Свою історію технологія випічки бісквітів веде з 1615, і до сьогоднішнього дня вона істотно не змінилася. Відомо сім основних видів прошарків для бісквітних коржів, але навіть знайомий багатьом сметанний крем для бісквітного торта може бути по-різному смачним (шоколадним, банановим, сирним або зі смаком згущеного молока).
Класичний сметанний крем для бісквітного торта
У класичному сметанному кремі всього лише два інгредієнта: сметана і цукор. Для аромату можна додати трохи порошку ванілі або ванільного цукру. Незважаючи на простоту складу, не у багатьох господинь крем виходить густим і пишним. Якими були допущені помилки, допоможе дізнатися детальне вивчення правил приготування.
Пропорції інгредієнтів для сметанним кремом визначені як 1: 2, тобто на одну частину цукру, має припадати вдвічі більше сметани. Звичайно, ласунам не забороняється збільшити кількість підсолоджувача. На консистенцію крему це не вплине, тільки смак стане солодший.
Для прошарку і покриття одного середнього бісквітного торта буде потрібно:
- 500 г сметани;
- 250 г цукрового піску;
- 5 г ванільного цукру.
Секрети технології і приготування:
- Кінцевий результат багато в чому залежить від якості продуктів, тому сметана повинна бути високої якості, її ні в якому разі не можна замінити сметанним продуктом. Для цього крему підходить тільки сметана жирністю 30% і вище. Перед приготуванням її обов'язково потрібно дуже добре охолодити.
- Практично крижаної продукт викладають у велику миску (її теж можна потримати в холоді) і всипають цукор. Що стосується другого інгредієнта крему, то до нього немає особливих вимог. Хоча краще використовувати дрібний цукор або пудру, з ними крем швидше зіб'ється.
- Далі вміст миски просто збивається міксером на високій швидкості в густий і пишний крем. Деякі господині надходять трохи інакше: спочатку збивають сметану на середній швидкості до пишності, а потім потихеньку вводять цукор, продовжуючи збивати на максимальній швидкості. В обох випадках результат буде однаковим.
Рецепт приготування з желатином
Сметанний крем з желатином виручить в тому випадку, коли не вдалося відшукати сметану з високим відсотком жирності. Для цього крему можна використовувати продукт жирністю 15-20%. Звичайно, консистенція крему буде відрізнятися від класичного варіанта,але все одно результат буде чудовим і без зайвих калорій.
Перелік і пропорції необхідних продуктів:
- 500 мл сметани;
- 200 г цукру або пудри;
- 200 мл молока (можна замінити водою або молочною сироваткою);
- 35 г швидкорозчинного желатину.
Як приготувати:
- Для початку потрібно підготувати желатин. Його висипають в мисочку середнього розміру і виливають зверху холодне молоко. Все добре перемішують і залишають набухати від 5 до 20 хвилин, в залежності від рекомендацій на упаковці.
- Тим часом в окремій посудині змішують сметану і цукор. Цю масу збивають віночком до однорідності. Залежно від жирності кисломолочного продукту може вийти дуже рідка суміш. Боятися цього не варто, желатин все виправить.
- Ємність з набряклим загустителем крему поставити на водяну баню і прогріти до отримання рідкої однорідної суміші. Категорично не можна допускати кипіння желатину, інакше він втратить всі свої желюючий властивості. Після розчинення желатинову суміш потрібно залишити остигати до 37-40 градусів.
- Трохи остигнула суміш влити цівкою до сметані з цукром, продовжуючи збивати все до однорідної маси.Готовому крему дати трохи охолонути (приблизно п'ять хвилин) в холодильнику і можна промащувати їм коржі. Чекати повного остигання не варто, оскільки в такому випадку торт вийде сухуватим і непросочених.
Зі згущеним молоком
У класичного сметанним кремом з цукром є один недолік: намагаючись домогтися повного розчинення всіх крупинок цукру, його легко перевзбіть і отримати солодке масло. Цього не станеться, якщо замінити цукор згущеним молоком. Важливо, використовувати тільки якісні натуральні продукти з високим відсотком жирності.
Інгредієнти, використовувані в процесі приготування:
- 500 мл сметани високої жирності (від 30%);
- 100 мл згущеного молока з цукром;
- 30 мл коньяку.
Спосіб приготування:
- Всі інгредієнти та інвентар для приготування крему повинні бути охолодженими, тому в холодній мисці з'єднати сметану і згущене молоко з холодильника.
- Збивати сметанно-молочну суміш до загустіння. Щоб крем не расслоился, його краще збивати НЕ міксером, а ручним віночком. Робити це краще на крижаній бані, встановивши миску з інгредієнтами над іншою, заповненою льодом з холодною водою.
- Навіть при ручному збиванні через 5-6 хвилин крем буде потрібної консистенції. Залишається тільки додати в нього трохи коньяку і декількома круговими рухами розподілити в загальній масі.
Алкоголь не варто додавати в крем, якщо торт готується виключно для дітей. В цьому випадку його можна замінити натуральним екстрактом ванілі або фруктової есенцією за смаком.
Сметанно-бананова прошарок
Додавання екзотичного фрукта (банана) робить смак звичного сметанним кремом незвичайним і ласим. Готувати таку прошарок для бісквітних тортів нескладно, єдина трудність, яка може виникнути - це потемніння бананів. Щоб цього не сталося, фрукти перед приготуванням крему потрібно побризкати лимонним соком.
Співвідношення продуктів в складі крему:
- 200 мл сметани 20% жирності;
- 200 г стиглих бананів;
- 50 г цукрової пудри;
- 10 г ванільного цукру.
Послідовність приготування:
- Сметану збити в пишну масу разом з ванільним цукром і цукровою пудрою, не забувши при цьому охолодити основний інгредієнт і посуд для збивання.
- Банани очистити від шкірки і пюрировать за допомогою блендера. Звичайно, їх можна просто розім'яти виделкою, але блендер допоможе зробити консистенцію готового крему більш однорідною і повітряної.
- Змішати сметану і бананове пюре, знову збити все міксером. Смачний сметанний крем з банановим смаком готовий.
Сирно-сметанний крем
Цей крем є фаворитом, як у ласунів, так і тих, хто стежить за своєю фігурою. У ньому не так багато калорій в порівнянні з іншими його сметанним побратимами, а смак дуже ніжний і оксамитовий, що тане в роті.
Щоб приготувати сирно-сметанний крем для бісквітного торта потрібно взяти:
- 400 г незерністие сиру;
- 100 г цукрового піску (можна трохи більше за своїм смаком);
- 200 г жирної сметани;
- ванілін або ванільний цукор за смаком.
Приготування по кроках:
- Основні витрати часу в процесі приготування підуть на попередню підготовку продуктів. Так, сиру необхідно надати більш однорідну структуру. Для цього його можна перекрутити через м'ясорубку, продавити через дрібне сито або перебити блендером.
- В ідеалі, щоб солодкість рівномірно розподілилася в масі крему, цукор слід перемолоти в пудру. Якщо сметана нежирна її краще попередньо відважити. Відважування сметани - це процес позбавлення її від зайвої сироватки, в результаті якого збільшується жирність і щільність продукту.Для отримання відважені сметани її переливають в друшляк, встановлений над порожньою ємністю і застелений кількома шарами марлі. Цю конструкцію залишають на ніч в холодильнику.
- Підготовлені інгредієнти перекладають в одну миску або іншу ємність відповідного розміру і збивають міксером до однорідності. Через кілька хвилин крем буде готовий.
Шоколадно-сметанний крем
Любителі шоколаду можуть приготувати мега шоколадний бісквітний торт, доповнивши коржі з шоколадного бісквіту шоколадно-сметанним кремом. Для цього крему можна взяти сметану будь-якого відсотка жирності, але в залежності від нього буде потрібно трохи більше або трохи менше цукрової пудри, щоб отримати потрібну консистенцію суміші.
Продукти для шоколадно-сметанною прошарку бісквітних коржів:
- 100 мл сметани;
- 150 г гіркого шоколаду;
- 50 г вершкового масла;
- 10 г ванільного цукру;
- 3 г куховарської солі;
- 280-300 г цукрової пудри.
Алгоритм дій:
- На паровій бані або в мікрохвильовій печі розтопити гіркий шоколад разом з вершковим маслом, розмішати, щоб суміш стала однорідною, і повністю остудити.
- В охолоджену суміш масла і сметани вмішати сметану, ванільний цукор і кухонну сіль. Потім збиваючи суміш міксером, поступово ввести цукрову пудру невеликими порціями.Крем дуже ретельно збити до досягнення необхідної пишності і густоти.
Заварний сметанний крем - покроковий рецепт
Друга назва цього крему "Пломбір" він отримав за ніжний смак, нагадує морозиво. У готовому вигляді крем виходить в міру щільним, що ідеально підходять для створення товстих кремових прошарків між бісквітними коржами або для прикраси різних тістечок.
Для приготування "Пломбір" необхідні такі продукти:
- 300 г сметани 20%;
- 1 куряче яйце;
- 120 г кристалічного цукру;
- 20 г ванільного цукру;
- 50 г пшеничного борошна;
- 200 г вершкового масла.
Хід роботи:
- У товстостінній каструлі змішати сметану, сире куряче яйце, обидва види цукру і борошно. Все добре розмішати, щоб не було грудочок;
- Встановити каструлю з сумішшю на парову баню і варити до загустіння, постійно помішуючи ложкою, щоб заварювана основа не підгоріла. Консистенція суміші після уварювання повинна бути такою, щоб борозенка після розмішування ложкою не зникала;
- Після загустіння зняти сметану з парової лазні, відразу додати в неї чверть вершкового масла і розмішати. Остудити заварний основу;
- Окремо збити розм'якшене вершкове масло в пишну масу і потроху ввести в нього заварний основу. Збити все разом.Добре б дати крему стабілізуватися в холоді протягом ночі і можна приступати до прикраси торта.
