Не так давно для прикраси тортів стали використовувати фігурки з мастики. Але замовити торт у професійного кондитера не завжди по кишені, та й немає можливості проконтролювати якість використовуваних в процесі випічки і збірки десерту інгредієнтів. У цьому випадку виходом стане власноруч виготовлений декор.
Детальний опис всіх етапів роботи, від вибору необхідного інструменту та приготування мастики в домашніх умовах до алгоритму ліплення окремих персонажів, допоможе осилити солодку скульптуру навіть тим, хто останній раз ліпив в школі на уроках образотворчого мистецтва.
Фігурки з мастики для торта: основи виготовлення
Кожній мамі хочеться порадувати свою дитину красивим і смачним тортом. Один із способів прикрасити його - це фігурки з мастики.
Процес їх виготовлення, включає наступні етапи:
- Підготовка цукрової маси для ліплення.
- Безпосередня ліплення фігурок.
- Сушка готового декору і установка його на торт.
Про те, які будуть потрібні інструменти і матеріали для створення солодких скульптур, буде розказано більш докладно далі.
Якщо є сумніви з приводу того, чи вийде самостійно виготовити мастиковий декор,завжди можна попередньо потренуватися на пластиліні, а при досягненні бажаного результату приступити до ліплення з мастики.
Які інструменти необхідні для ліплення
У кондитерських магазинах просто очі розбігаються від широкого асортименту всіляких пристосувань для роботи з мастикою тому, щоб не накупити зайвого, краще заздалегідь ознайомитися, для чого потрібні ті або інші інструменти.
Мастику кондитери використовують для таких цілей:
- обтяжка готового торта для додання поверхні гладкості або певної текстури (дерево, шкіра та ін.);
- для створення квіткових композицій (цукрова флористика);
- створення мініатюрних скульптур (люди, тварини, казкові і мультяшні герої).
Для кожного виду декору з мастики використовуються свої інструменти.
Так, щоб обтягнути готовий торт цукровою масою потрібно мати:
- качалку для мастики (звичайну або текстурну);
- силіконовий килимок для розкочування;
- ніж;
- і праску, щоб розгладити покриття щоб уникнути складок.
У цукровій флористики використовуються:
- вирубки або плунжери квітів або їх пелюсток;
- силіконові Вайнер для додання заготівлях більш природного вигляду;
- м'який килимок для утоньшения країв листочків і пелюсток;
- пристосування (столи) для сушки заготовок,
- харчова дріт і штучні тичинки;
- кисті зі штучним ворсом.
Щоб ліпити фігурки з мастики, потрібно придбати набір спеціальних інструментів стеків:
- Дрездені паличка для зображення міміки на обличчях;
- стек-конус (округлий, рівний), який дозволить робити непрямі конусоподібні поглиблення;
- інструмент "черепашка" для ліплення лапок тварин, черепашок, людських рук і ніг;
- стек-кісточка допоможе створити оборки на одязі або хвилясті краї
- інструмент з кульками на кінцях використовують для формування очниць або інших круглих поглиблень;
- стек-дуга для створення посмішок на обличчях фігурок містичних людей.
Крім цих інструментів будуть потрібні харчові барвники для фарбування мастики, пензлики (обов'язково з штучним ворсом) і харчової клей для склеювання деталей фігурки.
Готуємо мастику для ліплення своїми руками
Перед тим, як робити фігурки для торта, потрібно приготувати цукрову масу для ліплення.
Мастика для створення квітів і фігурок повинна бути податливою, щоб з нею можна було легко працювати, і швидко сохне, щоб не витрачати купу часу на сушку фігурок.
Цими властивостями володіє мастика, приготована з:
- 1 ½ чайної ложки швидкорозчинного желатину;
- 40 мл води;
- 3 чайних ложок рідкого меду або сиропу (інвертного, глюкозного або будь-якого іншого);
- 2 чайних ложок вершкового масла або будь-якого іншого твердого жиру (маргарин, кокосове масло);
- 1 чайної ложки лікеру (можна замінити іншим алкоголем);
- 500 г цукрової пудри;
- 25 г крохмалю кукурудзяного або картопляного.
Технологія приготування:
- Желатин замочити на час, вказаний в інструкції по його використанню.
- Сироп, масло і лікер з'єднати в сотейнику і прогріти до однорідності. Потім додати набряклий желатин і прогріти до його повного розчинення.
- Пудру з крохмалем просіяти гіркою, в центрі якої зробити воронку. У поглиблення влити рідку складову і вимішати масу, як звичайне дріжджове тісто.
- Готову масу викласти в щільний пакет, змащений зсередини вершковим маслом, вигнати максимально все повітря і залишити мастику відлежатися на добу при кімнатній температурі. Після цього можна приступати до ліплення.
Найпростіші фігурки з мастики для початківців
Прості фігурки звірів, котрі не претендують на скульптурне схожість, ліпляться за однією технологією:
- Для тулуба скачати кульку, якому надати каплевидную форму.
- Голова - це просто кулька трохи меншого розміру, який з'єднують з тулубом за допомогою зубочистки.
- Передні і задні лапки ліплять з містичних джгутиків, які приклеюють харчовим клеєм або сирим білком.
- Далі ліплять вушка: для зайчика - з двох широких джгутиків-смужок, для котика чи тигра (лева) - гострі трикутники, для ведмедика, мавпочки - два гуртки з поглибленням в центрі.
- Також з джгутика, але більш тонкого, формують хвостик. При необхідності ліплять зачіску, наприклад, пустотливий чубчик у мавпочки або гриву у лева.
- Закінчують ліплення фігурки тварини оформленням мордочки - носик, ротик, очі.
Нескладно зробити з мастики різні машинки, які будуть доречні на торті для хлопчика.
Найпростіший варіант - з цілісного шматка мастики:
- Цілісного прямокутному шматку мастики відповідного кольору надати форму кузова машинки.
- З чотирьох кульок зліпити колеса-шайби і приклеїти їх на свої місця.
- З тонко розкачане білої або блідо-блакитний мастики вирізати скла (лобове, заднє і бічні) і теж прикріпити їх, куди потрібно.
- З невеликих кульок жовтої мастики зробити передні фари.
- Внести необхідні доповнення, наприклад, написи або очі, і машинка готова.
Майстер-клас, як ліпити дитячі мастичні фігурки
Дитячі фігурки з мастики - це, звичайно, герої улюблених мультфільмів. Серед величезної кількості фей, звіряток, роботів і машинок ідеальними для початківця скульптора будуть герої мультфільму "Смішарики". Їх ліплення здійснюється за схожим з вже описаним, принципом.
Спочатку мастику фарбують в потрібний колір (або кольору), потім скачують з неї кульку-тільце, а далі діють у такий спосіб:
- Зайчик Крош. Для ручок і ніжок скачати два джгута, кожен з них розрізати навпіл і зробити за допомогою стека або звичайною зубочистки поділу пальців. З двох широких смужок сформувати вуха. Далі залишається лише оформити особа, приклеївши з білої мастики очі, а з синьою - брови, намалювати зіниці і посмішку.
- Бараш. Скачати тонкі джгутики, сформувати з них завитки і приклеїти їх за допомогою харчового клею або яєчного білка. Ручки і ніжки виліпити аналогічно лапок Кроша, але зробивши на кінцях копитця. З джгутиків темнішою мастики виліпити роги. Оформити особа.
- Їжачок.Скачати маленькі кульки з синьою мастики, надати їм форму конусів-голочок і приклеїти на кулясте тільце. Виліпити ручки-ніжки, як для зайчика. Додати окуляри, бровки, носик, вушка, посмішку і Їжачок готовий.
- Нюша. Спочатку потрібно намалювати сердечка-щічки і зліпити лапки з копитцями, як для Бараша. З маленького кульки сформувати носик-п'ятачок, зробивши в ньому два поглиблення зубочисткою. Сплести і приклеїти зачіску-косичку, оформити особа.
Як сушити фігурки з мастики
Виліпити мастичні фігурки - це тільки півсправи. Їх потрібно ще правильно висушити. Коли фігурки висихають нерівномірно, вони можуть потріскатися, а якщо температура сушки занадто висока - вони тануть, і результат довгих праць не можна нічим врятувати. Про всі тонкощі цього процесу і способах його прискорити мова піде нижче.
Найпростіший і вірний, але і найтриваліший спосіб сушіння - самостійне висихання при кімнатній температурі. На сушку фігурок в залежності від їх розміру може піти до кількох днів.
Великі фігурки, що складаються з декількох деталей, зазвичай сушать в розібраному вигляді, а потім склеюють всі елементи між собою за допомогою кондитерського клею, сирого яєчного білка або горілки. Під час сушіння фігурки або їх деталі потрібно прикрити серветками, щоб вони не припадали пилом.Також серветки увберуть в себе частину вологи.
Якщо час дозволяє, то сушити фігурки слід тільки при кімнатній температурі.
А якщо потрібно терміново виготовити прикрасу з мастики, то прискорити сушку можна одним з таких способів:
- Фен. Значно швидше висушити мастиковий декор, обдуваючи його на значній відстані феном, які працюють в режимі "Холодне повітря". Таким способом можна висушити фігурки буквально за кілька годин.
- Духова шафа. За допомогою духовки можна швидко підсушити плоскі мастичні прикраси (наприклад, літери), але температура сушки повинна бути не вище 80 - 85 градусів, а її тривалість - не перевищувати 5 хвилин.
- Мікрохвильова піч. Принцип сушіння такий же, як і в духовці. Прогріті в СВЧ-печі фігурки тверднуть після охолодження. Але через різної потужності пристроїв час сушки доведеться підбирати досвідченим шляхом на невеликому клаптику містичний маси.
Скільки і як зберігаються такі прикраси
Фігурки з мастики для торта можна приготувати завчасно перед випічкою і складанням десерту, але щоб вони залишалися досить м'якими всередині і їстівними, їх слід правильно зберігати.Умови зберігання такого декору: герметичний контейнер, поміщений в прохолодне місце подалі від прямих сонячних променів. Термін придатності декору при дотриманні цих правил буде в межах 1 - 2 місяців.
Після поїдання десерту солодкі цукрові скульптури можна залишити, як пам'ять про урочисту подію. В цьому випадку умови зберігання не такі жорсткі: фігурки можна просто поставити на полицю, на яку не потрапляють прямі промені сонця, щоб їх забарвлення довше залишалася яскравою. Але їсти їх після цього не рекомендується.
