Шарлотка, мабуть, найпростіший варіант десерту, підвладний навіть новачкові в кулінарії і випічці зокрема. Пиріг з сиром і яблуками не менше простий, ніж класична яблучна шарлотка, але присутність сирного продукту робить випічку більш ніжною на смак.
Класичний пиріг з сиром і яблуками в духовці
Проста шарлотка з сирно-яблучною начинкою на пишній основі вимагає хвилин 15 для підготовки і складання пирога. Далі залишається лише дочекатися, коли вона спечеться, щоб насолодитися найніжнішим смаком десерту.
- сир - 200 гр;
- яйця - 4 один .;
- яблука - 2 середні;
- цукор - 150 гр;
- сметана - 3 стіл. л .;
- борошно - 200 гр;
- розпушити. - 10 гр;
- слив. масло - 20 гр.
Яйця вбиваємо в миску і гарненько збиваємо з цукром. Окремо з'єднуємо сир зі сметаною. Після змішуємо обидві маси. Додаємо невеликими порціями просіяне борошно. Форму змащуємо маслом. Яблука обполіскувати, витягаємо з них серединку, ріжемо скибочками. У формочку виливаємо тісто, поверх викладаємо яблука. Готуємо в духовці при 180-ти градусів, по часу - 40 хвилин.
На замітку. За класикою, для шарлотки найкраще підходять кисло-солодкі сорти яблук.
Шарлотка в мультиварці
Шарлотка з сиром може бути приготовлена і в мультиварці.
Рецепт досить простий:
- яйця - 5 єдиний .;
- цукор - 180 гр;
- борошно - 4 стіл. л .;
- сир - 360 гр;
- розпушувач - 1 ч. л .;
- ванілін порційний - 2 пакетика;
- масло пісне - пара ложок;
- яблука - 2;
- сметана - 200 гр.
Для початку готуємо основу: за допомогою ложки з'єднуємо половину цукру з сиром в однорідну масу, вбиваємо масло і пару яєць, знову перемішуємо, в кінці вводимо половину ваніліну, розпушувач і борошно. Виходить рідке сирне тісто.
Наступним етапом буде приготування ніжної заливки зі сметани, цукру, що залишився і ваніліну, а також яєць. За допомогою віночка перетворюємо масу в однорідний крем.
Останній крок - миття яблук і їх нарізка часточками.
Мультіварочную чашу злегка покриваємо маслом, викладаємо основу, рівномірно розподіляємо яблучні шматочки, які зверху заливаємо кремом. Кришку закриваємо, активуємо режим "Випічка" на годину. Даємо охолонути прямо в мультіварочной ємності при відкритій кришці. Після витягаємо.
Рецепт з пісочного тіста
Пісочний пиріг з сиром і яблуками - цікавий варіант подачі звичної шарлотки на ніжною, тонкою пісочної основі.Десерт буде виглядати навіть трохи святково, якщо проявити фантазію і прикрасити його верхівку.
основа:
- борошно - 1,5 скл .;
- слив. масло - 150 гр;
- цукор - 100 гр;
- яйце;
- розпушувач - 1 ч. л.
наповнення:
- сир - 500 гр;
- сметана жирна - 100 гр;
- яйця - 2 одиниці;
- цукор - 100 гр;
- яблука - 3 невеликі.
Спочатку готуємо основу: перетираємо вручну м'яке масло, нарізане кубиками, з борошняної сумішшю. Після вводимо цукор і яйце, замішуємо, щоб вийшло м'яке і одночасно щільне тісто. Формуємо його в кульку, обертаємо плівкою або пакетиком, кладемо на півгодини в холод.
Поки тісто охолоджується, приготуємо начинку. З'єднуємо в одній мисці всі складові начинки, крім яблук. Гарненько опрацьовуємо ложкою.
Форму для пирога покриваємо промасленим пергаментом, викладаємо дві третини тесту і руками розподіляємо по дну і формуємо невеликі бортики. Далі викладаємо сирну начинку, все затираємо яблуками, і на завершення трьом залишки тіста на крупну тертку поверх яблук. Випікаємо до 200-от град. Випікаємо протягом 40-ка хвилин.
На замітку. Якщо сирну начинку пропрацювати міксером, її консистенція буде дуже ніжною завдяки однорідної, гладкої структурі.Якщо вам більше подобається відчувати сам сир у випічці, просто гарненько перемішайте ложкою - залишиться багато сирних грудочок.
Королівський пиріг з сиром і яблуками
Королівський пиріг з сиром і яблуками пишний, ніжний, з легкої горіховою ноткою, не залишить байдужим жодного вашого гостя:
- борошно - 1 скл .;
- манна крупа - 1 скл .;
- цукор - 1 скл .;
- розпушувач - 2 ч. л .;
- яблука - 5 одиниць;
- сир - 300 гр;
- яйця - 2 одиниці;
- сах. пудра - 50 гр;
- фундук - 100 гр;
- слив. масло - 120 гр.
Спочатку перемішуємо сипучі продукти, ділимо їх на три порції. Окремо віночком формуємо однорідну яєчно-сирно-цукрову масу.
Яблука промиємо, знімаємо шкірку, крупно трьом на тертку.
Приступаємо до збірки пирога: у форму викладаємо третину сухої маси, шар яблучної стружки, ще порцію сухої маси, сирну начинку, останню порцію борошняної суміші. Поверх все затираємо вершковим маслом. Випікаємо при 180-ти град. протягом години.
На замітку. Щоб масло добре терлося, за годину до використання покладіть його в морозильну камеру. А для того, щоб воно добре просочило весь пиріг, протягом усього періоду випікання проколюйте пиріг дерев'яною паличкою в різних місцях.
Як приготувати на кефірі?
На кефірі основа пирога дуже добре піднімається, роблячи випічку ніжною, повітряної, пористої і ароматною.
- 200 мл кефіру;
- 3 хрусткі яблука;
- 3 яйця;
- 200 гр цукру;
- 300 гр борошна
- ½ ч. Л. соди;
- 1 ч. Л. розпушити .;
- 250 гр сиру;
- ваніль мелена;
- 100 мл пост. масла.
Соду розводимо в кефірі і залишаємо хвилин на десять.
Тим часом готуємо начинку: розтираємо яйце з зернистим сиром, відразу вводимо цукор (3 ст. Л.). Додаємо ванілін. Начинка повинна вийти в міру густий, що не дуже рідкої.
Повертаємося до кефіру: вбиваємо яйця, що залишилися, всипаємо цукор, вливаємо олію. Все ретельно перемішуємо. В кінці вводимо масло і розпушувач, перемішуємо.
Яблука промиємо й наріжемо кубиком.
У форму викладаємо тісто, яблучні кубики, сирну масу. Випікаємо, як і в попередніх рецептах.
З листкового тіста
- 300 гр густого яблучного варення;
- готове слоено-дріжджове тісто (1 пласт);
- яєчний жовток;
- жменю родзинок;
- цукрова пудра.
Готове тісто розгортаємо качалкою в тоненький пласт. Одну половинку прямокутника покриваємо короткими продовгуватими розрізами, на другу викладаємо варення, посипаємо родзинками. Начинка не повинна доходити до краю на 1 см. Накриваємо начинку сітчастим тестом, защипуємо краю.Жовтком змащуємо пиріг. Випікаємо при 180-ти градусах 20-30 хвилин. Даємо охолонути в духовій шафі. Перед подачею присипаємо пудрою.
Цвєтаєвський сирний пиріг
тісто:
- 100 гр слив. масла;
- 150 мл сметани;
- 3 стол. л. цукру;
- ¼ ч. Л. солі;
- 1 ч. Л. розпушувача;
- 220 гр борошна.
Кремовий наповнювач:
- 200 мл сметани;
- 150 гр цукру;
- яйце;
- 1 ст. л. борошна;
- 1 ст. л. крохмалю;
- ванілін;
- 500 гр яблук.
М'яке масло розтираємо з цукром, з'єднуємо зі сметаною і перемішуємо. Поступово вводимо борошно з розпушувачем. Тісто виходить дуже м'яким, його не потрібно занадто сильно забивати борошном, навіть якщо воно липне до рук. Злегка вимішуємо його, обвалюють у борошні і формуємо коржик. Кладемо на тарілку, накриваємо плівкою і відправляємо охолоджуватися.
Тим часом робимо заливку, поєднуючи всі складові. Яблука ріжемо тонкими пластинками.
У підготовлену форму викладаємо тісто, рівномірно розтягуючи його по дну і формуючи бортики. Висипаємо яблучні шматочки. За допомогою ложки покриваємо рівномірно фрукти кремовою начинкою. Випікаємо протягом 50-60-ти хвилин при 180-ти градусах. Якщо є верхня конфорка, за 5-7 хвилин до кінця випікання можна включити її на мінімум, щоб верх пирога добре підрум'яниться.
На замітку.Якщо яблука куплені солодкі, злегка збризніть їх лимонним соком - він додасть легку приємну кислинку.
