Ласуючи хурмою, багато помічають, що цей смачний і корисний плід залишає в роті неприємне в'яжучий почуття. Намагаючись розібратися, чому хурма в'яже, в першу чергу потрібно звернути увагу на ступінь зрілості плода.
Чому хурма в'яже в роті: причини
Головна причина в'язкості - неповна зрілість плода. У складі незрілих ягід присутня велика кількість таніну. Ця речовина по-іншому ще називають дубильною кислотою. Як тільки таніни стикаються зі слизовими оболонками ротової порожнини, відбувається процес згортання білків. Це і дає відчуття неприємної в'язкості після вживання таких ягід. Плюс до цього таніни викликають зниження секреції слинних залоз і звуження судин і кров'яних капілярів, внаслідок чого виникає відчуття оніміння.
В процесі дозрівання ці речовини розпадаються і вже не роблять шкідливого впливу на організм.
Дубильні речовини широко використовуються у фармакології, вони володіють сильними протизапальними і антиоксидантними властивостями. Вони попереджають розвиток онкологічних захворювань, призводять в тонус всі системи організму, сприяють виведенню отруйних речовин.Але в такому випадку вони можуть принести навіть шкоду. Мова німіє і погано рухається, робота залоз сповільнюється, перистальтика кишечника слабшає.
Як дозріти плоди в домашніх умовах
Щоб насолоджуватися смачними і солодкими плодами, потрібно допомогти їм дозріти.
природне дозрівання
Найпростіший спосіб - залишити незрілий плід на 7-10 днів в спокої. За цей час він придбає зрілість і втратить в'яжучі властивості. Таніни частково зруйнуються, а частково перейдуть в інші форми.
Термообробка й заморозка
Один з найшвидших способів - заморозка протягом 12 год і подальша розморожування. За цей час хурма втратить в'язкість, але, на жаль, стане м'якою, не такий апетитною і втратить більшу частину корисних речовин.
Можна просто проткнути плід в декількох місцях ножем і покласти на 12 годин на гарячу воду, періодично підігріваючи її. Така процедура різко знижує кількість танінів, але не впливає на смак і консистенцію. У деяких випадках достатньо просто опустити плід на короткий час в гарячу воду.
Один з найоригінальніших способів - банановий. Незрілі плоди хурми потрібно помістити в один пакет зі стиглими бананами, при цьому співвідношення плодів повинно бути рівним. Пакет потрібно щільно зав'язати і залишити на 24 ч.За цей час хурма досягне нормальної зрілості, так як речовини, які виділяються з стиглих фруктів, сприяють швидкому розкладанню таніну. Замість бананів можна використовувати стиглі яблука.
Що робити, якщо хурма в'яже навіть після заморозки
Якщо плід в'яже після заморозки, то в такому випадку вже важко що-небудь зробити, так як м'якоть стає дуже м'якою. З такої сировини можна спробувати зварити варення або використовувати його в якості начинки для пирогів. Дуже смачною виходить сирна запіканка з м'якоттю хурми. Це корисна страва добре їдять навіть діти.
Хурма відмінно поєднується з багатьма продуктами, тому її можна додавати в солодкі каші, соуси, в оладки і до м'яса. З неї навіть варять суп, додаючи в якості другого інгредієнти гарбуз. Такий суп виходить дуже яскравим, ароматним і корисним.
З хурми також готують смачні напої, доповнюючи їх куркумою, імбиром, корицею і іншими прянощами. Освіжаючими їх не назвеш, але чашка такого напою в холодний зимовий день не тільки нагадає про сонячні дні, але і дасть чимало енергії і сил.
Як позбутися від в'яжучого відчуття в роті
Якщо в'яжучий почуття в роті сильно докучає, від нього можна позбутися полосканням. Для цього потрібно приготувати слабкий розчин соди і прополоскати рот. Залишки можна акуратно прибрати ложкою. Відразу чистити зуби не можна, тому що містяться в м'якоті кислоти розм'якшують зубну емаль, і вона стає дуже чутливою до інтенсивних рухів щітки і її можна легко подряпати щетинками.
Сорти хурми, що не в'яжуть рот
Велику роль відіграє сорт хурми. Є солодкі сорти, які зовсім не в'яжуть. Але потрібно мати на увазі, що іноді на одному дереві можуть бути і солодкі і терпкі плоди. Ягоди, які вийшли в результаті запилення комахами, що не в'яжуть зовсім, а з неопиленних квіток часто розвиваються терпкі плоди.
Ізраїльські селекціонери схрестили хурму сорти "Корольок" з яблуком.
Новий сорт отримав назву "Шарон" і набув нових властивостей:
- ягоди мають тонку шкірку;
- кількість танінів мінімально;
- відсутні кісточки;
- немає в'язкості і терпкості.
Кавказький і східний сорти можуть бути терпкими, якщо плоди недостатньо дозріли. Терпкі ягоди можна вживати людям з проблемами травлення або особам, які перенесли операцію на шлунку.
Як вибрати солодку і стиглу хурму
Незрілі плоди часто виглядає дуже привабливо.Вони щільні, мають пружну консистенцію і гарний товарний вигляд, легко піддаються транспортуванню, але на смак виявляються малос'едобнимі.
Зрілі плоди мають насичений темно-оранжевий або шоколадний колір, при цьому коричнева м'якоть повинна бути м'якою, солодкою і соковитою.
На вигляд вони малопривабливі, можуть здаватися пом'ятими і зіпсованими. Плодоніжка у них темна і суха. Вони погано переносять транспортування, дуже вимогливі до умов утримання, тому на прилавках частіше можна зустріти незрілу хурму. Але це не біда. Такі плоди легко дійдуть до кондиції в теплому приміщенні. Але якщо вам попалися стиглі ягоди, не потрібно боятися, що вони виявляться перезрілими. Перезріла хурма набагато смачніше і корисніше в порівнянні з незрілими плодами.
Хурма - корисний продукт. Тому в сезон, обов'язково потрібно хоча б час від часу дозволяти собі ласувати цими смачними плодами. Їх вживання є хорошою профілактикою раку, захворювань нервової та серцево-судинної системи. До того ж, на прилавках магазинів хурма з'являється пізньої осені та взимку, коли організм відчуває гостру нестачу корисних речовин.Тому кращого засобу для зміцнення здоров'я годі й шукати.
