Голубці - одне з найяскравіших страв, яке відрізняє висока поживність, насичений, багатогранний і багатий смак, а також безсумнівна користь. Більш того, класичний рецепт голубців не вимагає якихось важкодоступних і дорогих компонентів.
Класичний рецепт голубців в каструлі
Голубці допоможуть урізноманітнити щоденний раціон харчування, а також чудово підійдуть для святкового столу. Традиційно вони готуються з листя білокачанної капусти, свіжої або квашеної. Нижче розглянемо, як готувати страву з фаршем і рисом в свіжому капустяному листі.
Вам будуть потрібні (на 4 порції):
- капуста білокачанна - велика, кругла головка;
- рис - 1 склянка;
- фарш м'ясний - 300-400 грам;
- коренеплід моркви;
- 2 головки цибулі;
- томатна паста натуральна;
- масло на рослинній основі;
- кріп в будь-якому вигляді;
- спеції;
- сіль перець;
- сметана.
Як приготувати:
- Цілісні листя капусти проварити в глибокій каструлі 5-8 хвилин, закладаючи для зручності невеликі партії. У воді тримати до того моменту, поки вони не стануть еластичними. Вийняти, відкладіть в сторону для охолодження, завантаживши в каструлю наступну порцію.
- Кілька разів промийте рис в теплій воді і залийте його окропом. Відставте в сторону і займіться м'ясом.
- Подрібніть свиняче і яловиче м'ясо на м'ясорубці.
- Додайте дрібно нарізану цибулю. Крупно натріть моркву.
- На сковороді на повільному вогні злегка обсмажте цибулю. Додайте моркву, і продовжуйте пасерувати 5 хвилин. Влийте порцію томатної пасти.
- Отриману масу остудити, додати в фарш з рисом, гарненько перемішати і загорнути в м'який капустяний лист, надавши форму ковбасок. Обсмажити на сковороді, скласти в каструлю, залити гарячою водою і тушкувати півгодини під кришкою.
Подати в соусі, посипавши зеленню.
Готуємо покроково в мультиварці
Смачними, надзвичайно ніжними, а найголовніше, досить швидкими за часом приготування виходять голубці, зварені в мультиварці.
Використовуємо перелік вищевказаних компонентів і готуємо покроково в мультиварці ароматні голубці:
- Запарюємо листя капусти в окропі.
- Поки промиваємо в холодній воді рис.
- Дрібно нарізаємо цибулю, натираємо моркву, використовуючи крупну тертку.
- Половину цибулі і моркви обсмажуємо на маслі.
- Іншу частину додамо в фарш.
- Рис відварити до напівготовності, фарш прожарити на пісному маслі до готовності.
- Змішати всі компоненти начинки.
- Коли листя капусти стануть м'якими, дістати їх і остудити.З капустяного листа зрізати тверду прожилку або акуратно відбити її. Приблизно на третину листа покласти фарш і щільно загорнути.
- Укласти голубці в чашу мультиварки. Залити овочевим бульйоном або водою і поставити на режим "Гасіння". Так як всі компоненти вже майже готові, потрібно лише дочекатися поки капустяні листи стануть м'якими.
- Голубці з капусти готові. Подавати зі сметаною.
З фаршем і рисом в духовці
Багато господинь задаються питанням, як приготувати в духовці дивовижні голубці, щоб вони були ніжними, смачними і при цьому не переварились. Використовуємо перелік інгредієнтів, зазначених в класичному рецепті, але враховуємо особливості приготування в духовці.
Як приготувати:
- Застосовуйте керамічну або іншу жаростійкий посуд з кришкою.
- Використовуйте вже наполовину готові компоненти начинки.
- Якщо ви хочете, щоб голубці приготувалися максимально швидко, гарненько распарьте капустяне листя. Фаршируйте їх вже приготовленої начинкою.
- Процес займе в середньому 40 хвилин, при температурі 180-190 градусів.
Після приготування голубців, витягніть їх з каструлі або казана і красиво викладіть на тарілку, полийте зверху густою домашньою сметаною, посипте заздалегідь порізаною зеленню.
Класика жанру від Лазерсона
Шанований багатьма телевізійний кухар Ілля Лазерсон розкриває свої секрети приготування голубців. Найперше - підварити капустяне листя і відварити до напівготовності промитий рис.
Для начинки кухар використовує свинячий і яловичий фарш в однаковій пропорції. М'ясо Ілля не має перемелює, а дрібно нарізає. В якості начинки не обов'язково повинен бути тільки рис і фарш, можна сміливо експериментувати. А ще, Ілля рекомендує перед варінням, обсмажити голубці на рослинному маслі. Це, звичайно, робить процес приготування довше, але смак отримує багатшими.
З курячим фаршем
Особливість страви в тому, що його можна зробити оптимальним по калорійності. Якщо додати мінімум масла, а замість свинячого фаршу - курячий, то голубці можна включити в дієтичне меню. Хоча не обов'язково мати на меті зниження поживності, нерідко варто спробувати голубці з курячим м'ясом для різноманітності. Тим більше з такою начинкою голубці готуються на порядок швидше.
Вам буде потрібно:
- стакан рису круглозернистого;
- фарш курячий або рубане куряче м'ясо - 300 грам;
- капуста - головка;
- цибулина;
- морква;
- зелень;
- масло на рослинній основі.
Як приготувати:
- Прокип'ятити листя капусти.
- Поки вони остигають, приготувати начинку.
- Натерти моркву, нарізати цибулю. Половину овочів обсмажити.
- Змішати м'ясо, рис, обсмажені і сирі овочі. Додати рубану зелень.
- Начинка готова, можна приступати до основного процесу приготування.
- Коли ви їх закрутіть, повністю залийте окропом, посоліть воду. Доведіть до кипіння і зробіть повільний вогонь. За 30 хвилин блюдо буде готово. Швидкість приготування - ще один плюс голубців з курячим фаршем.
Доповнюємо класичний рецепт грибами
Однаково смачними і поживними виходять голубці з грибами, що ще раз говорить про універсальність і геніальність цієї страви.
Таким чином, навіть в пост можна дозволити собі насолодитися чудовим смаком голубців:
- рис - 1 склянка;
- гриби (сухі або свіжі відварені) - 300 грам;
- капуста - 1 головка;
- цибулина;
- морква;
- томатна паста
- зелень;
- рослинна олія.
Як приготувати:
- Спосіб приготування такий же, як і в попередньому рецепті, за винятком додавання грибів замість м'яса.
- Додавання основного компонента абсолютно не позначається на смаку страви. Навпаки, він стає ще багатшими!
Не пропустіть можливості і приготуйте голубці з грибами не тільки в пост, але і для нового смаку улюбленої страви.
Готуємо ліниві голубці в каструлі
Будь-яка турботлива господиня хоче побалувати сім'ю смачною їжею. На сьогоднішній день існує велика кількість незвичайних рецептів, проте традиційна кухня не повинна відходити на другий план. І не у всіх жінок є час на підготовку. Тому нижче представлений рецепт ледачих голубців, який легкий і швидкий в приготуванні.
Необхідний склад:
- фарш яловичий - 300 г;
- невеликий качан капусти;
- півсклянки рису;
- одне яйце;
- сіль перець.
Для соусу:
- 150 мл води;
- столова ложка сметани;
- столова ложка кетчупу або томатної пасти;
- столова ложка без гірки борошна;
- сіль, зелень.
Як приготувати:
- Для початку необхідно вимити капусту, натерти її на крупній тертці і закинути в каструлю на 30 хвилин, періодично помішуючи. Паралельно можна відварити рис, на півсклянки рису потрібно один стакан води, варити під закритою кришкою, поки вода повністю не википить.
- Далі капусту і рис охолоджуємо, додаємо разом з яйцем в фарш, солимо, перчимо і ретельно перемішуємо. Повинна вийти густа злиплу маса.Потім з отриманої маси ліпимо невеликі котлети і викладаємо їх на сковороду, в духовку або в мультиварку, попередньо налив соняшникова олія. Паляниця має повністю приготуватися.
- Для соусу змішуємо воду з борошном, сметаною і томатною пастою. Заважати до тих пір, поки не розчиняться грудочки борошна. Далі необхідно додати сіль. За бажанням в соус можна додати дрібно нарізану петрушку, кріп і зелена цибуля, або будь-яку іншу приправу. За 5 хвилин до готовності вилити соус в мультиварку.
Смачні голубці готові!
