Хто б міг подумати, що найбільшим постачальником цукатів (іменованих в той час сухим варенням) до двору цариці Катерини II були київські кондитери. Після Жовтневої революції виробництво цієї солодощі занепало, але смачні рецепти збереглися і з'явилися їх нові варіації (наприклад, сухе варення з яблук в духовці). Кожній господині під силу приготувати альтернативу заморським цукатам з доступних і корисних яблук.
Сухе варення з яблук в духовці - простий рецепт
Приготування цих ласощів захід абсолютно не складне, хоч і досить витратна за часом, але результат того вартий. Бурштинові яблучні дольки з ароматом кориці порадують як дітей, так і дорослих.
На 250 г готового сухого яблучного варення необхідно наступне кількість продуктів:
- 1000 г яблук;
- 250 г цукрового піску;
- 20 г кориці;
- 5 г лимонної кислоти.
Покрокове приготування в духовці:
- Добре вимиті і обсушені яблука позбавити від серцевини з насінням і нарізати на тонкі часточки за допомогою ножа або Яблокорізки, розпускаючи великі плоди на 12 частин, а середні - на 8.
- Підготовлені часточки пересипати лимонною кислотою, корицею і 200 г цукру.Після цього відправити їх на 25-30 хвилин в гарячу (200 градусів) духовку.
- Карамельні яблучні дольки після запікання остудити разом з листом. Потім розкласти тонким шаром на папері для випічки, зверху присипати цукром, що залишився і досушити протягом двох діб при кімнатній температурі. Прискорити процес сушіння можна в духовці, відправивши їх дозрівати при 60-70 градусах з відкритими дверцятами на 3-4 години. Також з цим процесом прекрасно впорається сушарка, потрібно тільки стежити, щоб часточки не пересохло.
- Готове сухе варення перекласти в герметичну скляну тару для подальшого зберігання.
Як приготувати часточками?
Приготоване за більшістю традиційних рецептів яблучне варення перетворюється в однорідну кашеподобную масу різної густоти. Сухе варення - це один з небагатьох способів отримати яблучне ласощі цільними шматочками.
Щоб приготувати варення, зберігши цілісність часточок, необхідні наступні пропорції інгредієнтів:
- 500 г стиглих соковитих яблук;
- 200 г цукрового піску.
Покроковий опис способу приготування:
- Плоди вимити, зрізати з них тонким шаром шкірку, вирізати насіння і хвостики, а м'якоть перетворити в часточки.
- На лист для випічки рівномірним шаром насипати столову ложку цукрового піску, потім рівномірно в один шар викласти яблучні дольки і щедро засипати їх зверху рештою цукру.
- Надіслати лист із яблуками на півгодини в духовку при 180 градусах. Якщо яблука занадто соковиті або переспілі, то для збереження цілісності часточок краще скористатися режимом конвекції. Так волога швидше випаруватися і часточки не перетворяться в кашу.
- Після термічної обробки часточки остудити і підсушити, щоб часточки стали більш щільними, а сік нагадував по консистенції густої клей. Акуратно виделкою кожну часточку перекласти в ємність для зберігання.
Сухе варення з яблук по-київськи
Київський Поділ за старих часів був відомий своїми кондитерськими, в яких готували смачні цукати з різноманітних фруктів і навіть овочів. Ці цукати іменувалися сухим київським варенням і поставлялися до столів монарших персон різних європейських країн.
Щоб приготувати ласощі королів на своїй кухні знадобляться:
- 1500 г яблук;
- 450 г цукрового піску для сиропу;
- цукор або цукрова пудра для обсипання за смаком.
Готуємо наступним чином:
- Яблука без насіння і серцевини нарізати часточками, змішати їх з цукром і залишити на деякий час, щоб виділився сік. Залежно від соковитості плодів може знадобитися від кількох годин до цілої ночі.
- Злити яблучний сік з цукром в широку миску або таз, який поставити на вогонь і довести до кипіння. У киплячий сироп викласти яблука і, як тільки вони закиплять, вимкнути вогонь.
- Після охолодження варення повторити процедуру ще 3-4 рази. Потрібно домогтися бурштинової прозорості часточок. На цьому етапі можна використовувати і сучасний гаджет, проварюючи сухе варення з яблук в мультиварці. Відповідна для цього опція - "Гасіння".
- Проваривши яблука в останній раз їх потрібно відкинути на друшляк, щоб стік весь сироп до останньої краплі. Потім підсушити фрукти ще добу на пергаменті. Готові часточки обсипати цукром або пудрою.
Рецепт приготування на зиму
Сухе варення, правильно приготоване, не боїться ні спеки, ні вологи і здатне зберігатися до трьох років не втрачаючи своїх смакових якостей. Тому якщо вдасться рясний урожай яблук, господаркам варто приготувати його в великих кількостях, щоб використовувати взимку в якості начинки для пирогів або замінитиїм малокорисні покупні цукати та інші солодощі.
Щоб приготувати сухе варення з яблук на зиму потрібні:
- 2000 р яблук;
- 1000 г цукру;
- 200 мл питної води;
- цедра одного середнього апельсина;
- ваніль, кориця або інші прянощі за смаком.
Як заготовити на зиму:
- Підготувати яблука, як і в попередніх рецептах: вимити, видалити серцевину і нарізати часточками.
- З води і цукру зварити сироп, викласти в нього яблука і дрібно натерту цедру апельсина. Закип'ятити вміст каструлі, проварити 10 хвилин, а потім витримати в сиропі 6-8 годин. Ці процедури повторити від 4 до восьми разів, щоб часточки стали прозорими. Під час останньої варіння додати прянощі.
- Після цього відкинути яблука на сито і залишити так на дві години, щоб вся солодка рідина скла. Далі яблука потрібно висушити при 40 градусах в духовці з відкритими дверцятами.
- Готове сухе варення розкласти по сухим стерильним банкам і закатати залізними кришками. Зберігають продукт в темному і прохолодному місці.
Як зберігати готове ласощі?
Приготувати сухе варення з яблук - це півсправи, потрібно ще зуміти зберегти його, щоб мати задоволення ласувати ним в зимовий період.
Основні рекомендації по зберіганню цього продукту будуть наступними:
- Для зберігання сухого варення можна використовувати скляні банки, пластикові контейнери, паперові пакети або вакуумні пакети.
- Місце, в яке відправляться на зберігання яблучні дольки має бути темним, прохолодним, але сухим. Підійде холодильник, підвал або балкон.
- Для тривалого зберігання варення можна скласти в стерильні сухі скляні банки і закатати кришками, як звичайну заготівлю.
- Якщо варення не буде герметично закрита, його потрібно убезпечити від сторонніх запахів, які яблука можуть дуже швидко ввібрати.
Які сорти яблук більше підійдуть для сухого варення?
Багато в чому якість приготованого десерту буде залежати від вихідного продукту, тому до вибору яблук для сухого варення потрібно підходити з особливою ретельністю.
Ідеальними в якості сировини будуть яблука кисло-солодких і солодких сортів з щільною соковитою м'якоттю. Такі плоди будуть в готовому вигляді досить соковитими навіть при використанні цукру в менших кількостях, ніж при варінні звичайного варення. Щільна м'якоть не розвариться і не перетвориться в безформну кашу.
Що стосується самих плодів, то вони повинні бути без пошкоджень і ділянок схильних до гнильних. Чи не підійде і падалиця. Плоди повинні бути цілі, які не биті і не м'яті.
