Лоранскій пиріг з куркою і грибами - 7 найсмачніших рецептів французького відкритого пирога

Рум'яний Лоранскій пиріг з куркою і грибами - традиційне блюдо кухні Франції. Зазвичай він готується з відкритим верхом. В результаті випічка виходить не тільки смачною, але ще і красивою. Її можна подавати, в тому числі і до святкового столу.

Традиційний Лоранскій пиріг з куркою і грибами

Склад продуктів:

• очищені печериці - 350 г;
• курятина (філе) - 350 г;
• цибуля - ½ головки;
• вершки - 170 мл (20%);
• сир - 130 г;
• яйце - 3 шт .;
• борошно - 220 г;
• вода (кип'ячена) - 3 ст. л .;
• вершковий жир (м'який) - 60 г;
• сіль.

приготування:

1. М'яке масло виделкою розмішати з вмістом одного сирого яйця.
2. Всипати в суміш борошно з дрібкою солі, влити воду.
3. Отриману масу помістити в пакет і прибрати в холод на 40 хвилин.
4. Курятину відварити, дрібно нашаткувати.
5. Довільні шматочки грибів і цибулі засмажити разом до зарум'янювання.
6. Об'єднати м'ясо і зажарку. Посолити. Можна присмачити прянощами. Дуже добре підходить для такої начинки мускатний горіх.
7. Тісто руками або качалкою розтягнути в круглу заготовку і акуратно перенести її на жароміцних ємність з бортиками.
8. Викласти на основу підготовлену начинку.
9. Окремо збити яйця, що залишилися з вершками. Присолити, засипати і подрібнений сир.Вилити все на м'ясо з іншими компонентами.

Піч частування 37 - 40 хвилин при 170 ° C.

З додаванням брокколі

Склад продуктів:

• філе грудки курки - 350 г;
• борошно - 1 повний стакан;
• гриби - 350 г;
• вершковий жир - 60 г;
• цибуля - 1/3 головки;
• брокколі (можна заморожену) - 250 г;
• сир - 120 г;
• вершки будь-якої жирності - 230 мл;
• яйця - 3 шт .;
• холодна вода - 4 десертні ложки;
• сіль.

приготування:

1. Змішати м'яке масло, сире яйце (заздалегідь його збовтати), всю муку, воду, 1-2 щіпки дрібної солі.
2. Отриману м'яку масу загорнути в пакет і прибрати в холод на півгодини.
3. У цьому час обсмажити подрібнені гриби (краще всього - шампіньйони) з цибулею.
4. Брокколі залити водою і варити 8-9 хвилин. Окремо відварити до готовності курятину.
5. Надіслати шматочки капусти і м'яса в сковорідку. До цього часу з неї вже повинна випаруватися велика частина рідини, що виділилася з грибів.
6. Разом готувати компоненти начинки ще 10-12 хвилин. Після чого - посолити, додати до них спеції і охолодити.
7. Окремо збити до пінки залишилися яйця. Змішати їх з подрібненим сиром і вершками.
8. Тісто розтягнути і помістити в підходить за розміром форму. Виліпити середні бортики.
9. Викласти на основу начинку. Покрити сумішшю з сьомого кроку.

Надіслати пиріг з куркою, грибами і брокколі в духовку, де готувати 40 - 45 хвилин. Температура - 180 ° C.

Готуємо з помідорами

Склад продуктів:

• філе курятини - 350 г;
• очищені печериці - 450 г;
• чері - 350 г;
• вершкове масло - 130 г;
• борошно - 230 г;
• вода - 4 десертні ложки;
• яйця - 3 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• сир - 170 г;
• вершки - 2/3 ст .;
• сіль, спеції, олія для обсмажування.

приготування:

1. Вершковий жир натерти. Пальцями розтерти його з борошном і сіллю.
2. Влити яйце (1 шт.), Воду. Прибрати перемішану масу в пакет і в холод на півгодини.
3. Курятину зварити до готовності.
4. На будь-якому маслі обсмажити подрібнені гриби з цибулею. Коли випарується волога від грибів, додати в сковороду м'ясо. Все посолити. Всипати підходять до грибам і курці спеції.
5. Під кінець додати половинки чері. Потомити інгредієнти разом близько 10 хвилин.
6. Сир подрібнити і перемішати з іншими яйцями. Залити вершками. Присолити і злегка збити компоненти міксером.
7. Спочатку в форму відправити тісто. Потім - начинку. Обов'язково виліпити бортики. Все залити вершково-сирною сумішшю.

Запікати такий відкритий пиріг 35 - 45 хвилин при 190 ° C.

Кіш - французький відритий пиріг

Друга назва Лоранская пирога - киш лорен.

Склад продуктів:

• борошно - 180 г;
• вершковий маргарин - 120 г;
• молоко - 4 десертні ложки;
• варене філе курятини - 250 г;
• свіжі шампіньйони - 250 г;
• сушені лісові гриби - 15 г;
• цибуля - 2 головки;
• яйця - 2 шт .;
• нежирні вершки - 1 ст .;
• сир - 80 г;
• сіль, свіжий кріп - за смаком;

приготування:

1. Сушені гриби залити чистою водою. Бажано замочити їх на всю ніч.
2. Вранці залити гриби свіжою водою, і відварити їх протягом півгодини.
3. У чашу комбайна відправити борошно з парою пучок солі. Додати маргарин, порубаний кубиками. Включити кухонного помічника і перетворити масу в крихту. Не потрібно довго місити інгредієнти. Масло не повинно перегрітися.
4. Додати дуже холодне молоко. Перемішати за допомогою пристрою до стану вологою крихти. Скачати кулю, попередньо не перемішуючи. Прибрати в холод на півгодини.
5. Гриби відкинути на сито. Дрібно порізати їх і змішати з шматочками вареного м'яса.
6. Окремо обсмажити пластинки шампіньйонів з кубиками цибулі до рум'яності і випаровування соку з сковорідки.
7. Остудити зажарку і змішати всі інгредієнти начинки. Туди ж додати сіль, рубану зелень.
8. Тісто розподілити по жароміцної ємності з бортиками. Зробити наколи виделкою по всій поверхні.Покрити тісто пергаментом, засипати квасолею.
9. Запікати основу пирога чверть години при 190 ° C. Потім прибрати папір з квасолею і готувати ще 6 - 7 хвилин при тих же умовах.
10. Зверху основи розсипати м'ясо з іншими складовими начинки. Покрити все заливкою (збиті яйця + подрібнений сир + вершки).

Надіслати Лоранскій пиріг (киш) в духовку ще на півгодини.

З сирної скоринкою

Склад продуктів:

• філе грудки - 350 г;
• сирі шампіньйони - 350 г;
• цибуля - 80 г;
• вершки - 1 ст .;
• борошно - 1 ст .;
• яйця - 3 шт .;
• сир - 270 г;
• сіль, олія для обсмажування, перець.

приготування:

1. Одне яйце збовтати. Змішати його з м'яким маслом.
2. Додати всю муку (заздалегідь просіяне), воду, 1 - 2 щіпки солі. Отриману масу прибрати в пакет. Помістити в холод на час обсмажування начинки.
3. Курятину зварити до готовності. Нарізати невеликими шматочками.
4. Також подрібнити сирі гриби і цибулю. Засмажити їх на сковорідці з будь-яким розігрітим маслом. Присолити, поперчити.
5. Остудити обсмажування і змішати з шматочками курки.
6. Тісто розтягнути і розподілити по ємності з бортиками.
7. Розсипати по основі курячо-грибну начинку.
8. Приблизно 170 г сиру потерти. Змішати зі збитими рештою яйцями. Присолити. Додати в масу вершки.
9. Залити їй начинку.
10. Запікати пиріг 40 хвилин при 170 ° C.

Приблизно через половину терміну засипати верхівку пирога залишилися крупно тертим сиром.

Корисна випічка зі шпинатом

Склад продуктів:

• вершковий жир - 60 г;
• яйце - 3 шт .;
• вода - 4 десертні ложки;
• пшеничне борошно - 1 ст .;
• філе стегна курки - 350 г;
• печериці - 450 г;
• шпинат без черешків - 250 г;
• цибуля - 150 г;
• вершки (33%) - 1 ст .;
• сир - 170 г;
• свежетертого мускатний горіх - 2 - 3 щіпки;
• сіль.

приготування:

1. Одне яйце розтерти з м'яким жиром. Підходящої насадкою блендера обробити компоненти до білої піни.
2. Залити воду, засипати сіль і сухі компоненти, крім прянощів.
3. Отриману масу покрити пакетом і помістити в холод на півгодини.
4. Зварити курятину. Порізати кубиками. Також подрібнити гриби і цибулю.
5. Розігріти сковорідку з олією. Засмажити на ньому спочатку цибулю до рум'яності. Потім - засипати гриби і дочекатися, поки з сковороди впоратися виділилася з них рідина.
6. Всипати шматочки курки, подрібнений шпинат, і готувати компоненти начинки разом 6 - 7 хвилин. Все присолити і додати мускатний горіх.
7. Тісто перемістити у жароміцних ємність. Зліпити руками бортики. Укласти зверху начинку.
8. Залити гриби і птицю сумішшю з решти збитих яєць, подрібненого сиру, підсолених вершків

Запікати при 180 ° C в духовці приблизно 35-45 хвилин.

Рецепт в мультиварці

Склад продуктів:

• варена курятина (грудка) - 1 шт .;
• гриби - 350 г;
• цибуля (сирої) - 80 г;
• яйце - 3 шт .;
• вершковий жир - 60 г;
• вода - 5 десертних ложок;
• борошно - 1 повний стакан;
• нежирна сметана - 230 мл;
• сир - 130 г;
• сіль.

приготування:

1. Вершковий жир посікти. Змішати з сухими компонентами, водою і одним сирим яйцем. Прибрати масу в холод на термін приготування начинки.
2. З грудки зрізати все м'ясо.
3. Покришити очищені печериці. Разом обсмажити інгредієнти до зарум'янювання. Посолити. З'єднати з курятиною.
4. Решта яйця змішати (окремо) зі сметаною. Додати подрібнений сир, сіль.
5. У чашу кухонного помічниці руками викласти тісто. Зліпити бортики. Зверху розкласти начинку.
6. Все полити сметаною сумішшю.
7. Готувати блюдо в програмі випічки 70 хвилин.

Після сигналу відкрити кришку, витягти частування разом з чашею з мультиварки і залишити його хвилин на 10 "відпочити".

Обговорюваний французький пиріг готується з найрізноманітнішими начинками. Іноді в нього додаються тільки овочі або свіжа зелень. Саме поєднання курки і грибів в начинці роблять блюдо особливо цікавим і яскравим на смак, а також ситним.