Справжнім кулінарним делікатесом є мармурова яловичина. Її найтонші жирові доріжки, що проходять по всій м'якоті, в момент обробки теплом топляться, просочують м'ясної шматок і роблять його особливо соковитим і ніжним.
Мармурова яловичина - що це за м'ясо?
Це один із знаменитих делікатесів, який мріють спробувати багато гурмани. Свою назву м'ясо отримало завдяки тому, що розріз схожий на камінь, іспестренний прожилками. Цей ефект зобов'язаний прошаркам жиру, які знаходяться в м'язовій тканині і роблять м'ясо неймовірно соковитим, легким і ніжним. Це досягається шляхом вирощування тварин з особливих технологій. Биков обмежують в русі і годують лише зерном в останні три місяці. Мармуровий ефект є тільки у м'яса молодих бичків.
Чим відрізняється мармурова яловичина від звичайної?
Мармурове м'ясо отримують тільки з особливих порід биків. У них на генетичному рівні закладено властивість формування жирових ниточок всередині м'яса. Тварини вирощуються по особливим принципам. Відмінність від звичайної полягає в спеціальну освіту прожилок, які створюють неповторний малюнок і особливий ніжний смак м'яса.Ниточки в момент приготування таять, тим самим просочуючи м'ясо, роблячи його ароматним і соковитим.
Стейк "Рибай"
Найвідоміший стейк з мармурової яловичини в світі. Ця страва готують у багатьох ресторанах, але коштує він пристойних грошей. Тому пропонуємо заощадити кошти і приготувати знамените блюдо будинку.
Складові:
- вершкове масло - 25 г;
- стейк Рибай - 1 шт. (Висота 4 см);
- часник - 1 роздавлений зубчик;
- чебрець - гілочка;
- морська сіль;
- рафінована олія;
- перець чорний мелений.
приготування:
- Перш ніж готувати, дістати м'ясний продукт з холоду і дати полежати в кімнаті півтори години.
- Підготувати сковорідку. Вона повинна бути чавунної і мати товсте дно. Поставити на середній вогонь.
- Взяти вафельний рушник. Промокнути м'ясо. Помилитися рафінованим маслом.
- На тарілку насипати сіль. Зверху перець. Обваляти стейк. Помістити в сковорідку. На кожну сторону потрібно півтори хвилини. Під час смаження натискати щипцями. М'ясо має рівномірно підрум'яниться.
- Полум'я зменшити. Помістити в сковорідку вершкове масло, часник і чебрець. Коли розтопиться, поливати стейк. Буде потрібно смажити близько шести хвилин.
- Прибрати з вогню і помістити на теплу поверхню.Можна використовувати теплу дощечку. Потримати сім хвилин.
Як смачно приготувати на грилі?
Красу даного рецепта полягає в тому, що використовується мармурове м'ясо, яке саме по собі виходить найніжнішим.
Складові:
- морська сіль - 0,5 ч. ложки;
- мармуровий стейк - 4 шт .;
- перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки;
- оливкова олія - 2 ст. ложки.
соус:
- бальзамічний оцет - 1 ст. ложка;
- мелений чилі анчо - 2 ч. ложки;
- міцний натуральна кава - 4 ст. ложки;
- коричневий цукор - 1 ст. ложка;
- вершкове масло - 1 ст. ложка;
- цибулю-шалот - 2 ч. ложки дрібно порубаний;
- часник - 1 зубчик, видавлений через прес;
- кетчуп - 125 мл.
приготування:
- Взяти каструльку. Помістити масло. Розтопити. Закинути цибулю. Засмажити. Буде потрібно три хвилини. Помістити часник. Пасерувати хвилину. Помістити продукти, що залишилися для соусу. Потомити вісім хвилин. Заважати необхідно постійно. Маса повинна загуснути.
- Промити м'ясо. Просушити. Використовуйте паперовий рушник.
- Помилитися стейк оливковою олією. Це допоможе не пристане до грат. Підсолити. Присипати перцем. Натерти. Дати полежати півгодини.
- Нагріти гриль. Помістити м'ясо по діагоналі. Кут нахилу 45 градусів.Смажити під закритою кришкою і використовувати режим сильного спека.
- Через пару хвилин взяти щипці і перевернути м'ясо. Повернути під кутом 90 градусів. Укрити кришкою. Потомити дві хвилини.
- Далі засмажити до пріоритетного рівня готовності.
- Прибрати з гриля. Помістити в блюдо. Полити соусом.
Стейк "Нью-Йорк"
Ще один з популярних варіантів. У цього стейка досить виражений присмак яловичини. Тому вважається, що це м'ясо істинно чоловіче. Приготувати мармурову яловичину на сковороді дуже просто, якщо дотримуватися простих рекомендацій.
Складові:
- рослинне масло - 1 ст. ложка;
- гірчиця - 1 ч. ложка дижонская;
- стейк мармурової яловичини - 2 шт .;
- часник - 2 зубки;
- соєвий соус - 2 ст. ложки;
- бальзамічний оцет - 2 ст. ложки;
- чорний перець мелений;
- соус ворчестер - 2 ст. ложки.
приготування:
- Взяти пакет. Влити оцет, соуси. Перемішати.
- Додати гірчицю. Порубати дрібно часникові зубки. Надіслати в пакет. Насипати перець. Струснути пакет. Помістити стейки. Щільно закрити. Сховати в холодильник. Витримати пару годин.
- Дістати пакет з м'ясним продуктом. Дати полежати на столі півгодини.
- Підготувати сковорідку, у якій товсте дно. Нагріти.
- Взяти паперовий рушник і промокнути м'ясо. Змастити маслом. Помістити в сковорідку.
- В процесі обсмажування можна чіпати стейки і сковорідку. Не пересувайте м'ясні шматки і перевернути їх. Поверхня стейків повинна схопитися, з'явиться скоринка, яка запобіжить витікання соку. Буде потрібно чотири хвилини.
- Взяти щипці. Перевернути. Не можна використовувати для цієї мети ніж або виделку. Поверхня потрібна неушкоджена. Зажарювати чотири хвилини.
- Вийде середній ступінь засмажкою. Якщо любите більш просмажене м'ясо, то слід готувати на пару хвилин більше.
Готуємо стейки з перцевим соусом
Приготування яловичини вельми творчий процес і вимагає індивідуального підходу. Щоб шматок м'яса не вийшов просто шматком м'яса, а став красивим і соковитим стейком, потрібно виконувати прості дії і дотримуватися точний час приготування.
Складові:
- рослинне масло - 20 мл;
- стейк мармуровий яловичий - 320 г;
- вершки - 100 мл;
- мелений чорний перець - 3 г;
- вершкове масло - 10 г;
- петрушка - 3 г;
- розмарин - 2 г;
- цибуля - 20 г ріпчастої;
- сіль - 2 г;
- мелений червоний перець - 2 г;
- часник - 5 м
приготування:
- Присипати сіллю м'ясної шматок. Додати перець.
- Часник натерти.Змішати з рослинним маслом і розмарином. Отриманою сумішшю змастити стейк. Помістити на гриль. Засмажити з кожного боку по чотири хвилини.
- Перед подачею натерти вершковим маслом.
- Подавати з соусом. Для якого нашаткувати цибулю. Помістити на сковорідку. Залити олією. Додати чорний перець. Влити вершки. Підсолити. Насипати червоний перець. Злегка випарувати. Збити блендером. Полити отриманим соусом м'ясо. Прикрасити петрушкою.
Запечена в духовці
З цього дорогого м'яса прийнято найчастіше готувати стейки. Але мармурова яловичина в духовці виходить не менш смачною і тане в роті. Це найкращий сорт м'яса для того щоб швидко приготувати смачну страву.
Складові:
- мармурова яловичина - 2600 г на ребрах;
- сіль - 1 ч. ложка;
- оливкова олія - 4 ст. ложки;
- суміш ароматних трав - 1 ч. ложка;
- перець чорний - 0,4 ч. ложки.
приготування:
- Промити м'ясної шматок. Взяти паперовий рушник. Промокнути. Перев'язати кулінарною ниткою. Це необхідно, щоб під час запікання м'ясо зберегло форму.
- Обмазати маслом. Присипати сіллю, травами і перцем. Розтерти.
- Помістити в форму. Викладати вниз ребрами.
- Помістити в духовку. Режим потрібно 200 градусів.Витримати 20 хвилин. За цей час на шматку сформується скоринка, яка збереже соки всередині.
- Укрити фольгою. Переключити на 160 градусів. Запікати дві години.
- Дістати. Витримати чверть години на столі. Зняти фольгу. Подавати.
Тібон стейки в маринаді
Ще одна смачна варіація приготування. Масивний шматок м'яса виходить без крові, м'яким і ніжним.
Складові:
- чорний перець - 0,3 ч. ложки;
- часник - 14 зубків;
- стейк тибон - 700 г (2 шт.);
- велика сіль;
- вершкове масло - 120 г;
- гілочки чебрецю - 10 г;
- лимон - 1 шт.
приготування:
- Загорнути в плівку м'ясної шматок. Прибрати в холод на добу.
- Зняти плівку. Засипати сіллю. Витримати вісім хвилин.
- Нарізати на часточки зубки часникові. Порубати лимон.
- Розтопити вершкове масло в сковорідці (80 г). Помістити часник. Засмажити.
- Викласти чебрець. Додати лимон. Обсмажити. Буде потрібно п'ять хвилин. Готувати на великому вогні.
- Чебрець дістати. Решта продукти збити блендером.
- Вершковим маслом, яке залишилося, намазати стейки.
- Помістити в гарячу сковорідку. Засмажити. Знадобиться три хвилини. Перевернути. Засмажити.
- Перекласти в сотейник. Полити соусом. Надіслати в духову піч, яка прогріта до 190 градусів.Потримати 10 хвилин.
- Дістати. Укрити сотейник фольгою. Настояти вісім хвилин.
Біфштекс з мармурової яловичини з кров'ю на сковороді
З цього рецепта ви дізнаєтеся, як приготувати ніжне м'ясо з кров'ю.
Складові:
- сіль;
- чорний перець;
- мармурова яловичина - 300 г;
- рафінована олія;
- розмарин.
приготування:
- Промити яловичину. Промокнути паперовим рушником. Натерти розмарином, перцем і маслом.
- Розжарити сковорідку. Помістити м'ясної шматок. Потримати чотири хвилини. Перевернути. Засмажити три хвилини. За цей час м'ясо стане соковитим, але сируватим всередині і з нього при нарізанні буде йти рожевий сік. Якщо потримати більше за часом, то крові не буде. Солити м'ясо перед подачею.
Соковитий і смачний бургер
Домашній делікатес, які порадує не тільки дорослих, а й дітей.
Складові:
- майонез - 1 ст. ложка;
- оливкова олія - 1 ст. ложка;
- яловичина - 550 г мармурова;
- перець чорний мелений - 2 щіпки;
- сир чеддер - 75 г;
- томати - 2 шт .;
- цибуля - 2 шт. солодкий червоний;
- сіль - 0,3 ч. ложки;
- булочки для бургерів - 3 шт .;
- бекон - 85 г;
- огірок - 2 шт. маринований;
- соус томатний - 1 ст. ложка;
- листя салату - 6 шт.
приготування:
- Вибирайте м'ясної шматок пожирніше.Нарізати на шматки.
- Помістити в м'ясорубку. Закинути одну цибулину. Перемолоти. Підсолити. Присипати перцем. Розмішати. Надіслати в холодильник. Потримати чверть години.
- Бекон прожарити. Повинна вийде хрустка скоринка. Викласти на серветку, щоб вбрався жир.
- Взяти кулінарне кільце. Сформувати бургери. Обмазати маслом. Засмажити на сковорідці. Досить три хвилини для кожної сторони. Кришка не вкривати. Перекласти в тарілку. Закутати фольгою.
- У майонез додати соус гострий томатний. Перемішати.
- Розрізати булочки. Помістити в суху сковорідку. Обсмажити. Помилитися майонезним соусом.
- Помістити котлету. Промазати соусом.
- Нашаткувати цибулину. Нарізати томати. Огірок знадобиться кружечками.
- На котлету помістити кружечки помідоров.Виложіть цибульні кільця. Розкласти бекон і вкрити огірком. Накрити листям салату промазати соусом. Закрити половинкою булочки.
відбивні
Делікатес приготується дуже швидко і вийде смачно.
Складові:
- перець духмяний мелений;
- яловичина мармурова - 550 г;
- цукор - 2 щіпки;
- цибуля - 3 шт .;
- сіль;
- соняшникова олія;
- біле сухе вино - 150 мл.
приготування:
- Нарізати м'ясо.Отримані пластинки відбити, використовуючи кулінарний молоточок.
- Нашаткувати цибулю.
- Присипати м'ясні шматки сіллю і перцем. Розтерти. Промазати маслом.
- Розжарити сковорідку. Помістити м'ясні шматки. Засмажити. Прибрати в тарілку. Укрити фольгою, щоб збереглося тепло.
- Помістити цибульні півкільця в сковорідку. Залити вином. Насипати цукор. Потомити сім хвилин.
- Полити м'ясо.
Як приготувати м'ясний шніцель на сковороді?
Виходить особливо ароматні, ніжним і неймовірно смачним. Щоб не зіпсувати делікатес точно дотримуйтесь рекомендацій з приготування.
Складові:
- чебрець - 11 гілочок;
- яловичина - 550 г мармурова;
- вершкове масло - 50 г;
- розмарин - 11 гілочок;
- рафінована олія - 1 ст. ложка;
- сіль;
- цибуля - 1 шт .;
- цибуля зелена - 45 г;
- петрушка - 50 г.
приготування:
- Щоб делікатес не перетворився на сухий шматок м'яса, необхідно швидко термічно його обробляти. В ідеалі зверху з'явиться золотава скоринка, а всередині м'ясо буде злегка рожеве.
- Нарізати м'ясної шматок на пластини. Товщина повинна бути не більше одного сантиметра. Промокнути серветками.
- Нарізати чебрець, зелень і розмарин. Нашаткувати цибулю.
- Промазати маслом.
- Помістити в гарячу сковорідку.Зажарювати хвилину. Перевернути. Смажити такий же час.
- Готові шматки підсолити. Помістити шматочки вершкового масла. Присипати цибулею і нарізаною зеленню. Витримати п'ять хвилин.
Поради
- Для приготування використовуйте свіже м'ясо. Якщо яловичину знайшли тільки заморожену, то відтає її поступово в холодильнику.
- Перед тим як смажити, обов'язково потримаєте в кімнаті, щоб м'ясної шматок став кімнатної температури.
- Викладати тільки в добре прогріту сковорідку.
- Якщо вирішили запікати в духовці, то зверху можна помістити шматочок сала. Він оживляти м'якоть, завдяки чому стейки вийдуть соковитими і ніжними.
