.

Подати з ароматним чаєм.

Готуючи турецькі солодощі з будь-якого з перерахованих рецептів, потрібно пам'ятати, що вони дуже калорійні. Наприклад, калорійність пахлави з тіста філо становить 352 ккал на 100 г. Часте вживання таких солодощів може негативно відбитися на фігурі.